秋は収穫の時期です。保存、冬の野菜と果物の収穫、乾いた芽の剪定は誰も驚かないでしょう。しかし、誰もがブドウの葉やブドウの木を捨てることはできないが、それらからアルコール飲料を作っていることを知っているわけではありません。ピンク、白ワイン、スパークリングシャンパンでもかまいません。
材料の準備
ワインドリンクを準備するには、清潔で乾燥した容器（小容量のボトル、瓶）が必要です。ワインを作るための主な原料は、ブドウの葉そのもの、ブドウであり、それらは洗浄されず、火傷のみされます。春に収穫されるぶどうの若葉、秋の収穫に適しています。水と砂糖も必要です。サプリメントはレーズン、酵母、アンモニアなどです。
グレープバイン自家製ワイン
すべてのレシピは非常にシンプルで、食材の量は最小限です。ドリンクの独創性は香りと味わいにあります。
クラシックホワイト
10 l60分/ 2か月。
つるの葉とつる
2キロ
グラニュー糖
麦汁1リットルあたり100 g
100 gあたりの栄養価：
- 10リットルの水を沸騰させます。
- ぶどうの葉とつるを沸騰したお湯に浸します。完全に容器の底に沈みます。
- 容器に蓋をして包みます。 3日間そのままにしておきます。
- 得られた麦汁は茶色に変わり、酸味があります。
- 液体はすべて、きれいなボトルにろ過して、葉を捨てます。
- 麦汁1リットルに砂糖100 gを加えます。試してみるには、味はコンポートの味に似ている必要があります。
- 比重計で糖度を測定します。 21％以上である必要があります。
- 麦汁（発酵を促進します）とレーズン（灰色がかったコーティングで購入することをお勧めします）にアンモニアを追加します。
- 容器を密閉せず、暖かく明るい場所に置きます。急速発酵は1〜2日で始まりますので、時々糖度をチェックしてください。彼は落ちてはならない。必要に応じて、砂糖を追加する必要があります。
- アクティブな発酵が停止したことを理解するために、泡を減らし、その色を褐色に変えることができます。これは8〜12日以内に発生します。
- 内容物を別の清潔な容器に移します。
- この時から、ワインの静かな発酵が始まります。沈殿物をろ過する必要はありません、それは麦汁に残っている必要があります。
- 静かな発酵が終わると麦汁が軽くなり、底に沈みます。糖度を測り、必要に応じて加えます。沈殿物と一緒に、若いワインを瓶詰めして蓋を閉めるのが良いでしょう。プラスチックを使用する方が適切です。
- 溜まったガスを定期的にボトルから放出する必要があります。
- 液体が透明になると、ワインは半完成品と見なされます。
- この時点で、ワインを濾して蓋を再び閉めます。このプロセスは3回繰り返す必要があります。ワインは沈殿物のままにしてはならず、完全に明確にする必要があります。
- ワインドリンクは涼しい場所に保管するのが良いでしょう。
ローズワイン
10 l60分/ 2か月。
ぶどうの葉と芽
2キロ
グラニュー糖
麦汁1リットルあたり100 g
100 gあたりの栄養価：
- 大きな鍋で8リットルの水を沸騰させます。ぶどうの葉とつるを熱湯に浸し、ぶどう原料が完全に底に沈むように押し下げます。
- 鍋をカバーし、毛布または毛布でよく包みます。 3日間蒸します。
- 同時に、洗浄していないラズベリーの果実を鍋に入れ、2リットルの水を注ぎ、砂糖500 gを加え、暖かい場所で発酵させます。
- 3日後の麦汁の色は褐色になり、酸味があります。
- ブドウとラズベリーの原料で容器の内容物を濾します。ラズベリー、葉、ぶどうの芽のケーキ。清潔な発酵タンクにすべてを注ぎます。
- 麦汁1リットルに砂糖100 gを加えます。コンテンツをオーバーロードする必要があります。
- 比重計（ブドウ糖計-糖度計）で糖度を測定します。 21％以上である必要があります。
- 麦汁にアンモニア（発酵を促進するため）とレーズンを追加します（長期保管用に処理されているため、店内では購入しない方が良いでしょう）。
- 容器を閉めないで、暖かく明るい場所に送ってください。 1〜2日後、急速な発酵が始まります。この間、麦汁の糖度をチェックする必要があります。落下させないでください。これが発生した場合、砂糖を追加する必要があります。
- 8-12日後、泡は減少し、その色は暗褐色になります。
- 静かに発酵させるために内容物を沈殿物を含む別のきれいな容器に移します。
- 麦汁がピンクの色合いで軽くなり、沈殿物が底に下がると、静かな発酵が終了します。糖度を再度測定します。必要に応じて追加します。
- 沈殿物が入ったペットボトルに新しいワインを注ぎます。
- 蓄積されたガスは定期的に放出する必要があります。
- ワインが透明になったら、濾して蓋を閉める必要があります。この手順を3回繰り返します。ワイン飲料は完全に明確にされるべきであり、美しいピンク色を持っています。
- ワインは涼しい場所に保管してください。
知ってる？ 世界中で約2000万ヘクタールのブドウが栽培されており、果樹の栽培面積で世界で1位を占めています。
スパークリング（シャンパン）
12 l60分/ 4か月。
ぶどうの葉と芽
2キロ
グラニュー糖
麦汁1リットルあたり100 g
100 gあたりの栄養価：
- ぶどうの葉とつるを熱湯に浸します。底に沈むように緑色の原料を押します。
- 容器に蓋をし、しっかりと包みます。
- 72時間蒸らしておきます。
- 麦汁を発酵タンクに注ぎ、ゴム手袋で覆い、いくつかの穴を開けます。暖かい場所で歩き回ります。
- 泡が落ち着いたら（5〜8日後）、葉と芽を捨てて中身を濾します。
- 搾り取った未洗浄のブドウまたは乾燥酵母と砂糖を麦汁1リットルあたり100 gをボトルに追加します。 21％以上である必要があります。
- ウォーターシールで容器を閉め、暖かい場所に送って発酵させます。
- 時間の経過後、麦汁を濾し、ケーキを捨て、必要に応じて砂糖を加え、そのレベルを測定します。
- 暗くて涼しい場所にワインドリンクを注ぎます。ボトルは直立している必要があります。それらは定期的にその軸を中心に回転する必要があります。注入期間は約4ヶ月です。理想的には、スパークリングドリンクに1年間耐えます。
重要！ セメントの床にワインを保管しないでください。ボトルの下に厚い木片を置く必要があります。
保管条件
年齢とともに、ワインはより良くなり、より香りが増します。
ワインの保管期間は異なります。
- ブドウの葉とブドウの木からの白とピンクのワインは、少なくとも3〜6か月、最大3年間保管されます。
- ブドウの葉とブドウの木から作られたスパークリングワインは、最長1年間保管されます。
自家製ワインの品質は、保管されている環境に大きく依存します。一定の室温は、高品質の製品の鍵です。セラー内の理想的な温度は+7〜+ 13°Cです。低温では、熟成が遅くなります。日光と紫外線（蛍光灯など）もワインに有害です。これは避けてください。
重要！ ワインを水平にして保管し、コルクを常に濡らすことをお勧めします。
ある程度の湿度は、長期保管に役立ちます。 理想的には、相対湿度は60〜75％である必要があります。 ワインは一定の動きや振動に耐えられないため（特に堆積物が存在する場合）、飲み物を静止したまま保管する場所を選択する必要があります。
珍しい原料を使って自家製のワインを作ったので、飲み物が完全に自然であるという事実にもかかわらず、いつでもゲストを驚かせることができます。
