ロシアの森には、一般的に「トーカー」または「ロー」と呼ばれる、クリトサイベ属のキノコが数十種類あります。それらのすべては似たような外観を持っていますが、同時に一部は食べられ、他は深刻な中毒を引き起こす可能性があります。選択を間違えず、健康的なキノコだけを料理の目的に使用するために、合理的な準備の問題に十分に注意を払いながら、最も人気のあるタイプの話者の特徴を事前に検討することは価値があります。まず最初に注意を払う価値のあること-これについては後で説明します。
一般的な説明
記載された菌類属の各種は、個々の体の大きさ、その色、および特定の話者の外観の他のいくつかの特徴で表される、独自の特徴的な違いを持つことができます。ただし、共通の機能がいくつかあるため、指定された名前で1つのグループに統合されました。したがって、Clitocybe属の代表者の帽子は通常直径8 cmを超えませんが、まれに20 cmまで成長することがあります。若い標本では、半球形ですが、最終的には平らになり、漏斗状になります(古い代表者の場合)。
知ってる? 話者の多くの種は、森の中でグループで成長します。多くの場合、地球の表面では円の形をしています。この特徴のために、ロシアの住民は彼らの出現を悪霊の到着と関連付けました、おそらくそのような場所で魔女と悪霊が丸い踊りを導きました。
すべてのキノコの表面は常に滑らかで乾燥していますが、色は特定の種によって異なります。茶色がかった灰色、黄土色、ベージュ、茶色がかったピンク、灰色、または赤みがかった色になります。 ほとんどの場合、キャップの中央から端に向かって彩度が低下し、中央部の表面では菌糸の跡が目立ち、カビの斑点に似ています。内側は白い皿で帽子が補われていますが、キノコが古くなると黄色くなります。 若いキノコの果肉は白くて濃いですが、熟成するとジューシーさが失われます。 白またはクリーム色の胞子粉末。さまざまな種類の話者の脚は、主にその長さによって区別され、直径4〜10 cm、直径1〜3 cmです。この部分は主に中空ですが、それにもかかわらず、さまざまな料理を準備するために帽子と一緒に使用されます。
食用トーカーの種類
世界中で合計250種以上の話者がいますが、すべてがロシア連邦の領土にいるわけではありません。これらのキノコの最も人気のある食用の「地元の」種は、茶色がかった黄色、紫、臭気のある曲がった標本に起因する可能性がありますが、森の中でワキシー(赤)と赤の話が現れる可能性を排除するべきではありません。
キノコを食べることの望ましくない結果を回避するために、言及された各種の説明を注意深く研究する必要があります。
ブラウンイエロー
ロシアの森林で最も有名な話者種の1つ。 属の他の多くのメンバーと同様に、それはドーム型の帽子を持ち、真菌が成長し、年をとるにつれて、それは平らまたは漏斗形になります。その表面の色は茶色がかったまたは薄い灰色で、下部には頻繁に白または薄い灰色のプレートがあります。脚は低く(最大5 cm)、円筒形で、ベースにわずかに狭められ、プレートのトーンで塗られているか、わずかに暗い(通常は黄褐色または淡黄褐色)。この部分の果肉は、帽子の果肉ほどジューシーではありませんが、これは、さまざまな料理の準備におけるその使用を妨げません。ロシアの領土での茶黄色の話者の結実期は、天候条件を考慮して、8月から10月です。キノコは主にグループで成長する落葉性針葉樹林にあります。
パープル
この品種は、帽子の直径が最大20 cmのやや大きいキノコで表されます。他の場合と同様に、紫色のトーカーの開発の初期段階では、それはわずかに曲がった端を持ち、平凸です。触ると、表面は滑らかでむき出しで少し湿っていて、その色は紫のさまざまな色合いで変化する可能性があります。明るい飽和色から暗い飽和色まで、場合によっては茶色が混ざっています。
重要! 他の多くの種類のキノコと同様に、次の雨の後で、気温が低くなりすぎず、湿度がすでに高くなっているときに、govorushkaを収集するのが最善です。
キャップの内側には、同じ紫色のプレートが頻繁にあり、真菌が成長すると、薄紫色に明るくなります。 キノコピッカーは、特にこの品種の密で厚い肉を高く評価します。とても心地よい味と香りがします。脚の形状は円筒形で、基部にわずかな厚みと繊維コーティングが施されています。開発の初期段階では、その色は紫がかっていますが、後で明るくなります。 Govorushkiは9月中旬に収穫を開始し、11月までこのプロセスを続けます。ロシアの領土でこれらの菌類が成長する典型的な場所は、国の中央ゾーン全体の落葉性および混交林です。
臭い
臭いのある話し手の外観と形は属の他の代表に似ており、主な際立った特徴は、直径3〜10 cmのやや下を向いた凸型の帽子の色です。若い年齢では、真菌の色は青緑色ですが、黄灰色または成長します淡色表示されます。肉は常に淡い灰色または淡い緑色で、アニス・ディルのアロマがあり、同じですが、味は弱いです。下にあるプレートは、頻繁に下降する淡い緑色です。香りのよい話者の脚は、高さが8 cm、直径が1 cmまで成長することが多く、他の種と同様に、下部が厚くなっています。これらのキノコの大量熟成期間は8月から10月までで、針葉樹林や落葉広葉樹林、主に空き地で探すのがよいでしょう。
ビデオ:臭い話者
曲がった
このトーカーの特徴的な特徴は、大きく、くぼんだ、かなり滑らかな灰色がかった黄色の帽子で、直径が12〜20 cmに達することがよくあります。真菌は中央部が平らで凸状から発達するため、じょうご状になります。プレートは多くの場合、真菌の成長の初期段階では下降して白く、成熟すると黄色がかったピンクになります。
クラブ足の密な下部は、高さ20 cm、厚さ2〜3 cmに達し、その色は通常、帽子の配色に対応しています。果肉は乾燥しており、白または茶色(菌の年齢によって異なります)で、特徴的な鋭い不快な香りがします。 ミルクなし。
7月から10月中旬にかけて曲がりくねった話が集まり、主に林縁と低木に隣接する道路沿いの領域に焦点が当てられます。他の場所ではキノコが成長し、いわゆる「魔女の輪」を形成しますが、最大収量は石灰質の土壌で収集できます。
ビデオ:話し手が曲がっている
有毒な話者
話者の有毒種のグループは、成長のために食用キノコと同じ場所を選択することが多いため、彼らの外見の主な特徴を知ることは非常に重要です。これは、危険な標本のバスケットへの偶発的な侵入を防ぐのに役立ちます。ロシアの領土で最も一般的なのは、液化(ワックス状)および赤い種です。
現金
現金やろうの方言は、生涯を通じて帽子の形を変えることができます。そのため、真菌の発生の初期段階では、それはベル、次に半球(中央に小さな結節を持つ)に似ていますが、最終的にはほぼ平らになり、中央部分またはファンネル全体にへこみがあります。キノコの上部の色も異なる場合があります。白またはわずかに灰色がかった色から濃い茶色、雨天時に黒い斑点がある(一種の大理石模様)。皮膚の下の肉は主に濃厚で弾力があり、はっきりとした香りはありません。 壊れて空気に長時間触れると、暗くなります。 下のラメラ層は薄い灰色で、おそらくクリーム色がかっていますが、成熟するまでに胞子はわずかに暗くなります。
すべてのプレートは非常に幅が広く、多くの場合、位置し、脚に付着またはそれに沿って下降しています。脚自体は円柱状の規則的な形状で、基部がわずかに厚くなっています。その長さは7 cmを超えませんが、厚さが最大10 mmで3 cm以下の標本を見つけることができます。内部の構造は繊維状であり、古い菌の足は中空の場合があります。
赤
この種の有毒な話し手は、帽子の色がその名を冠したもので、個々の標本が成長するにつれ、白と凸型から最初は赤赤または赤茶色になります。成虫菌の上部の形状は、扁平または凹状の土台であり、薄くて葉状の縁があります。 表面に露や雨が降ると、淡い赤や茶色がかった赤になりますが、肉厚は変わりません。 多くの場合、配置されているプレートは、真菌の発生当初は薄く、白く、赤白であり、完全に成熟した標本ではわずかに黄ばんでいます。赤いトーカーの曲がった脚は、長さが最大5 cmまで成長しますが、直径が1 cmでさえない場合があります。その内部は、密な状態から完全な中空に変化し、成長中は白い肉になります。
知ってる? 赤みを帯びた話し手は、暗闇の中でかすかに淡い緑がかった輝きを放ちます。そのため、古代には、地球上の悪の徴候と見なされていました。
ほとんどの場合、この有毒な標本は針葉樹や落葉樹の森、および畑や混雑した道路にあり、6月に始まり10月まで成長し続けます。
調理方法
料理目的での使用は、証明された食用の種類の話者のみに限定されますが、通常は食べられないか有毒な話者ですが、まったく触れない方がよいでしょう。それらに基づいて料理を準備するプロセスは、他の種類のキノコを調理するときに実行されるアクションと大差ありません。主なことは、ラインで調理する量、それらをマリネする方法、およびそれらに基づいて揚げ煮込み料理を調理するために使用するレシピをすぐに決定することです。収穫された作物の酸洗いには独自の特徴があるが、作業を始める前に注意する必要があるものの、ほとんどの場合、質問は料理の話者(特に、スープの一部として)で正確に発生します。
トーカースープ
キノコ入りの最も簡単なスープを準備するには、キノコ、水、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、そして必要に応じて肉の成分だけが必要です。すべてのアクションは標準的なスキームに従って実行されます。最初に肉を玉ねぎで調理し、次に調理して刻んだ野菜をそれに加え、茹でたキノコを調理の最後に加えます。 もちろん、料理は塩とコショウである必要があり、スープを味わうたびに。
キノコの予備沸騰については、必要なのは、小枝、葉、その他の森林の残骸から収集した標本をきれいにし、冷水でよくすすいでから、鍋に注ぎ、容器を適度な熱に入れ、内容物を沸騰させます。
重要! 時間を節約するために、スープの肉と野菜の成分とは別にキノコを茹で、液体皿の準備がほぼ整っている間にそれらを追加することをお勧めします。
液体が沸騰した瞬間からキノコが火から消えるまで、約20〜25分かかります。冷房後の安心感を高めるために、トーカーを再び沸騰させることもできますが、今回はストーブの上に15分以上置いたままにしないでください。
漬けゴボルシキ
マリネした形のパフは、蜂蜜キノコやシャンピニオンを瓶に閉じ込めた場合ほど魅力的には見えませんが、主婦は冬に向けて調達することがよくあります。
酸洗いの最も単純なバージョンでは、次のものが必要です。
- キノコ-1 kg;
- 酢-指定された数の話し手に対して0.5カップ。
- 塩-大さじ2。スプーン;
- ディル-30 g;
- ひまわり油-30 ml;
- シナモン-½小さじ;
- コショウの実-10個;
- 月桂樹の葉-2枚;
- クローブ-4個。
ブランクを作成するプロセスは簡単で、次の手順で構成されます。
- キノコの洗浄と浸漬(水に少なくとも2時間はいる必要があります)。
- 酢、塩、調味料を加えたマリネで調理。
- 先に準備したマリネをさらに追加して、トーカーを冷却して瓶に移動します。
この形式では、ワークピースを蓋で丸めて、主張するためにさらに1週間放置できます。この後、キノコは完全に食べられる状態になり、おかずや肉料理と一緒に出すことができます。しかし、アルコール飲料と一緒に、それらを食べない方が、体の深刻な中毒を引き起こさないようにした方がいいです。一般に、誰もがキノコを好むわけではなく、可能であれば、キノコ狩りは同じアンズタケ、ポルチーニ茸、蜂蜜キノコを好むでしょうが、すでに食用品種に陥っている場合は、それらを拒否しないでください。適切な準備をすることで、彼らはまた、毎日のメニューを質的に多様化することができます。