調理されていない肉は餃子やカツレツの基礎だけではありません。ゲストのゴーグルの下のお祝いテーブルに置いておくといいです。
タルタルを提供する方法は、料理人の想像力に直接依存します
酒石の主なものは、正しい肉を選ぶことです。そしてこの場合、お金を惜しむ必要はありません!肉の品質が高いほど、おいしくて健康的な料理になります。そうでなければ、お金を節約して悪質な肉の供給業者に頼ることを決定した場合、「予算」の酒石の後味は、中毒、細菌感染症、寄生虫、入院、およびその他の不快な瞬間になる可能性があります。
そのため、認定された評判の良い生産者と意識の高いサプライヤーから優れた冷蔵牛ヒレ肉を選び、優れたタルタルの準備を進めています。
ケッパーと生肉は古き良き友達です!
ケイパータルタル
次のものが必要です。
- プレミアム牛肉120 g;
- 鮮度が最大の鶏卵1個;
- 小さじ0.5タイム
- 小さじ1トリュフまたは他の芳香油;
- ケーパー10個または中型のキュウリ1本。
- 味に塩コショウ;
- トーストしたパンの2-3スライス。
世界には、肉、魚、野菜の種類と同じくらい多くの種類の酒石があります
テンダーロインを小さな立方体に切り、生卵、タイム、アロマオイル、スパイスと混ぜます。コンポーネントが均等に混合することを確認してください!
サービングリングを使用して、または他の方法で、歯石を皿の上に広げます。ごまを使ってこの料理を飾ることができます。肉の隣にトーストしたパンを数枚入れます。
タルタルはもともと製品をスライスする方法です
スパイシーソースのタルタル
この料理を作るには、次のコンポーネントセットを購入する必要があります。
- 牛テンダーロイン300 g;
- 4つの中型のジャガイモ。
- ケーパー15 g;
- 15 gガーキン;
- にんにく1片;
- バゲット半分;
- バター165 g;
- 200 mlの精製ひまわり油;
- 大さじ5オリーブオイル;
- 小さじ1蜂蜜;
- 大さじ1ディジョンマスタード;
- 大さじ0.5酢
- 大さじ1バルサミコ酢;
- 小さじ0.5タバスコソース;
- 小さじ1ケチャップ;
- ルッコラの葉を数枚;
- エシャロットタマネギ1頭;
- 新鮮なバジル、パセリ、タイム、ネギ;
- 塩と黒コショウで味わう。
歯石に冷たい赤ワインまたはアップルサイダーを1杯提供するのが理想的です。
ジャガイモは皮をむき、洗浄し、大きなスライスに切る必要があります。 150 gのバターがタイムと共に溶かされたフライパンに入れます。ジャガイモの下で最大の火を作り、塩漬けして、油が泡立つのを待ちます。その後、熱を中程度に下げ、常にジャガイモのスライスをかき混ぜます。柔らかくなったら鍋をストーブから外します。
タルタルの味付けになる自家製マヨネーズの調理。これを行うには、レシピ用に準備したマスタードの半分に2つの卵黄を混ぜ、普通の酢で味付けし、塩とコショウを加え、泡立て器で泡立て、精製したひまわり油を徐々に注ぎます。ソースの質感を均一にする必要があります。
並行して、2つの固ゆで卵をゆでて、小さな立方体に切ります。同じように、牛のテンダーロインは、脂肪と静脈を事前に取り除いてカットする必要があります。同じサイズのキューブは、ガーキン、ケッパー、エシャロットでできている必要があります。これらすべてを細かく刻んだネギ、バジル、パセリと混ぜ、自分で用意したマヨネーズを加えて軽く混ぜ、タバスコソースとケチャップ、バルサミコ酢で調味します。
バゲットの半分を厚さ1センチのスライスに切り、それぞれに少しのバターをのせ、黄金色になるまでオーブンで焼きます。
タルタルを薄いトリュフのスライスで飾る機会がない場合は、トリュフオイルを1滴垂らすことができます
タルタルを皿の上に広げ、その隣にルッコラを置き、そこにディジョンマスタードのソース、オリーブオイル、刻んだニンニク、蜂蜜を注ぎます。ルッコラの上にフライドポテトのスライスを入れ、タイムの小枝で飾り、挽きたての黒コショウをふりかけて、シャキッとしたバゲットのプレートをテーブルに置くことを忘れずにゲストに提供します。