今日、ザワークラウトには多くのレシピがあり、その中にはシンプルなものから複雑なものまで、さまざまな方法で用意されています。記事では、家庭で温かい方法でおいしい漬物をすばやく簡単に調理する方法について、いくつかの段階的な手順を説明しています。
材料の選択と準備
冬のスターターカルチャーを美味しく、見た目が美味しく、長期間保存するには、適切なキャベツを選択する必要があります。 キャベツを選ぶときは、次の特性に対応するものを優先する必要があります。
- 密;
- 上の葉は白です。
- 葉はパリパリ、甘いです。
- 絞ると、きしみ音がします。
- 重量は約5 kg;
- 表面に損傷、腐敗、凍傷はありません。
調理する前に、野菜を検査し、洗浄し、乾燥させ、刻みます。
重要! キャベツ、オランダ、中国の品種、雑種を早期に発酵させないでください。
冬のザウアークラウトのレシピ
キャベツの頭の発酵は絶対に難しくありません。以下は、非常に迅速かつ簡単に調理する古典的なレシピと、より複雑で時間のかかる技術を使用したレシピです。彼らを結びつけるのは、彼らが野菜を熱い塩水で満たすということです。瓶を開けた後、刻んだキャベツの葉はパチパチ鳴り続けます。
瓶の中の伝統的なホットピクルス
3 l1時間あたり4缶
100 gあたりの栄養価:
キャベツを細かく切る。
長いストローで中華サラダをおろし器でニンジンを挽きます。
野菜をかき混ぜます。
清潔で滅菌済みの3リットル瓶を用意します。
塩水を沸騰させます。塩と砂糖を水に注ぎ、沸騰させ、2〜3分間沸騰させ、60〜70°Cに冷却します。
野菜に塩水をかけます。
各瓶に大さじ1を追加します。 l酢。
缶の底に長い棒で野菜を数回突く。
容器の端から5 mmを残して、ブラインを追加します。ふたを閉じます。
ビデオレシピ
知ってる? 私たちの時代に生き残った文書には、3世紀に万里の長城を建てた労働者の食事に酸っぱいキャベツが導入されたという情報が含まれています。 BC e。
酢で
1リットルあたり2缶2.5時間
植物油
130ml
100 gあたりの栄養価:
- キャベツを細かく切る。
- 中くらいのおろし金でにんじんを挽く。
- 野菜を混ぜる。
- 酢を注ぎます。
- 水で容器に植物油を追加します。
- 沸騰。
- 砂糖、塩、スパイスを注ぎます。
- 砂糖と塩が完全に溶けるまで調理します。
- にんじんとキャベツの混合物に沸騰した塩水を注ぎます。
- よく混ぜます。
- 部屋の状態で1時間主張する。
- 2時間冷蔵します。
知ってる? 月相はキャベツの栽培、塩漬け、酸洗いに影響を与えます。最も美味しい冬の夕日は、月曜日、火曜日、木曜日の「男性」の日である牡羊座、牡牛座、山羊座の星座にいるときに、成長する月の段階で発酵するものです。
植物油入り
1リットルあたり2缶1〜1.5時間
植物油
大さじ0.5
100 gあたりの栄養価:
- キャベツを細長い細切りにします。
- 粗いおろし金でニンジンを挽きます。
- ニンニクをニンニクで挽く。
- 野菜をニンニクと混ぜます。
- 瓶やボウルに入れます。
- お湯を沸かします。
- 砂糖、塩、油、酢を入れます。
- 沸騰。
- 沸騰したお湯をすぐに野菜に注ぎます。
- 野菜の混合物をヨークで押します。
- 部屋の状態で3-24時間置きます。
- 完成品をナイロンカバーで覆います。
- 冷蔵庫で並べ替えます。
保存方法
発酵製品は、地下室、バルコニー、または冷蔵庫に保管することをお勧めします。温度は0 ... + 4°Cに維持され、ガラス容器または木樽で密閉されます。このような製品の保存期間は6〜8か月です。
缶詰技術に合格したサワー種は、日光の当たらない場所、湿度の高い場所、高温の場所、たとえば中二階、パントリー、キッチンキャビネットなど、室内の条件で保管できます。使用期間は約12ヶ月です。
重要! 銀行の缶詰製品は冷凍できず、暖房器具、熱源の近くに保管できません。
そのため、熱いザワークラウトをすばやく簡単に調理できます。製品がその有用な特性と魅力的な外観を長期間維持するためには、酸洗い技術を遵守する必要があります。スターターカルチャーを保存することで、最長の保存が可能です。