退屈な平日を明るくしたり、実際の休日に変えたりするには、美味しくて満足のいく、健康的であると同時に、シンプルな赤い魚の夕食を作るより良い方法はありません。ピンクサーモンはすぐに調理できるので、この目的にぴったりですが、最も近い親類であるサーモンやマスよりも大幅に安価です。このような魚をクリーミーなソースで調理して、特にジューシーで柔らかくて美しい料理になる方法を以下に簡単に説明します。
材料の選択と準備
ピンクサーモンは、サケ科の最大の代表の1つです。彼女の肉はサーモンほど脂肪ではありません、一部のグルメはそれにいくらかの乾燥を記録します。しかし、この特徴のために、クリーミーなソースで焼くのにピンクのサーモンを使用する方が良いです。この場合、調和した味と完成した料理のバランスが保証されます。
知ってる? ピンクサーモンは、男性の背中に特徴的なこぶがあるため、その名前が付けられました。魚は誕生からそのような装飾を受けませんが、長い渡りの間にそれを獲得します。さらに、この機能は種の進化的発達の産物であり、より良い操縦性とその側で泳ぐ能力のために水界の住民に必要です。
サーモンに対するピンクサーモンのもう1つの利点は、野生のこの魚の個体数が非常に多いため、この理由と低コストのため、人工の貯水池で成長させることは経済的に利益がないことです。したがって、ピンクサーモンを選ぶための唯一の重要な要素があります。これは鮮度です。
この要件を確認する基準は標準です。
- 透明な目;
- 清潔で滑らかで光沢のあるスケール;
- 皮膚への損傷なし。
- 天然魚は化学的不純物のないにおい;
- 皮膚に密着した肉;
- プレス後の枝肉にへこみがないこと。
- 淡いピンクのえら;
- 平らな腹(例外はキャビアのある女性について話している場合にのみ可能です)。
枝肉全体を購入する場合、成体のピンクサーモンの最適重量は800 gであることに注意する必要があります。
クリーミーなソースで焼くために、頭のない、または頭のある、すでに内臓のある魚、または切り身の切り身を購入することもできます。後者の場合、製品の事前準備のプロセスにかかる時間と労力は大幅に少なくなり、腐った商品に遭遇するリスクははるかに低くなります。
クリームサーモンのレシピ
兵器庫のすべての良い主婦はおそらく、クリーミーなソースで赤い魚を調理する独自のオプションを持っています。 1つも手に入らなかった、または何か新しいことを試してみたい人のために、以下の2つの興味深いレシピを選択します。1つのケースでは、ピンクのサーモンを揚げ、次に鍋で煮込み、オーブンで焼くことになっています。
鍋に
430〜40分
シャンピニオン(大)
4〜5個
脂肪分が20%以上のクリーム
200ml
ディル、パセリ、コリアンダー
各2〜3本
味わう乾燥ハーブ
小さじ2〜3
黒コショウ
20グラム
粗い海塩
1つまみ
100 gあたりの栄養価:
- 塩、コショウ、スパイスを混ぜてドライマリネを準備します。
- ピンクサーモンを少し切ります。魚の各部分をスパイスとスパイスの混合物で四方に巻きます。
- フィレに植物油をふりかけ、調味料が表面に均等に行き渡るように少しマッサージして、パルプによく浸透させます。 10分間そのままにします。
- 魚を漬けながら野菜を作ることができます。タマネギとニンジンの皮をむき、ナスとキノコを洗います。赤いヘルソンタマネギを取るのが良いです。その味は通常の黄金のタマネギほどシャープではなく、ピンクサーモンの柔らかいフィレとの調和がはるかに良くなります。
- にんじんとなすは薄切りにし、玉ねぎは半輪に、きのこは細切りにします。
- 鍋を予熱し、残りの植物油の2/3を加え、よく温まります。
- にんじん、なす、きのこ、たまねぎを沸騰油に入れ、それぞれの成分を木のスプーンまたはプラスチックのへらでよく混ぜてから、次のものを加える。
- 半分調理されるまで野菜グループを炒めます。調理するときに水を少し加えると野菜が柔らかくなります。同時に、鍋に大量の液体を残さないでください;魚を置く前に、それを蒸発させます。
- 照り焼きソースを鍋に入れてよく混ぜ、弱火で7-10分煮込み、野菜が完全に煮立ったら火からおろします。
- 残りの植物油をきれいに加熱した鍋に注ぎ、温まったらピンクサーモンを入れます。揚げ魚を正しく調理するためには、フライパン内の各切り身または枝肉の間に空きスペースがあることが重要です。さもなければ、フライパンの表面の温度が下がり、魚がジュースを出すため、2つの問題が発生します。1つはスライスにカリカリの皮が形成されないこと、もう1つはフィレがジューシーさを失うこと、ピンクサーモンの場合です。肉が既に乾いているので特に嫌です。
- 文字通り数分で両面の魚をすばやく揚げます。焙煎の過程で一度だけ、そして表面に同じ黄金の皮ができるその瞬間に、フィレを回します。
- 約50mlの水を鍋に加え、熱を減らします。
- 魚が煮込んでいる間に、トマトを小さな立方体に刻みます。トマトを事前にブランチして皮を取り除くこともできますが、一部の主婦はこの皿でのそのような操作は完全に不必要であると考えています。緑を細かく刻みます。
- 魚にトマトを加え、よく混ぜ、ソースが少し蒸発するまで待ちます。
- ピンクのサーモンにクリームを入れることができます。クリームがすべてのフィレットピースをできるだけ均等に覆うようにすることが重要です。クリームが丸くなるので、煮る必要はありませんし、煮る必要もありませんが、これが起こらない場合でも、料理はぽっちゃりして味がありません。魚をクリームに数分間こすりつけるだけで十分です。そのため、ソースが少し濃くなったり、プロのシェフが言うように「ドラッギング」したりします。
- サーブを準備します。きれいなプレートの照り焼きソースに野菜の枕を置き、ピンクサーモンの煮込みスライスをクリームの上に置き、野菜の別の層で魚を覆い、必要に応じて2番目の切り身を置きます。
- 必要に応じて、新鮮なハーブとレモンスライスを飾ります。
重要! 照り焼きの基本は醤油であり、それがまたかなり塩辛いので、このレシピでは塩に非常に注意する必要があります。
オーブンでチーズ焼き
440分
脂肪分10%のクリーム
200ml
ジャガイモまたはコーンスターチ
大さじ3-4 l
パセリまたはディル
5-10ブランチ
植物油
大さじ1。 l
黒コショウ
小さじ1
100 gあたりの栄養価:
植物油で事前に潤滑されたホイルでグラタン皿を覆う。ピンクのサーモンを少しずつ切り、ホイルの上に1枚重ねて、魚の間に空きがないようにします。
フィレットに塩コショウを振りかけ、必要に応じて軽くマッサージして表面にスパイスを分散させます。レモンを半分に切って、魚の切り身を絞りたてのジュースに注ぎます。
ピンクサーモンがよくマリネするように、フォームを室温で15〜20分間放置します。
魚が香りに満ちている間に、ソースを準備します。でんぷんを深いプレートに注ぎ、次に慎重に、分けてクリームを加え、常に泡だて器で混合物を攪拌します。
すべてのレシピについて、1つの基本的な原則が適用されます。液体成分はドライに注がれ、その逆は行われません。このようにして、均一な混合が保証され、しこりが排除されます。ハーブを細かく刻んでソースに加える。
チーズ粉を準備します。おいしい皮を作るには、チーズをすりおろしの上でこするのが良いですが、時間があまりない場合は、大きなものに制限することができます。ピンクサーモンにクリームソースを注ぎ、魚が完全に覆われるようにし、次にすりおろしたチーズを振りかけます。
オーブンを190°Cに予熱します。別の黄金の料理のルールは、すべてのベーキング製品は、その温度がレシピに示されている温度になった後にのみオーブンに入れなければならないということです。オーブンで皿を温めるのは重大な間違いです。
ピンクサーモンを調理されるまで焼きます。正確な時間は多くの要因に依存しますが、25〜30分に集中する必要があります。料理をテーブルに出すことができるという制御信号は、金色のチーズの皮の表面の外観と、家全体に広がる息をのむような香りになります。
完成した魚を皿に並べ、オプションでグリーンとレモンで飾ります。単独の料理として、またはサイドディッシュと一緒に提供できます。この能力では、米やポテト-ゆでたり焼いたりが最適です。
重要! 一般に認められている基準によれば、既製の魚料理は冷蔵庫に36時間以内で保存できますが、焼きピンクの鮭は冷める直前に食べるのがよいでしょう。
ビデオレシピ
湿らせたオーブンで焼く
知ってる? ピンクサーモンは塩水に生息し、淡水に産卵します。しかし、この魚を川で釣竿に捕まえることはできません。産卵前に、メスは何も食べず、産卵してから15分後に死亡します。
クリーミーソースのピンクサーモンはいつも美味しいです。そのような料理を台無しにすることは非常に困難であり、若くて完全に経験の浅い主婦でさえ、その準備に対処します。義務的で妥協を許さない唯一の条件は、新鮮で高品質の製品を使用することです。まず第一に、上記は魚だけでなくクリームにも当てはまります。