ポルチーニ茸はポルチーニとも呼ばれ、きのこの王国の正真正銘の王と見なされています。その高貴な味と忘れられない香りは愛することは不可能です。キノコから調理できるさまざまな料理がたくさんあります。それらの1つはクリーミーなクリームスープです。料理のすべての複雑さについて説明します。
材料の選択と準備
すべてのキノコはスープに適しています：新鮮、冷凍、または乾燥ですが、古典的なレシピには、森から持ち込んだキノコの使用が含まれます。
知ってる？ キノコは、乾燥プロセス中に異常に豊かな香りを獲得するほとんどすべてのキノコです（新鮮な製品よりもはるかに明るい）。これは複雑な化学プロセスによるもので、水分が蒸発するにつれて製品中の芳香族物質の濃度が増加します。
豊かな味わいだけでなく、すべてのグルメに愛されるきのこの香りに仕上げる一品です。 新鮮なだけでなく、いくつかの乾燥キノコを加えることをお勧めします。調理する前に、それらを数時間水に浸す必要があります。次に、この水を濾し、スープに追加します。
適切なクリームスープのもう1つの秘密はジャガイモです。多くの主婦はこの成分を無視しており、その欠如により、料理がより簡単でより栄養価の高いものになると信じています。確かに、ジャガイモはデンプンを多く含み、かなり高カロリーの野菜ですが、マッシュスープを本当に柔らかくするのはこれらの特性です。じゃがいもなしでこのような料理を作ると、水っぽくなり、「クリーム」のようにはなりません。
重要！ クリームスープの春雨と他のパスタ-成分は絶対に不要です。クリームを加えたりブレンダーで邪魔したりせずに、ポルチーニ茸の春雨スープを透明にするのが良いでしょう。
クリームスープとマッシュスープを区別する重要な機能は、最初の皿に増粘剤が必要なことです。使用できます ベシャメルソース （特別に準備された小麦粉、バター、牛乳の混合物）または 季節 （卵黄で醸造したクリーム）。 スープのクリームベースは、通常のクリームを使用して与えることもできますただし、この場合は、脂肪含有率が最大の乳製品を選択することをお勧めします。それ以外の場合は、目的の密度とクリーミーな食感を実現するために機能しません。
白きのこクリームスープのレシピ
41時間20分
白キノコ（生）
300グラム
じゃがいも
2-3中型塊茎
クリーム（脂肪分30％以上）
200ml
バター（82％）
50 g
植物油
大さじ3。 l
挽きたてのコショウ
小さじ1
100 gあたりの栄養価：
- キノコを徹底的に洗い、損傷した部分を取り除き、ペーパータオルに置き、完全に乾燥させます。
- にんじん、たまねぎ、にんにくは皮をむき、細かくみじん切りにする。
- キノコを小さな立方体に切ります（スライスの形とサイズはあまり関係ありません）。
- フライパンにバターを溶かし、植物油を加えます。
- 玉ねぎとにんにくをキャラメルの風味が出るまで炒め、ニンジンを加えてよく混ぜ、中火で数分煮ます。
- スライスしたキノコを追加します。 5〜10分間、一定に攪拌しながら煮込みます。
- 水またはスープを沸騰させます。
- ジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切り、熱湯に入れ、半分が調理されるまで（約10分）調理します。この場合、塩はこの段階では塩を入れるべきではありません。さもないと、ジャガイモが「木」になり、完成した料理が期待される繊細な質感を得られなくなります。
- ジャガイモのスープが入った鍋に野菜とキノコの揚げ物を注意深く入れ、再び沸騰させてから塩を加え、火を最小限にし、スープを閉じた蓋の下で15〜20分間調理します。
- 鍋を火から下ろし、ブロスを濾して別の容器に注ぎ、鍋に残っている野菜とキノコを水中ブレンダーで粉砕します。ジャガイモを少しずつかき混ぜながらつぶした後、搾り出されたブロスをそれに加えます。
- 鍋を火に戻し、沸騰させます。
- 別の鍋にクリームを注ぎ、熱くなるまで加熱します。
- クリームがカールしないように注意深く、準備したスープに注ぎます。この段階では、鍋の液体は絶えず攪拌され、活発に沸騰してはなりません。
- スープを3〜5分浸した後、挽きたてのコショウを加え、火から下ろし、蓋をして、約15分間醸造します。
- 完成したクリームスープを小分けした皿に入れ、細かく刻んだハーブ（または小枝全体）を振りかけ、必要に応じて、スプーン1杯のサワークリームを追加します。
重要！ 必要に応じて、水の代わりに野菜またはチキンブイヨンを使用できます。この場合、スープのカロリーと栄養価が高まり、味がさらに豊かになります。
知ってる？ タンザニアでは、バナナ、泥、豆類をベースにしたオリジナルのキビルスープを用意しています。かなり塩気があり、豊かな「土」の風味があります。
新鮮なポルチーニ茸、またはマッシュルームピッカーと呼ばれるクリームスープは、実際のレストランの料理ですが、その調理法は非常にシンプルなので、初心者の主婦でも強みを発揮できます。これで発生する唯一の問題は、食材の高価格ですが、それでも貴族のポルチーニ茸を店の茸に、クリームをサワークリームに交換しようとすべきではありません。この場合、料理の傑作の代わりに、心地よくて美味しいが、普通のキノコのスープが手に入ります。
