キノコの王国は大きくて多様です:確かに珍しい真の珍味と致命的な毒の標本に加えて、まだそれほど一般的ではありませんが、条件付きで食用として分類されるキノコの巨大なカテゴリーがあります。 Koprinusはそれらに属します(口語的にはフンコロガシ)。これについては後で説明します。
キノコの説明
ラテン語の名前Coprinusは、よく知られているシャンピニオンと少し少ないだけでなく、認識可能なレインコートと「アンブレラ」も含む、アガリ科に属するキノコの属全体を組み合わせたものです。
知ってる? キノコを研究している菌学者は、その数が10万人から(推定によると)150万種に上ります。
外観と成長条件(場所、時間など)を2つのパラメーターで伝統的に真菌を記述するために使用します。これは、複合体の中のこれらの特性が、このまたはその森林の発見を間違いなく認識して識別するのに役立つためです。
それはどのように見えますか
外見上、コプリヌシーは高貴なキノコに少し似ており、カイツブリに似ています。
この属の特徴的な特徴は次のとおりです。
帽子 | 形状-楕円形(ベル型)または円錐形、非常にまれに-平ら、ほとんど常に閉じたままです。多くの種の表面は鱗状の成長物で覆われています。下層はプレートタイプです。若いキノコの帽子の内側は白ですが、熟すとすぐに黒くなります |
脚 | 円筒形、滑らか、長く細く、内部が空洞で、崩れやすく、壊れやすい |
パルプ | 繊維質で薄いボディ(肉質ではない)、脚の繊維が多い |
どこに成長していますか
コプリヌスは、特別な匂いのためではなく、成長の特殊性のために彼の不健全な民俗名を受け取りました。この種は腐生菌、つまり、食物が死んだ有機物で構成されている生物に属しています。自然界では、植物の破片が肥沃な土壌層になるのを助ける上で重要な役割を果たします。コプリナスは、他の共好性のキノコと同様に、肥料の山や有機物で飽和した土壌(腐植、堆肥、腐植)に現れます。さらに、腐った木の切り株や、森林プランテーション、公園、庭園のゴミの山は、フンコロガシにとって好ましい環境です。この種のもう1つの特徴的な成長場所は、家畜が放牧される牧草地です。最初の標本は真夏に見られます(春でも一部の種)。後者は霜が降り始める前に消えます。
食用かどうか
Koprinus属には真に有毒な代表はありませんが、真の珍味はありません。 フンコロガシの形態学的特徴は、それらのほとんどを非食用または条件付き食用に帰することを可能にします。 一般的に受け入れられている用語によれば、この分類はキノコを毒することは不可能であることを意味しますが、その味の特徴は望まれる多くのものを残しています。コプリヌサミに関しては、キノコのサイズが小さく、食感が薄すぎることが原因であると評価されている。そのような製品を調理するのは不便であり、完全に形を失うため長時間調理することはできない。
しかし、コプリヌソフの最も重要な「問題」はもろさであり、これは成長しているキノコとすでに切ったキノコの両方に当てはまります。 事実は、コプリヌス組織の形成が始まってから約2日後に、「自己破壊」というユニークなプログラムが開始され、それが科学の世界での自己溶解と呼ばれている(古代ギリシャ語の「αὐτός」-それ自体と「λύσι-」-分解から)。自己分解のプロセスが始まるとすぐに、フンコロガシは食欲をそそるように見え始め、もはや話題にすることはできません。これは、インターネットで関連する写真を検索することで簡単に確認できます。より良い-加速モードで撮影されたビデオ:帽子から始まり、その領域全体に渡って、キノコは溶けて暗いインク滴で地面に流れ込み、完全にタールのような形になります。水たまり。このため、フンコロガシは、インクキノコと呼ばれることもあります。コプリヌスでも、収集後、冷蔵庫に少なくとも1日置いたり、バスケットに入れておいたりすると、森から戻ったらすぐにフンコロガシを準備する必要があります。
重要! 最も尊敬されている国際的な菌類分類子の1つであるエインズワースおよびビスビーキノコ辞書は、2008年版でコプリヌス属の10種を含み、2010年にはすでにこの数は25種に増えています。
凍結もできません。 フンコロガシの条件付き可食性について言えば、どんな「作物」も食べるのに適しているのではなく、生態学的にきれいな場所で集められたものだけであることを理解すべきです。種に関係なく、ゴミの山で育ったキノコは価値がありません。スポンジのようなその肉は、開発中にキノコを取り巻くすべての産業廃棄物を空気中と土壌の両方で吸収します。
品種とダブルス
コプリヌス属の種構成は絶えず改訂されています。もともとフンコロガシに割り当てられていた一部の品種は、後で別の属に分けられたり、他の家族に移されたりしたが、他の品種についてはまだ議論が続いている。もちろん、フンコロガシのすべての品種を研究して記憶する必要はありません。最も一般的なものだけを認識することができれば十分です。さらに、他のキノコと同様に、この場合、コプリナスと何を混同すべきかを知ることは非常に重要です。もちろん、食べられない有毒なものに特別な注意を払います。
コプリヌスホワイト
食用として明確に分類されている糞カブトムシのほとんど唯一の種は、コプリヌスホワイト(Coprinus comatus)です。この菌の出現は非常に特徴的であり、危険なダブルと混同することはほとんど不可能です。
特徴的な機能:
- 高さ5〜20 cm。
- 帽子は卵形(若い標本では紡錘の形)で、常に閉じており、灰色またはベージュの色合いが可能な雪のように白く、上部は滑らかで暗く、残りの部分は薄片状の鱗で飾られています(これにより、キノコの2番目の名前は毛むくじゃらの糞です) ;
- 脚は白く、細く(最大2 cm)、長い(最大30 cm)。
- 心地よい「食用」の匂い。
- 非常に速い成長(1日あたり4〜5 cm)。
- 収穫シーズン-晩春から中秋。
- 森の中にも見られますが、成長の場所は道端、庭、菜園、畑です。
同じような名前のフンコロガシの別の種-白雪姫コプリヌス(Coprinus niveus)があることは言うまでもありません。彼はまた白い色をしていますが、彼の帽子は滑らかで、小麦粉で粉にされたかのように、簡単に洗い流されます。この種は非食用に分類されます。
ビデオ:フンコロガシホワイト
コプリヌスグレー
「インクキノコ」という名前は、灰色のフンコロガシ(Coprinus atramentarius)に最適です。
そのような特徴は彼の特徴です:
- 帽子の直径は3〜7 cmで、卵形から鐘型に成長するにつれて形状が変化します。
- 帽子の色は灰色がかった茶色で、先端は暗くなっています。
- 薄いストリップがキャップの上部から端に分岐し、成虫のキノコは亀裂に変わり、その後これらの亀裂の間のキャップの端が盛り上がります。
- プレートは数多く、幅広です。若いキノコでは白、成虫では茶色、そして自己溶解の開始後は黒。
- 脚の高さは12〜16 cm、厚さは1 cm、構造は柔らかく、水っぽく、色は全長に沿ってオフホワイトで、下部には赤褐色の斑点があります。
- 心地よい香り。
- 貯蔵寿命は最小限です:収集後、完全な自己分解は文字通り数時間で起こります。
Coprinus atramentariusは条件付き食用菌として分類されます。
ビデオ:フンコロガシ灰色
Coptus romanesi
別の一般的な種はフンコロガシ-Coprinus romagnesiana(Coprinopsis romagnesiana)に非常に似ています。その主な違いは、よりはっきりとした「シャギー」です(この品質の点では、ロマネシは白いフンコロガシに似ています)。スケールは濃い茶色で、オレンジまたは茶色の方向に陰影がある可能性があります。若いキノコでは、「フリンジ」が帽子にぴったりとフィットしますが、熟成すると、縁の周りがよりふわふわになります。脚は白く、毛むくじゃらで、下部にシールがある場合があります。
真菌の平均サイズは高さ6〜12 cmで、脚の厚さは最大1.5 cmです。コプリノプシスロマニアシアナがフンコロガシと区別できるもう1つの特徴は、におい(および味)がほとんどないことです。結実期は通常春と夏に発生しますが、これらの菌類の出現は秋の後半に繰り返されます。灰色のフンコロガシのように、Coprinus romanesiは条件付きで食用です。
フンコロガシダブル
上記に加えて、文献には以下のフンコロガシの品種とその対応物の説明と写真があります。
ロシアの名前 | ラテン名 | 消費者特性(さまざまな情報源による) |
普通、または灰灰色 | コプリナスシネレウス | 条件付きで食用 |
ちらつき | ヒガンバナ | 条件付きで食べられる/食べられない |
家 | ヤマアラシ | 食べられない |
散らばった | coprinellus disseminatus | 食べられない |
麻薬 | ヤマアラシ | 食べられない |
ふわふわ | コプリノプシスラゴプス | 食べられない |
折られた | パラソラプリカティリス | 食べられない |
タリーまたはカササギまたはまだら | ヒメツリガネゴケ | 食べられない |
柳 | coprinellus truncorum | 食べられない/有毒 |
成長している
フンコロガシの味覚特性はやや低いものの、一部の愛好家は野菜や果物と一緒に畑で栽培する傾向があります。幸いなことに、コプリヌソフの人工繁殖はそれほど難しくありません。
これで十分です:
- 事前に十分に受精した有機ベッドを準備します日陰の場所にある-腐敗した堆肥ピットまたは新鮮な肥料が豊富な蒸気の下に残された土地でさえ適しています(多くの作物はこの肥料に十分に耐えられないため、1年または2植えられる前に土壌に置かれます);
- 森林、畑、または植栽で適切な菌糸を探す次に、秋の真ん中に、その一部を地下部分と一緒に掘り出し、慎重に新しい場所に移して、4〜6 cm地面を掘り下げます。
- 菌糸体が根付いたら 来年の夏に収穫できます.
Koprinusyは屋内で栽培できます。 これを行うには、有機物で満たされたボックス、バッグ、またはボックスを使用できます-肥料または腐植土をわら、葉、葉または野菜の葉と混ぜます。菌糸体はそのような基質に移され、肥沃な土壌で覆われ、その上に光から保護するために厚い厚紙の層が付けられます。
重要! 人工栽培されたコプリヌソフの組成は、野生で育つキノコよりも劣ります。特に、「家庭の」フンコロガシには、ヒスチジン(必須)とチロシン(非必須)という2つの重要なアミノ酸が含まれていないことがわかりました。
準備されたコンテナは十分に水をまかれ、最適な温度体制を監視する必要があります(室内の空気は+ 30°C以上に暖めないでください)。キノコの成長は植え付け後非常に速く始まり、1か月以内に最初の収穫を始めることができます。経験豊富な農家はシーズン中に数回このような作物を収穫します。
キノコのメリット
奇妙なことに、フンコロガシは有用な製品と考えることができます。
その壊れやすい果肉には、特に以下のような多くの貴重な栄養素があります。
- ビタミン-チアミン(B1)、リボフラビン(B2)、コリン(B4)、パントテン酸(B5)、葉酸(B9)、アスコルビン酸(C)、トコフェロールおよびトコトリエノール(E)、フィロキノン(K1)、エルゴカルシフェロール(D2 );ニコチン酸(PP);
- ミネラル-鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、ナトリウム、セレンなど;
- アミノ酸-交換可能(9)と交換不可能(8)の両方。
- 単純および複雑な糖類-グルコース、フルクトース、ポリオース;
- 酵素-マルターゼ、チロシナーゼ、トリプシン;
- 最も貴重なものを含む脂肪酸-多価不飽和。
重要! アミノ酸のグリシンの誘導体である最も価値のある物質であるベタインは、フンコロガシのパルプから見つかりました。現代科学によって確立されたように、それは体から毒素を取り除くこと、脂肪を分解すること、食欲を刺激すること、筋肉量を得ること、そしてそれを破壊から保護することにおいて重要な役割を果たします。
- この構成のおかげで、Koprinusには次の有用な特性があります。
- 消化と代謝を改善します。
- コレレティックおよび脂肪燃焼効果;
- 炎症プロセスをブロックします。
- 血圧と血糖値を下げます。
- 天然の抗酸化物質です。
- どんな性質の出血も止めます。
- それは殺菌性および抗癌性(抗腫瘍性)の特質を示します。
調理アプリケーション
料理では、2種類のフンコロガシが使用されます-白と、程度は低いが灰色です。しかし、喜びのあるヨーロッパ人はちらつきのフンコロガシも食べます。さらに、チェコ共和国、フランス、フィンランドなどのいくつかの国では、このキノコは珍味として高価なレストランで提供されています。若い標本だけが食べるのに適しています。皿が暗くなり始めた後、キノコは捨てられます。理想的には、フンコロガシは、帽子が地上に出現してから2日以内に収集し、1.5〜2時間以内に準備する必要があります。専門家は帽子だけを調理することを勧めます、なぜなら足の内部のくぼみは実質的に食用パルプを含んでいないからです。 構造の性質上、コプリヌスは他のキノコと組み合わされていません。調理方法に関係なく(原則として揚げ物ですが、酸洗、煮込み、スープへの追加も許可されています)、フンコロガシは15分間事前に茹でてから、使用済みの水を排水する必要があります。
知ってる? 白トリュフは世界で最も高価なキノコと考えられています。 1つのコピー(彼の重さは1,200 g)で、売り手がなんとか150,000米ドルを獲得したという既知のケースがあります。
このようにして、製品は有害な不純物と可能な毒素の中和から処分されます。フンコロガシの半製品化は、乾燥するだけで可能です。ただし、自己破壊のプロセスをブロックするには、キノコを最初に茹でてから揚げ、その後、完全に準備してから、特別なデバイスまたはオーブンで乾燥させる必要があります。
医療用
独特の化学組成により、コプリヌスは料理だけでなく、薬にも広く使用されています。同時に、白フンコロガシが頻繁に摂取される場合、灰色は医師にとってより大きな関心事です。灰色できらめくフンコロガシの医学的使用のもう1つの興味深い分野は、アルコール依存症の治療です。
これに基づいて、薬物は以下のような病的状態の複雑な予防を含む治療のために準備されます:
- 高血圧症を含む心血管疾患;
- 関節と前立腺の病気;
- 糖尿病;
- 痔(止血および鎮痛効果);
- 免疫力の低下;
- 細菌感染症、特にブドウ球菌とクロストリジウム(ガス壊疽)によって引き起こされる感染症
- 腸の障害(便秘);
- 腫瘍性疾患(乳がん、前立腺がん、胃がん)。
これらの菌類に存在し属に名前を付けるクープリンは、エチルアルコールと相互作用すると、軽いめまいや吐き気から高体温症、腹部の激しい痛みまで、人に非常に不快な症状を引き起こします。この興味深い特性は、慢性アルコール依存症の「コーディング」に長い間首尾よく使用されてきました。患者の精神で経験された痛みを伴う経験は、飲酒と強く関連しています。
知ってる? シークレットサービスワーカーや一部の高官は、自己分解したフンコロガシから作られた特別なインクを使用して、重要な文書に長期間署名しました。特殊な装置の助けを借りてそれらの中で見られるそのようなインクと真菌胞子のユニークな構成は、改ざんの可能性と改ざんを完全に排除します。
問題の副作用は、原則として、深刻な結果をもたらさずに主に症状を示す人に起こります。ただし、心血管系または呼吸器系の疾患が存在する場合のアルコールとクープリンの組み合わせ、ならびに腎臓または肝臓の問題は、患者の状態を深刻に悪化させる可能性があるため、このような民間療法でアルコール依存症を治療する前に、必ず医師に相談する必要があります。
ビデオ:抗アルコール粉末
キノコの危険
キノコ狩りをする人は、コプリヌス属に別の種が存在することを知っている必要があります。顕著な例は、柳の糞(Coprinellus truncorum)です。そして、そのような場合の致命的な結果の可能性は高くありませんが、調理技術の違反、過度の使用または他の有害な状況(小児期または老年期、いくつかの慢性疾患の存在など)により、健康問題が深刻になる可能性があります。これを避ける最善の方法は、そのようなキノコを食べないことです。
コプリヌス科のキノコは、この世界のすべてが相対的で主観的なものであるという鮮やかな例と見なすことができます。 見た目では表現できず、肥料の山、スロップピット、都市の埋め立て地で成長し、ほぼ即座にインクの水たまりに変わり、一部のヨーロッパ諸国では本物の珍味と見なされるだけでなく、その後の販売も含めて栽培の対象となります。それでも、これはフンコロガシがどこでもどこでも収集できることを意味しません:コプリヌシーは大部分が非常に有毒な物質を含んでいませんが、真菌、特に都市で成長している空気と土壌の組成の負の変化のために毒になる可能性があります、敏感に反応する。