野菜キャビアが好きなら、きのこの似たような料理、つまりポルチーニにもきっと気になるでしょう。ポルチーニ茸は明るく豊かな味わいがあり、製品からの冬の準備はよく保存され、毎日のメニューを完全に補完します。
材料の選択と準備
高品質の製品を購入するための最初の条件は、公式市場または大型店への旅行です。
次に、原材料のタイプに注意を払う必要があります。
- 真空包装は、凝縮物の痕跡がなく乾燥している必要があり、収集の場所と時間、条件、および保存期間に関する情報が含まれていること。
- バルクで販売されるキノコは、弾力があり、乾燥しており、斑点や腐敗の兆候がなく、心地よい香りがします。
重要! 直径が最大7 cmの帽子をかぶった大きくない若いキノコを服用することをお勧めします。キノコが古くなるほど、パルプが蓄積する有害物質が増えます。
レシピ
新鮮な、乾燥した、そして冷凍したキノコからキャビアを調理することができます。また、塩漬けのキノコは料理によく使われます。
クラシックバージョン
1.2 L50分
ポルチーニ茸(生)
1キロ
ひまわり油
大さじ4。 l
100 gあたりの栄養価:
- キノコの皮をむき、湿らせたスポンジで拭きます。ランダムに切ります。
- 中火で鍋に入れ、水分を蒸発させます。
- 別のフライパンで半分に切った玉ねぎを炒め、細かく刻んだニンニクを半調理段階で加える。黄金色になるまで炒める。
- 同じキノコ、酢、塩コショウを加えた後、蓋をして3-5分煮ます。
- 次に、肉挽き器ですべての製品をひねるか、ブレンダーで挽きます。キャビアを細かく残しておいても、マッシュポテトで挽いてもかまいません。完成したディッシュを滅菌済みの瓶(0.5 lおよび0.7 l)に入れ、蓋をまくり上げます。
ビデオレシピ
クラシックエディションのビデオレシピ:クラシックエディション
知ってる? 消化管の栄養と薬効において、ポルチーニのスープは同様の肉料理をしのいでいます。
トマト入り
3 L45分
ひまわり油
大さじ3-4 l
100 gあたりの栄養価:
- 皮をむいたキノコを20分間煮沸し、ザルに入れて液体を取り除きます。
- 次に、以前にできるだけ細かく刻んだ熱い鍋で炒めます。
- トマトを洗い、茎の分離の側面に十字型の切り込みを入れます。深いボウルに熱湯を注ぎます。 3分後、皮を簡単に取り除くことができ、パルプをすりつぶすことができます。
- 細かく刻んだ玉ねぎを黄金色になるまで炒める。
- 鍋にすべての材料を合わせ、スパイスと酢を加え、5〜7分煮ます。
- 次に、無菌容器の上に置き、ロールアップします。
重要! トマトは酸性が強いため、冬の長期保存には酢を必ずワークピースに加えます。
玉ねぎとにんじん
2 l40分
100 gあたりの栄養価:
- 調理済みのキノコが調理されるまで煮ます。
- にんじんをすりおろし、玉ねぎを細かく刻み、ニンニクをプレス機に通します。
- みじん切り野菜をフライパンで炒める。
- 茹でたキノコを肉挽き器でとばし、揚げ野菜と合わせて季節を合わせる。
- 以前に滅菌した容器に並べ、スナックを巻きます。
ニンニクとチャイブ
1 l40分
ひまわり油
大さじ2。 l
100 gあたりの栄養価:
- 塩水をしみ込ませたきのこをみじん切りにして鍋に入れ、弱火で汁をすべて蒸発させる。次にオイルを追加します。
- ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- キノコが黄金色に焦げたら、玉ねぎ、にんにくを加え、蓋をして2〜3分煮ます。
- 肉をグラインダーで挽き、スパイスを加えます。冷蔵庫で保管してください。
レッグキャビア
0.5 L35分
ひまわり油
大さじ2。 l
黒胡椒(粉)、塩
味わう
100 gあたりの栄養価:
- 足を20分間煮沸し、ザルに入れて液体をグラスに入れます。
- 次に、肉挽き器をひねります。
- タマネギを細かく刻み、透明になるまで炒め、脚とスパイスを加える。
- 完成した料理を冷蔵庫に保管します。長期間保存したい場合は、大さじ1の割合で酢が含まれています。 l製品のリットルあたり。
ブランクの保管の特徴
キノコの保存は、日光にさらさずに、乾燥した暗い場所に保存する必要があります。。酢なしのビレットは、セラーまたは地下室に保管するのが最適です。定期的に、ロールカバーを確認する必要があります。わずかな膨れは製品の損傷を示しているため、廃棄する必要があります。あなたは腫れた保存を使用することはできません-これはボツリヌス中毒を脅かす可能性があります。 6〜8か月の有効期間。
知ってる? テングタケ属は、開拓地でのポルチーニの差し迫った出現の指標です。それらの豊富さは、ポルチーニ茸の季節の始まりを示しています。
きのこキャビアは栄養価が高く美味しい一品です。ペースト状にしたり、パンに塗ったり、焼き物の詰め物として、または独立したスナックとして使用できます。