牧草地のハニーベニテングタケは、ポルチーニほどエレガントではなく、ポルチーニほど壮大でもありません。美食の条件では、それよりも劣りますが、ファンはたくさんいます。蜂蜜キノコの準備のための数多くのレシピは、料理との関連性を証明しています。これらのキノコを自宅で調理する方法については、記事の後半で詳しく説明します。
材料の準備
これらのキノコが澄んだ暖かい気候で収穫された場合、その後の乾燥のために、柔らかい布でドライクリーニングを行うことができます。これにより、キノコからゴミが草や細かい葉の形で取り除かれます。水中での洗浄は蜂蜜きのこの味を損ない、乾燥時間を長くするため、乾燥前の同様の洗浄方法が好ましい。
塩漬け、漬け物、揚げ物、料理に使用する場合は、水で3回洗浄する必要があります。この操作により、キノコの足からリングを取り除きやすくなり、調理済みまたは漬物製品の味を劣化させ、酸と望ましくない臭いを与えます。
知ってる? キノコの王国は、動物と植物の両方の特徴を組み合わせて、非常に広大です。たとえば、地球上に存在するあらゆる種類の植生には、6つのキノコがあります。世界中で合計200万種のキノコが存在し、そのうち10万種しか研究されていません。
牧草キノコの調理方法
キノコは:
- 沸騰;
- 別にまたは他の野菜と一緒に揚げます。
- サラダに加える;
- ピクルス;
- グリース;
- 乾燥させる;
- 凍結する。
調理
240分
100 gあたりの栄養価:
- キノコを徹底的に洗います。
- 大きな標本は2〜3つの部分にカットされます。
- 蜂蜜キノコを耐熱容器に入れ、水を入れて火にかけます。
- 沸騰したお湯の下で、火を弱め、さらに15分加熱します。
- 次に、最初の水を排水し、真水と入れ替えて、きのこを15分の1時間再び煮ます。
- この後、製品は流水で洗浄する必要があり、ジャガイモや他の野菜、肉、または玉ねぎと一緒に揚げるための添加物として使用できます。
重要! 牧草地の蜂蜜ハラタケにすべての有益な物質を保存するには、30分以上熱処理を行わないでください。
ジャガイモで揚げる
440分
タマネギ(大玉ねぎ)
1個
100 gあたりの栄養価:
- ジャガイモの皮をむき、立方体に切る。
- はちみつキノコを思いのままに挽きます。
- 皮をむいた玉ねぎをナイフでみじん切りにする。
- 鍋に植物油を追加します。
- 刻んだじゃがいもと玉ねぎを入れます。
- 中強火で、定期的にかき混ぜながら、蓋をしないで炒める。
- ジャガイモの準備ができたら、きのこを加えます。
- 塩コショウして、よく混ぜます。
- 蓋を外して皿を覆う準備ができたら、10分間置きます。
乾燥
1010時間
100 gあたりの栄養価:
- 蜂蜜キノコは乾いた方法で掃除されます。
- 足は長さ2cm以下の帽子で切り取られます。
- 準備したキノコをワイヤーラックまたは天板に並べ、3時間オーブンに入れ、45°Cの温度に加熱します。この温度管理は、蜂蜜きのこを低い指数で調理し、高い指数で焼くことができるという事実によるものです。
- 帽子のべたつきがなくなるとすぐに、対流装置がオンになっているとき、またはオーブンのドアが開いているときに、温度は75°Cに上昇します。
- 乾燥工程は、製品の定期的な回転を伴います。完成品の過度のもろさを避けるために、指で帽子をこねることもお勧めします。
サラダ「グレイド」
[/ recipeInstructions]
ビデオレシピ
サラダ「一品
きのこのスープ
845分
じゃがいも(中型)
5個
にんじん(中型)
1個
100 gあたりの栄養価:
- ゆでたキノコを水と一緒に耐熱容器に入れ、ストーブの上に置きます。ジャガイモの皮をむき、さいの目に切る。
- 塩、コショウ、月桂樹の葉、エンドウ豆、刻んだジャガイモを蜂蜜と一緒に沸騰したお湯に加えます。
- 中火に戻し、じゃがいもが半分になるまで中火にかける。スープを作りながら、にんじんを細切りにして玉ねぎをみじん切りにする。
- 次にバターを加えてフライパンで炒めます。出来上がったフライをスープと一緒に鍋に加え、ジャガイモを完全に準備する。
- 調理したスープにみじん切りのグリーンを追加します。
塩漬け
4050日
スグリと桜の葉
5個
100 gあたりの栄養価:
- 皮をむいたキノコを冷水で注ぐ。
- キノコを3〜4日間浸し、定期的に水を交換します。
- 浸したキノコをきれいな水ですすいでください。
- 塩漬け用の容器の底に、いくつかのディル傘、ニンニクの頭、月桂樹の葉、胡椒を入れます。
- その上にキノコの層を置き、再びスパイスで覆います。
- したがって、蜂蜜キノコの層とスパイスの層を交互に重ねて、容器を満たします。
- マリネードは、1リットルの水に対して40 gの塩の割合で、食塩を水に溶かして調製されます。
- マリネをコンテナに注ぎ、そのレベルがキノコの上端と一致するようにします。
- ふたをして製品を覆います。
冬の缶詰
各70分で0.8Lの3缶。
食塩(塩水とマリネ用)
大さじ10。 l
100 gあたりの栄養価:
- きちんと仕分けられ、徹底的に洗われたキノコの帽子から脚を離してください。
- キノコを広々とした容器に入れ、塩水を上に注ぎます(大さじ5の割合で。1リットルの水あたりの食塩)。
- 水を沸騰させてから、中強火で25分間煮込み、定期的に泡を取り除きます。
- 塩、砂糖、酢で水を沸騰させてマリネを準備します。
- ゆでたキノコを細長いスプーンで水から取り出し、ザルに入れます。
- 殺菌したジャーに、エンドウ豆、ベイリーフ、クローブをエンドウ豆の底に置きます。
- 瓶にキノコを入れ、マリネして注ぐ。
- 次に、缶を沸騰水に入れ、少なくとも3分の1時間は滅菌し、次に滅菌済みの蓋でチューブを密封します。
キノコ缶詰の保管の特徴
セラーや冷蔵庫の涼しく暗い場所にあるため、きちんと保存されたキノコ製品は最長2年間保管できます。同時に、缶のふたの膨れや製品のカビを定期的に確認する必要があります。
重要! 完成した製品の味と香りは、蜂蜜キノコのサイズにはほとんど影響されませんが、キノコのコンシステンシーについては言えません。小さなキノコははるかに密度が高く、クランチも得られます。
牧草地のキノコの分野で最も一般的なキノコの1つは、同時に非常に美味しくて健康的な製品です。組み立てて準備することは難しくありません。同時に、その美食の品質は、これらの小さな努力を繰り返し正当化します。