ロシアのキャベツスープはロシア料理の定番です。このボリュームがあり、栄養価が高く、芳香があり、とてもおいしい最初のコースは、準備が非常に簡単で、最小限の労力、時間、経験を必要とします。多くの人は、本物のキャベツのスープは粘土料理のロシアのストーブでしか得られないと信じています。しかし、料理のいくつかの基本的なルールを知っていれば、自宅でキャベツとキノコのおいしいシチューを手に入れることができます。
材料の選択と準備
高品質で新鮮な食材を使わないと、味も香りも抜群の料理はありません。
キャベツスープの材料を選択するときは、そのような側面に注意を払う必要があります。
- キャベツ。説明されているスープの最良の選択肢は、秋の品種の白キャベツです。それは白い弾力性の葉を持つキャベツの強くて密な頭の存在によって特徴付けられます。若すぎるキャベツは沸騰し、ブロスに濁った色合いを与えるため、収まりません。
- シャンピニオン。生の新鮮なキノコは心地よい白または茶色の色が特徴で、緻密で引き締まった弾力性のある構造で、臭いはほとんどありません。黄色の斑点、カビ臭、暗い色の存在は、キノコの原料の鮮度を示しています。
- 肉。ご存知のように、キャベツのスープは故郷の肉汁で調理されています。スープは、ブリスケットやシャンクなどの脂肪の多い牛肉を選択することをお勧めします。それらがない場合、豚肉を骨、ハム、またはリブに使用できます。熟練した料理人は、骨付きの肉を使用することをお勧めします。それは、料理に顕著な香りと粘性を与えるからです。
きのことキャベツのキャベツスープの作り方
キャベツのスープを作るレシピはたくさんありますが、ひとつだけではありません。ミストレスは最も多様な料理を使用します。シンプルな赤身の料理から始まり、ハム、牛肉、キノコ、魚、ハーブ、スパイスが豊富なスープで終わります。キャベツスープの最高のレシピ-詳細。
クラシックバージョン
2 L120分
白菜
700グラム
パセリ、セロリ、パースニップの根
一握り
塩、コショウ、コリアンダー
味わう
100 gあたりの栄養価:
- タマネギを小さな立方体に切る。
- フライパンで油を温め、タマネギの原料をバラ色になるまで炒める。
- にんじんとコショウは大きくないわらの形に切り、玉ねぎにのせます。ふたの下で野菜が柔らかくなるまで煮ます。
- コンテナで水を沸騰させ、細かく切った根、胡椒、月桂樹を少し置きます。
- キャベツを細かく刻みます。沸騰した液体を入れ、10分間調理します。
- 煮込んだ野菜をキャベツに入れます。
- キノコをスライスして挽き、油で黄金色になるまで炒める。
- きのこの原材料は、スープに盛ります。
- ジャガイモを細切りにし、キャベツのスープに加える。
- 煮立ったらスープをスパイスで味わう。 5分間沸騰させ、トマトペーストを置きます。
- 弱火で材料を沸騰させます。
- 皿の準備ができた状態の2〜3分前にニンニクを追加します。
知ってる? 驚いたことに、キャサリン2世の時代、パイナップルは遠く離れた国々から持ち込まれた温室で栽培されていました。果物は、酸性のキャベツスープ、さまざまなジャム、伝統的なサイダーに似た「7つのモルト」の発泡性飲料の製造に広く使用されていました。
リーンオプション
2 l90分
オリーブオイル
大さじ2〜3。 l
緑(ディル)
2-3ブランチ
100 gあたりの栄養価:
- 玉ねぎを小さな四角でみじん切りにし、にんじんをすりおろします。
- トマトを熱湯にかけ、皮をむき、切る。
- タマネギの原料、ニンジン、トマトを油で7-10分炒める。
- 水を沸騰状態にします。
- キャベツをみじん切りにし、水に入れ、15分間沸騰させます。
- じゃがいもを立方体に切り、キャベツに送る。
- スープに野菜の煮込みを入れ、10分煮る。
- キャベツスープをスパイスで味わい、さらに10分間調理します。
- 調理する数分前に刻んだニンニクをスープに加えます。さらに5分間は衰退します。
濃厚なスープ
3.2 L 80分
白菜
400グラム
肉(牛肉)
250〜300 g
シャンピニオン(乾燥可能)
250グラム
植物油
大さじ2〜3。 lフライ用
100 gあたりの栄養価:
- フライパンに肉、パセリの根、玉ねぎを入れます。柔らかくなるまで茹で、肉を取り出し、だし汁をろ過します。
- キャベツをみじん切りにする。
- シチューパンに少量の水を入れ、沸騰させ、キャベツの原料とバターを入れます。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
- キャベツを肉と混ぜ合わせ、ろ過したブロスを注ぎます。
- キノコをスライスで挽き、油で熱いフライパンで調理されるまで揚げます。
- ペチェルニキは他の野菜と一緒に産みました。
- 玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、パセリの根を挽き、スープに加える。
- スパイスとニンニクを加えてキャベツスープの味を味わい、ジャガイモの準備ができるまでさらに15〜20分沸騰させます。
知ってる? 19世紀までは、スープは最初の料理、つまりスープと呼ばれていましたが、「酸っぱいキャベツスープ」は麦芽飲料を指します。前世紀になって初めて、酸っぱいキャベツのスープがザワークラウトのスープの地位を獲得しました。
ロシアのキャベツスープ
2.5 l90分
牛ヒレ、豚骨、カルビ
500グラム
トマト(トマトペースト)
2個(大さじ2〜3大さじ)
植物油
大さじ2〜3。 l
100 gあたりの栄養価:
- 肉を調理用の容器に入れ、冷水を注ぎ、調理されるまで約60分間調理します。
- 生肉を敷き詰め、任意に細かく砕き、だし汁をろ過する。
- タマネギを立方体に切り、ニンジンをすりおろす。
- 植物油でドレスアップ:玉ねぎをにんじんと一緒に炒め、刻んだトマトまたはトマトペーストを追加します。
- にんにくを細かくみじん切りにし、野菜を約5分煮る。
- キャベツを刻み、ジャガイモの皮をむき、立方体に切る。
- スープを沸騰状態にし、キャベツ、ジャガイモを置きます。沸騰させる。
- 沸騰したシチューにフライを加える。弱火で15分焼く。
- グリーンを挽き、キャベツのスープに入れます。塩コショウ、月桂樹を追加します。
- 使用する場合は、サワークリームを追加します。
「ボヤルスキー」
2 l 100分
肉(牛肉または豚肉)
200グラム
100 gあたりの栄養価:
- キノコのスープを茹でる:キノコに室温で水を注ぎ、玉ねぎと月桂樹を置き、調理されるまで調理します。
- だしをろ過し、きのこの原料をきつね色になるまで炒める。
- タマネギを立方体に切り、ニンジンをすりおろし、パセリの根を細切りにする。
- 油で揚げます:玉ねぎ、にんじん、パセリの根を油で揚げます。ペーストを加え、5〜7分ぐつぐつ煮ます。
- キャベツを細切りにし、準備ができるまで鍋で煮込み、定期的にスープを加えます。
- キャベツと野菜炒め
- 肉をスライスに切り、植物油で揚げ、準備ができるまでスープで煮込みます。
- キノコのスープに野菜をすべて入れ、スープを塩、コショウ、月桂樹の葉で味付けします。
- 肉とキノコをベーキングポットに移し、キャベツスープを注ぎます。
- 1時間オーブンに皿を送ってください。
- ハーブとサワークリームのキャベツスープを提供します。
重要! 焼くための特別な鍋がない場合は、壁の強い耐熱鍋を使用できます。
シャンピニオン
2.8 L 90分
植物油
大さじ3。フライ用
スパイス(塩、コショウ)
味わう
100 gあたりの栄養価:
- 夕方から、キノコの原材料を室温の水で注ぎます。午前中に、きのこをスライスしてスライスします。
- 鍋で水を沸騰させ、塩とキノコを加える。約60分間沸騰させます。
- タマネギを立方体、ニンジンの形で切ります-ストリップ状。
- タマネギとニンジンの混合物を油で揚げる。
- ジャガイモの皮をむき、棒の形に切ります。キャベツを細かく刻みます。
- キノコのスープでジャガイモ、キャベツを産みました。 5〜7分間沸騰させます。
- 野菜フライ、月桂樹、スパイスをスープに追加します。きのこ原料を浸した水を少し加えることができます。
- キャベツスープを野菜が煮立つまで煮ます。サワークリームやハーブと一緒に使用してください。
豆入り
2 L 90分
肉(牛肉、豚肉)
300グラム
植物油
大さじ5。 l
オールスパイスの混合物
10エンドウ
100 gあたりの栄養価:
- 肉を容器に入れ、室温で水を加え、塩、コショウの混合物を加え、30分間調理します。
- 豆を分類し、すすぎます。ミートブロスを半時間煮沸した後、豆を置きます。半分が調理されるまで豆を沸騰させます。
- にんじん、こしょうは細切りに、玉ねぎは半輪に、トマトは小さな立方体に切る。
- 黄金色になるまですべての野菜を植物油に入れます。
- キャベツを細かく刻み、ジャガイモを四角に切ります。
- スープから調理した肉を入れ、細いストローで挽きます。ブロスをろ過します。
- スープを沸騰させ、キャベツを敷き、5〜7分間沸騰させます。
- キャベツのスープには肉の原材料、豆、ジャガイモを置きます。
- ニンニクを野菜のフライパンに押し込み、混ぜます。野菜の塊をスープに注ぎます。
- スパイスと月桂樹の葉でキャベツのスープを仕上げます。完全に調理されるまで調理します。
- サーブするときは、ハーブを飾り、サワークリームを加えます。
日替わりメニューを多様化するために、美味しくてボリュームたっぷりの栄養価の高い非常に芳香のあるキャベツスープが役立ちます。酸っぱいキャベツ、甘いキノコ、香ばしい牛肉の組み合わせは、家族の誰にも無関心のままになりません。ロシアのスープへのすばらしい追加はキャベツまたは米のパイです。