キノコの生産性が向上している期間中、キノコのピッカーは主に無差別にさまざまな食用の標本を収集し、その中で喉が人気を博しています。これらの子実体は、冬の塩漬けに最適です。スリルを味わうための手順の前に、キノコの苦味を取り除くという質問への回答に多くの人が興味を持つことは珍しくありません。
実際、サンダーフィッシュを冬に塩漬けにするプロセスは非常に簡単です。主な条件は、ステップバイステップの調理技術を順守することと、塩漬けしたい製品を正しく選択して準備することです。
材料の選択と準備
塩漬けのために、ほぼ同じサイズの新鮮で熟しすぎていない標本を収集する必要があり、すべての虫やカビ虫はすぐに処分する必要があります。
重要! ピンクと白の種類の波は、苦味の程度が異なるため、別々に塩を加えることをお勧めします。
材料の調製の特徴は次のとおりです。
- 歯ブラシの注意深い作用により、ごみや汚れから食品をきれいにする;
- 冷たい水で塩漬けするための原料(1日3回更新する必要があります)に最大3日間耐え、苦いかみ傷を取り除きます。
- 製品の準備状況を決定する-キノコのキャップの圧縮と可塑性;
- 岩塩と一緒に水中で冷塩漬けする前に、キノコにさらに耐える必要があります。
- 脚の底をカットし、キャップを希望のサイズにカットすることは許容されます。
- 材料をすすぎます。
クラッカー塩漬けのレシピ
各主婦は、子実の体が苦くなく、心地よいサクサクした味がするように、スロットルを漬けようとします。 問題の製品の塩漬けには多くのレシピがあります。それは、マリネと温度条件を変えて、全体とカットの両方で準備されます。自家製製品の塩漬けの3つのバリエーションが知られています-冷たい、熱い、組み合わせ。
冷塩
1–1.2 L20分
カシスの葉
10枚
100 gあたりの栄養価:
- キノコを浸すバケツ、フライパンなどの容器を用意する必要があります。料理は清潔で乾燥している必要があります。浸した脱穀機をザルに注ぎ、10〜15分間放置します。余分な液体を排出します。
- 下に西洋わさびとスグリの葉、にんにくのくさび、塩の層、ディルヘッドを入れます。
- 次のレベルはキノコです。キノコは帽子を下にして密に配置し、少し突き固めて配置する必要があります。
- 波のレイヤー(最大3レイヤー)とコンテナが完全に満たされるまで交互に残します。トップレベルは、しっかりと積み重ねられた西洋ワサビの葉です。
- 上から弾圧をインストールします。涼しい場所で30〜45日間清掃します。塩漬け期間の終わりに、トラップを提供するか、缶に入れてロールアップし、長期保管できます。
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冷塩
塩辛い方法
0.5 L30分
100 gあたりの栄養価:
- フレークを水(500-700 ml)の入った2リットルの鍋に入れ、沸騰させます。
- 鍋の中身に大さじ2を加える必要があります。 l塩(スライド付き)。定期的に泡を取り除いてください。
- 調理プロセスには15〜20分かかります。
- ニンニクを熱い殺菌したジャーに入れ、キノコをしっかりと置きます。キノコを完全に覆うように、マリネを上から(トラップが調理された水と共に)流し込みます。
- 500 mlの場合、小さじ半分の酢を加え、瓶を丸める必要があります。キノコは酸のおかげで室温に保つことができます。丸めた瓶を暖かい素材で覆い、完全に冷めるまで待ちます。その後、ワークは室温で保管できます。
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塩辛い方法
クリスピー塩漬けキノコ
1 l 30〜40分
カシスの葉
10枚
黒胡椒
3-4個植物油3-4大さじ。 l
100 gあたりの栄養価:
- 沸騰したお湯の深い鍋に、わなを置く必要があります。 2リットルの鍋に、大さじ半分の食用塩を注ぐ必要があります。
- 沸騰後、トラップをさらに5分間沸騰させます。沸騰中は常にかき混ぜます。
- 熱処理後、主成分をすすぎ、ザルに15分入れます。調理後、キノコから余分な水分が出てくるため、波の量は約0.7〜1 kgに減少します。
- 西洋わさびの葉、オールスパイス、黒コショウ、ディル傘、にんにく1〜2片を滅菌したジャーの底に置きます。
- 次のレベルは波(3 cm)です。キノコの各層はよく塩漬けされています(2ピンチ)。
- スタックされたレイヤーは、ボイドがないように適切に圧縮する必要があります。土手が狭くなるにつれて、塩の量を減らす必要があります。
- コンテナの端まで3〜4 cm残っている場合は、コンテナ内にキノコを並べないでください。これは、熟成の結果として上昇し、塩水が流出するためです。
- 上層はセイヨウワサビの葉であり、ツグミの上昇を妨げるブロックとして機能します。西洋わさびの葉の上に、ひまわり油(または他の植物油)を少し塩漬けして容器の端に加え、「オイルシャッター」を形成する必要があります。この手順により、キノコが酸素から保護されます。
- 瓶はプラスチックの蓋で閉じ、涼しい場所に置いておく必要があります。バンク全体の塩分は既に同じであるため、2、3日後、トラップで塩の量を確認できます。製品の塩分が十分でない場合でも、上からワークピースに塩を追加できます。
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クリスピー塩漬けキノコ
ブランクの保管の特徴
塩漬けピックワーム(何らかの方法で準備されたもの)をより適切に保管するには、温度範囲が+2 ... + 4°Cの涼しい場所にワークピースを保管する必要があります。 キノコの温度が0°C未満の場合、キノコは凍結して味を失う可能性があり、+ 6°Cを超える温度では、ワークピースが酸っぱくなって劣化します。
知ってる? 塩漬けのスピードを上げるために、多くの主婦が昨年のひねりで発酵させた西洋わさびの葉を缶の下層に広げました。この手順の結果として、キノコは1.5週間後にマリネできます。
したがって、トラップは優れた子実体であり、さまざまな方法で家庭用塩漬けに適しています。 すべての簡単な調理規則に従って、これらの塩漬けキノコは信じられないほど美味しく、お祝いテーブルの素晴らしい装飾になります。