Boletus edulisまたはboletusは、この大きな王国を代表するすべての種の中で最も有用で一般的です。嗜好性が高く、ビタミンやアミノ酸も多く含まれています。ただし、この製品は長期間生のまま保管されません。キノコを常に料理に使用できるようにするには、キノコの保管に関する特定のルールを知っておく必要があります。
保存方法
cepsを保存するための多くのオプションがあり、そのうちのいくつかは、味とビタミンの品質を長期間保存することを可能にします。しかし、専門家によると、彼らはそれらの有益な特性の半分以上を失うので、収集後すぐにそれらを食べることをお勧めします。 冷蔵庫は、新鮮な果物をすぐに処理する機会がない場合に、新鮮な果物を保つのに役立ちます。凍結は最良の選択肢です。この場合、キノコはすべての特性を保持し、冬でもいつでも使用できます。
キノコを乾燥させると、冷凍している限り、香りと栄養素を保つことができますただし、この場合、虫や大量の粉塵が発生することがあります。さらに、特定の保管条件を遵守する必要があります。遵守しないと、製品が使用できなくなる場合があります。保存により、キノコは完全に独立した料理として機能します。
知ってる? 白いキノコは、オーストラリアと、もちろん南極大陸を除くすべての大陸で見られます。
冷蔵庫で
キノコは刺激的な匂いを吸収することができ、調理済みの料理の味に大きな影響を与えるため、他の製品とは別に、密閉容器に保存することをお勧めします。そのため、店のキノコは3日まで推奨されます。ただし、この製品には少なくとも最小限の処理が必要です。 したがって、キノコを冷蔵庫に保管するには、次のものが必要です。
- それらをすすぎ、塩水に6〜24時間浸します。これは、内部に残る可能性があるさまざまな昆虫を駆除するために必要です。
- 次に、胎児の主要部分とは色が異なるすべての損傷した領域と部分を切り取る必要があります。
- キノコが乾いたら、深い容器に入れ、ナプキンで覆って冷蔵します。
フリーズ
キノコは揚げ物、ゆで物、生物、煮物など、どのような形でも保存できるので、この方法はキノコでは一般的と考えられています。 あなたがそれらを沸騰させて凍結することに決めたなら、あなたは最初に水を沸騰させ、それを少し塩にする必要があります。このとき、製品を洗浄し、必要に応じて切断する必要があります。キノコは10-25分煮ます。体積が約3倍減少すると準備が整います。
冷やしたキノコは瓶に入れ、ジュースがたくさん出てきたら注ぎます。その後、それらを冷凍庫に入れることができます。この場合、液体が拡張中に容器を損傷しないように、ジャー内に場所を残します。
重要! 氷点下の温度は-30以下にする必要があります°C、ストレージ-15〜20°C.
セップも揚げたて。揚げた後、冷ましておく必要があります。その後、パケットに分けて冷凍します。揚げる過程で多くの液体が形成された場合は、キノコを瓶に入れ、このジュースを注ぐのが良いでしょう。同時に、容器を詰めすぎないようにしてください。そうしないと、液体が凍結中に膨張して損傷する可能性があります。 また、後で料理を準備するときに行うことができるので、スパイスと塩をたくさん加えないでください.
一部の主婦は生のキノコを冷凍します。これを行うには、洗浄して余分な水分を取り除く必要があります。次に、バッグまたはコンテナに入れて冷凍します。次に冷凍庫に入れます。ただし、調理したキノコは場所をとりません
きのこ乾燥
ポルチーニは乾燥できる数少ない種の1つです。乾燥手順はこの製品の香りを高めるので、多くのシェフはレシピでそれらを使用するのを好みます。 あなたはそれらをオーブンで乾燥することができ、それはプロセスを大幅にスピードアップします:
- まず、キノコをナイフで皮をむきます。
- その後、それらを拭いて乾かします。
- その後、キノコを5mm以下の薄板に切ります。
- 天板を羊皮紙で覆い、接触しないように広げます。
- オーブンを45°Cに予熱し、キノコの入ったフライパンを置きます。
- プレートが紙に接着しなくなったら、オーブンの温度を75°Cに追加し、オーブンのドアを完全に閉じないでください。
この方法でキノコを乾燥させるプロセスは、平均2日間続きます。その間、キノコが冷えて換気できるように、定期的にオーブンから鍋を取り除く必要があります。
キノコを電子レンジで乾燥するには、次のものが必要です。
- 皮をむいてみじん切りにする。
- 温度を100℃に設定し、キノコを電子レンジに20分間入れます。
- 次に、電子レンジのドアを開いて余分な水分を7〜10分間蒸発させてから閉じ、さらに20分間乾燥させます。
知ってる? スイスでは、ポルチーニ茸は食べられないとされています。
電子レンジの1つのバッチが約1時間乾燥されるため、時間を大幅に節約できます。
キノコを屋外で乾燥させることもできますが、これは晴天時にのみ行うことができます。。そして、乾燥プロセスはできるだけ簡単です:釣り糸の上でポルチーニのスライスをひもでつなぎ、ピース間の距離を観察し、明るい場所にそれをぶら下げ、昆虫がそこに侵入できないことを確認する必要があります。だから、柔らかくなるまで、約1週間乾かしてください。
乾燥したキノコは換気の良い場所に保管してください。昆虫やほこりから保護するために、できれば布で包んでください。
保全
保存は多くの製品を保存するための優れた方法ですが、ポルチーニはスープやソースを準備したり、独立した冷たい前菜にすることができます。調達に時間がかからず、年間を通していつでも喜んでいただける仕上がりです。ケプの保全のための多くのレシピがあります。これが最も簡単な方法の1つです。
古典的なマリネのキノコ
原材料
- ポルチーニ茸-1 kg;
- 植物油-350 g;
- タマネギ-100 g;
- 黒コショウ豆-10個;
- オールスパイスエンドウ豆-10個;
- ベイリーフ-3個;
- 塩-15 g
重要! きのこの缶詰を冷暗所に保管してください。
調理方法:
- 全身の色と違うところからキノコの皮をむきます。小さな果物はそのままにしておくのが最もよく、大きな果物は小さな断片にカットします。
- キノコを水で沸騰させ、塩とクエン酸を加えます。
- 準備ができたら、水と植物油を注ぎ、細かく刻んだタマネギを加え、40分間煮ます。この時点で、塩、コショウ、月桂樹の葉を追加できます。
- 次に、きのこを土手に入れて閉じます。
- 缶をひっくり返した後、タオルの下で缶を冷やします。
保管時間
キノコの賞味期限がどれくらい続くかを知ることは重要です。冷蔵庫では、キノコは2℃未満の温度で24時間保管されます。 生のキノコは冷凍庫で1年間保管され、揚げられるか煮られます-3か月。缶詰食品は通常地下室に保管され、温度は約18°Cです。。保存のためにガラスの瓶と蓋を使用する場合、キノコは2年間、スズの場合は1年間保持されます。彼らは約20°Cの温度と60〜65%の湿度で1.5年間乾燥した状態に保つことができます。
セップの有用な特性
ボロビックはビタミンとミネラルの非常に豊富な組成を持っているため、消費に非常に役立ちます。彼は 胃液の産生を刺激し、カロリーが低いため、食事にポルチーニがよく加えられる。さらに、グループA、E、B1、Dのビタミンが大量に含まれています。ポルチーニの化学組成には、人体に重要なタンパク質、カルシウム、マグネシウムなどの物質がたくさん含まれています。 レシチンは血管壁にコレステロールを沈着させない、グルカンは免疫システムを強化する.
ポルチーニ茸がすべてのキノコの「王様」であると考えられているのは、当然のことです。さまざまな料理の調理に最適で、美しさと健康を維持するのに役立ちます。ただし、この製品を選択し、信頼できる販売者からのみ購入する責任あるアプローチを取る価値があります。