なすのピクルスは、カジュアルでお祝いのテーブルのスパイシーで芳香のある前菜です。しかし、ほとんどの人はそれを調理することを決めません。多くの場合、ほとんどのレシピは長時間の殺菌を提供し、主婦を怖がらせます。この記事では、冬に滅菌せずにナスを収穫する方法と、この方法に必要なものを学びます。
材料の選択と準備
高品質のナスのマリネを選択するには、次の点に注意する必要があります。
- あまり熟していない野菜には高濃度の有毒化合物ソラニンが含まれているため、少し熟していない果物では選択を中止する必要があります。
- 理想的な果物は、重量が0.5 kgを超えず、長さが10〜15 cmである必要があります。大きな果物は硬く、将来の皿の繊細な構造を奪います。
- ピクルス、鮮やかな緑色の茎、弾力性のある皮、皮の均一な光沢のある反射を作るために使用されるのは、新鮮な果物だけです。
- 夏に果物を購入する方が良いです、それらの大量熟成の期間中、これは彼らの果肉中の高濃度の硝酸塩や他の化合物から保護するのに役立ちます。
- ナスの表面には、スポットや他の含有物-害虫や菌類による損傷の痕跡があってはなりません。
重要! ナスを切るときに暗い種子や鋭い不快な臭いに気づいたら、これらの果物を捨てるべきです。これらの症状は、過剰量の毒素(ソラニン)の野菜への蓄積を示しています。
ナスの漬けを始めるには、準備が必要です。
これを行うには、次の手順を実行します。
- 野菜を冷たい流水で汚染から剥がしてから、拭いて乾かします。
- 果物を沸騰したお湯に3〜5分間浸します。これにより、柔らかくなり、皮が柔らかくなります。
- ナスから茎を取り除く。
- 果物全体を必要な数のピース(ストロー、キューブ、リング)に粉砕します。
- スライスを深い皿に移し、よく塩を入れて、プレス(水を入れた小さな鍋)に30〜60分間置きます。放出された液体を排出します。
- 流水で野菜をよくすすぐ。
殺菌せずに瓶の中でナスを冬に漬ける方法は?
ナスを殺菌せずにマリネするには、最小限の労力とスキルが必要なので、初心者でもそのような料理を調理することができます。さらに、そのようなスピンは、殺菌されたものより悪くなく、新しい作物まで何ヶ月もその香りで喜ばれます。以下は、世界中の多くの野菜愛好家の間で人気を得ている最高のレシピです。
クラシックレシピ
1リットル3缶50分
100 gあたりの栄養価:
- 瓶や蓋を滅菌します。
- 全体の瓶に準備された果物を置き、それらにコショウと月桂樹の葉を追加します。
- 首の下に熱湯の瓶を注ぎます。
- 約25分間沸騰したお湯に野菜を浸し、液体を排出し、コショウとベイリーフが残っている必要があります。
- 1.5リットルの水、塩、砂糖で作ったマリネを入れて缶を注ぎます。
- 瓶を丸めて、上下を逆にして毛布で24時間包みます。
知ってる? ナスにはニコチンが含まれているため、多くの麻酔専門医は、悪い習慣を克服しようとしているすべての人にとって、喫煙の代わりにこの野菜を推奨しています。
すばやく簡単なレシピ
1 l30分の3缶
100 gあたりの栄養価:
- 準備した果物を4つに切ってください。
- 瓶にニンニクとコショウと月桂樹の葉2枚を入れ、野菜を入れます。
- お湯を沸かし、塩と砂糖を溶かして、ベイリーフを置きます。液体を5分間沸騰させます。
- 酢を瓶の間に均等に分配し、マリネを注ぎます。
- 瓶を丸め、ひっくり返して毛布で包み、野菜をマリネに24時間浸します。このようなひねりは、すぐに使用することも、長期保存のために送信することもできます。
知ってる? ナスは、血中のコレステロールを下げるのに役立つ多くの野菜の1つです。したがって、医師は心血管系の疾患に対する最良の予防策として野菜を推奨しています。
ニンニクとハーブ入り
1リットルの缶3缶、90〜180分
ひまわり油
150ml
100 gあたりの栄養価:
- 野菜を輪切りにして、にんにくをすりつぶし、野菜を細かく刻みます。
- 茄子に水を注ぎ、弱火で15〜20分煮る。
- タマネギ、ニンニク、ハーブ、スパイスを組み合わせます。
- 別のボウルに油と酢を混ぜ、塩と砂糖を溶かします。
- すべての材料を合わせて、1時間置いておきます。
- 野菜を沸騰させ、事前に滅菌した瓶で満たします。
- 漬物を丸めて蓋をし、暖かい毛布で24時間覆います。
重要! 漬物の準備のために、ヨウ素化塩を使用することは推奨されません、それは皿に不快な特定の味と香りを与えることができます。
「韓国語で」ニンジンと
各0.5リットルの3缶60分
にんじん
0.2キロ
ひまわり油
60ml
100 gあたりの栄養価:
- タマネギとピーマンを挽き、ヒマワリ油で3〜5分炒め、最後に韓国風ニンジンを加える。
- 調理済みのナスを半分の輪に切り、残りの野菜に加える。
- 砂糖、水、コップに塩を溶かし、液体にコショウを加え、次にフライパンに注ぎます。
- 約30分煮る。
- 酢、にんにく、パセリのみじん切りを野菜に加え、さらに15分煮込む。
- 熱い野菜を殺菌した瓶に移し、蓋をして回転させ、裏返し、12時まで敷物の下に置くようにします。
ブランクの保管の特徴
野菜をマリネすると、長時間の熱処理が行われ、酢とホットスパイスとの組み合わせにより、数か月間の安全が確保されます。ただし、この保全のために必要な微気候を作成する必要があります。
このため、銀行は以下を保管します。
- 水分が60%以下の乾燥した場所
- 直射日光がない場合;
- +5 ... + 10°C以下の温度で。
今日、料理では、ナスを冬に収穫する方法はたくさんありますが、最も簡単な方法の1つは、滅菌せずに回転させることです。この方法により、果物を質的に変形させ、柔らかさと洗練さを与えることができます。ただし、そのためには野菜を注意深く準備する必要があります。そうしないと、漬物は苦いだけでなく、毒素の原因にもなります。