冬のテーブルでは、キュウリが頻繁に見られます:漬物、塩漬け、軽塩漬け、各種サラダ。通常、缶詰には10cm程度の小さなグリーンが使われますが、キュウリが大きくなりすぎた場合も使用できます。大きく熟し過ぎたキュウリを塩漬けする方法については、記事を読んでください。ここでは、写真付きの詳細なステップバイステップのレシピも見つかります。
生い茂ったキュウリを塩漬けすることは可能ですか
種子が大きく、皮が粗いため、熟しすぎた検体は無味と見なされます。しかし、あなたは若いサクサクのガーキンのようにそれらを塩にすることができます。
あなたはいくつかの機能を考慮する必要があるだけです:
- 大きな標本の皮は剥がす必要があります。
- 種子はそれらから取り除かれます。
- きゅうりが大きすぎる場合は、単にマリネを注ぐのではなく、殺菌して保存することをお勧めします。
保存方法も検討してください。漬物漬けにするのがおすすめです。これらの調理方法では、主な防腐剤は酢酸です。きゅうりは中立的な味の野菜と見なされ、マリネの味が得られます。
食塩の保存効果は、塩漬けの基礎と見なされます。ブライン濃度が10%を超えると、病原微生物の作用が阻害されます。しかし、塩は果肉を硬くするため、この方法は冬の熟した果物の酸洗いには適していません。
重要! きゅうりが伸びないように, 庭から毎日または隔日で収穫します。
材料の選択と準備
美味しいサラダを作るには、黄色くないきゅうりを選びます。また、軟化してはいけません。作業を始める前に、2時間水に浸してください。果物がパチパチ音をたてることができるように浸ることは必要です。
列挙した標本を洗浄し、端を切り取り、水から乾燥させます。次に、それらから皮膚を切り取り、スライスまたはスティックに分割し、種子を必ず除去します。次に、これらの部分はホステスの好みに応じてカットされます。
冬の準備では、果物自体、塩、酢に加えて、スパイシーなハーブが使用されます:ディル、ニンニク、西洋ワサビの葉、スグリ。必ずスパイスを追加してください-ベイリーフ、オールスパイス、クローブ、コリアンダー、その他の材料を使用できます。使用されるハーブは新鮮でなければなりません。
スパイスは1〜2か月以上保管しないでください。それらの主な利点はエッセンシャルオイルです:それらは非常に揮発性があり、数ヶ月で蒸発する時間があります。保存には新鮮なスパイスのみを使用してください。
生い茂ったキュウリのレシピ
大きなキュウリのほとんどのレシピは、酸洗いに基づいています。砂糖発酵の過程で乳酸が生成され、野菜に防腐効果があります。マリネは水をベースにして作られています。
必ず食用酸を使用してください-テーブルビネガーですが、それはバルサミコ、リンゴ、その他のものでもかまいません。マリネの味は塩、砂糖、スパイスによっても与えられます。水の代わりに、トマトジュースを使用できます。
きゅうりの漬物
2.5 L 1時間
オールスパイスブラック(エンドウ)
5個
100 gあたりの栄養価:
準備した野菜を非常に冷たい水に2時間浸します。次に、彼らは洗って、端を切って、乾かします。
果物をスライスに切ってください。それらが非常に長い場合は、スライスを半分に切ることができます。
種子はディル傘からカットされます。
ニンニクの頭はスライスに分けられ、皮をむき、洗浄し、粉砕し、または細かく刻みます。
漬物用の皿にすべてを積み重ねます。砂糖、塩、植物油、酢がそこに追加されます。
混合物を手で攪拌し、コショウを加える。
野菜をマリネするために5時間放置します。
銀行はソーダで洗浄され、殺菌されています。リットル缶の殺菌時間は5分です。蓋が沸騰しています。
野菜は事前に滅菌された容器に並べられ、酸洗の過程で形成されたマリネが注がれます。
滅菌用の鍋を準備します。それは野菜の瓶を設定します。約30分殺菌後、蓋をして丸めます。
完全に冷却されるまでテーブルの上に容器を残し、その後恒久的な保管場所でそれらを清掃してください。
ビデオレシピ
きゅうりのピクルス
重要! きゅうりを瓶で完全に覆うのに十分なマリネがない場合は、 殺菌する前に精製植物油をそれらに加えます。
マスタード
3.5–4 L1時間
塩
大さじ1。スライド付きスプーン
オールスパイス
10-14個
100 gあたりの栄養価:
- 準備した野菜を非常に冷たい水に2時間浸します。この間、一度水を交換する必要があります。
- 保存用の容器を準備します-ソーダで洗って滅菌します。蓋が沸騰しています。
- 野菜から水が排出されます。それらは洗浄され、端を切り取り、細かく切ります。
- ディルパラソルと葉を洗浄し、沸騰したお湯で水をやります。
- 用意した容器に、グリーンを敷き詰め、缶の底に唐辛子とクローブを敷きます。
- 緑の部分をしっかりと積み重ねます。にんにくを加える。
- 将来のマリネのために水を沸騰させます。マスタード、塩、砂糖を加え、3分後に酢を加えます。沸騰したら火から下ろします。
- マリネを銀行に注ぎます。
- ワークピースを滅菌するには、大きな鍋を使用します。特別なスタンドが下部に設置されています-バンクがその上に置かれます。上部のブランクは蓋で覆われています。水が沸騰したら、さらに8分間殺菌を続けます。
- 彼らはブランクを取り出し、ふたを巻き上げます。
- ふたに瓶をセットして、蓋の品質を確認し、完全に冷めるまで暖かい毛布で包みます。
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重要! N缶は、水が十分に暖かいときに殺菌されます(+50°C)それ以外の場合、温度差により破裂する可能性があります。
甘い
4-5 l1時間
オールスパイスブラック(エンドウ)
50枚
わさび(葉)
4小さい
スグリ(葉)
5-8個
100 gあたりの栄養価:
- 準備した野菜を非常に冷たい水に2時間浸します。
- ディルと葉を徹底的に洗浄し、熱湯を注ぐ。
- ガラス容器をソーダで洗浄し、滅菌します。蓋が沸騰しています。
- 乾燥した清潔な瓶にグリーンを並べ、準備したスパイスを注ぎます。
- 野菜はいくつかの部分に分けられ、瓶に入れられます。
- 注ぐために沸騰したお湯を準備します。野菜と一緒に10-15分注ぎます。
- 中身を鍋に戻します。塩と砂糖を加えます。彼らは沸騰が始まるのを待っています。結晶が溶けたら、さらに4分間沸騰させます。酢を注ぎます。マリネを無効にして野菜の調合物で満たします。
- 蓋をひねります。放冷してから、恒久的な保管のために洗浄します。
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クランベリーと
2.5 L 1時間
100 gあたりの栄養価:
- 缶をソーダで洗い、熱湯を注ぐ。滅菌できますが、このレシピでは必要ありません。蓋が沸騰しています。
- きゅうりを洗い、両端を切り取り、細かく切る。
- きゅうりは土手に並べ、クランベリーをふりかけます。
- 水を沸騰させ、ワークを満たします。 10〜15分おきます。
- その後、水を鍋に戻し、2回沸騰させます。もう一度塗りつぶします。 15分かかります。
- 中身を鍋に注ぎます。そこに塩と砂糖を入れます。彼らは沸騰を待っています。 6〜7分後、酢をマリネに加え、火からおろします。
- 準備のマリネ野菜を注ぐ。無菌のふたでそれらを巻き上げます。缶を空中で冷やします。キャッパーの品質がわからない場合は、蓋を下にして缶を回します。蓋が緩んでいると、水が容器から漏れます。
- 冷却後、保存は恒久的な保管場所に移されます。
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知ってる? ニンニクがレシピにある場合 — その投与量を観察してください。大量の場合、きゅうりを柔らかくするので、無理に使用しないでください。
漬け物
2〜2.5 L 1時間
100 gあたりの栄養価:
- Zelentsyは洗浄し、非常に冷たい水に1時間放置しました。
- 次に両端をカットし、細かく切ります。
- ニンニクの頭をスライスに分けて洗います。ディルの葉と西洋ワサビの葉を洗い、熱湯を注ぐ。
- 準備したエナメル鍋に野菜と野菜を入れ、わさびの葉で表面を覆います。
- 鍋に水と塩のブラインを作ります。塩がすぐに溶けるように、少量の水で沸騰させて主な組成物に注ぐことができます。
- きゅうりは冷たい塩水で注がれます。平らなプレートを上に置いて圧迫します-1.5〜2リットルのペットボトルの水を使用できます。
- 発酵プロセスはすぐに溶液中で始まります。室温では、3日間続きます。その後、ワークピースが冷蔵庫または地下室で洗浄されます(温度が+ 5°Cを超えない場合)。
- ワークピースをより長く保持する場合は、いくつかのニュアンスを考慮する必要があります。発酵プロセスは発泡を伴います。泡が消えるとすぐに、プロセスは終了します。この瞬間の塩水は乳白色になります-それは鍋で沸騰させる必要があります。
- 銀行を滅菌します。きゅうりの上に沸騰したお湯を注ぎ入れ、沸騰した塩水を注ぎます。 15分間そのままにします。
- 次に、塩水を鍋に注ぎ、サイクルをさらに2回繰り返します。
- 最後の充填後、瓶は準備された無菌の蓋で密閉されます(蓋を下にして瓶を回すと、キャッピングの品質を確認できます)。
- 缶を空中で冷やします。次に、パントリーまたはセラーでワークピースをクリーニングします。
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知ってる? ヨウ化塩は発酵プロセスを強化するため、キュウリの酸洗いに使用できます。しかし、漬物を調理するとき — 塩漬けは発酵を伴わないため、価値はありません。
きゅうりの塩漬け
1.5 L 1時間
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりはよく洗った後、端を切ってスライスする。
- ニンニクの頭を歯に分け、皮をむきます。ハーブは簡単に洗われ、熱湯で注がれます。
- ディル、西洋わさびの葉、スパイス、キュウリを酸洗用に準備された鍋に入れる。
- 塩水は水と塩から煮沸して作られ、野菜の混合済みの混合物が鍋に注がれます。
- 平らなプレートで覆い、圧迫の上に置きます(たとえば、1.5〜2リットルの水のボトル)。 48時間注入するために残します。
- 保存用のガラス容器はソーダで洗浄し、滅菌する必要があります。蓋が沸騰しています。
- 漬物は、酸洗いが行われる鍋から排出されます。火にかけ、沸騰させます。沸騰プロセス中に形成された泡を除去する必要があります。
- 野菜と野菜は無菌瓶に配置されています。
- ワークピースは沸騰食塩水で注がれ、無菌の蓋で巻かれます。
- 室温でテーブルの上で冷ます。
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保存方法
保存方法はキュウリの保存方法によって異なります。バレル、フライパン、またはプラスチックバケツで漬けられている場合は、涼しい場所に保管します。冷蔵庫、セラー、バルコニーを利用できます。気温が+ 5°Cを超えないようにする必要があります。賞味期限-わずか1〜2か月。
知ってる? 文化としてのキュウリは、約6000年前にインドとメソポタミアで栽培され始めました。そして古代ローマ人はマリネした形でこれらの野菜の最初の著者になりました。
殺菌して閉じたサラダは2〜3年保存できます。マリネと野菜の間のジャーで発生する化学反応により、保存の味が徐々に悪化するため、長期保存はお勧めしません。
それでも大きなキュウリが残っている場合は、上記のレシピのいずれかに従って冬の間それらを閉じます。すべての調理方法は非常にシンプルで、キュウリの有益な特性はそのサイズに依存しません。