アップルジュースは、新鮮な高品質のアップルよりも健康に劣る製品ですが、そのような調合品に含まれるビタミン、ミネラル、およびその他の貴重な物質の一部はまだ保存されています。唯一の問題は、その内容のストアジュースがせいぜい染みのある水であり、最悪の場合、健康に非常に危険な一連の保存料、安定剤、染料、香料、香味料、およびその他の化学物質であることです。
このレビューでは、美味しくて健康的な自家製リンゴジュースの作り方と、冬に向けて最も早くて簡単な方法で収穫する方法について詳しく説明します。
材料の選択と準備
もちろん、どのリンゴからジュースを作ることもできますが、より多くの完成品を作り、無駄を少なくするために、ジューシーさの最大の程度が異なる品種を選ぶようにしてください。
重要! 甘いリンゴと酸っぱいリンゴの両方がジュースに適していますが、最もおいしい飲み物は、糖と酸の比率が3である品種から得られると一般に認められています。
伝統的に、ジュースに最適な原料は、次のような有名なリンゴの品種です。
- Idared
- アンブロシア
- アントノフカ;
- アーレット
- ゴールデン
- グレンスター;
- グラニー・スミス;
- 歌姫;
- Mac
- レッドデリシャス;
- 秋の栄光。
- スペンサー
- トパーズ
- 富士
- ハニークリスプ。
高いジュース含有量と完成した飲料の味覚評価の観点から、適切な品種の選択は大きく異なる可能性があることに注意してください。 たとえば、ジュース製造での使用を目的として行われた長年の研究によれば、 スピン工程中に得られる液体の最大収量におけるリンゴ品種のリーダーは次のとおりです。
チェックアウト
- アウグストゥス
- ボロトフスコエ;
- ブニンスキー;
- ヴィータ;
- ザリアンカ;
- 健康
- クルナコフスコエ;
- メゼンスコエ;
- オリンピック
- 秋の緋色;
- オリオールストライプ;
- まず最初に;
- 最初の敬礼。
- プロトン;
- 縞模様のロッソシャンスコエ。
- 鮮度
- Synap Oryol;
- 記念日。
同じデータによると、そのような品種を原料として使用すると、飲み物の最高の味特性が得られます:
- ベジン草原;
- ブニンスキー;
- Venyaminovsky;
- ベテラン
- ザリアンカ;
- カンディルオリョル;
- クルナコフスコエ;
- ロボ
- 3月;
- 目新しさ
- オリンピック
- ペピンオリオール;
- 鮮度
- スパルタ
- ジュース2;
- 開始;
- ストロエフスキー;
- アップルは救った。
上記の両方のリストにある品種(わかりやすくするために、テキストで強調表示されています)は、良いリンゴジュースを作りたい主婦にとって最良の選択であると結論付けるのは合理的です。
最後に、ジュースの最良の原料は、自分の庭で栽培された果物です。もちろん、有機農業の基本的なルールを尊重することが望ましいです。そうすれば、完成した製品は美味しいだけでなく、環境にもやさしく、特に有用であることがわかります。
ちなみに、腐肉やわずかに傷ついた標本、さらには腐った標本もジュースの原料として最適です。使用前に各果物を慎重に検査し、すべての損傷した領域を取り除くために鋭利なナイフでのみ重要です。
重要! 胎児の完全性が損なわれた直後に果汁を絞り、肉が暗くなる時間がないようにします。
そうでなければ、蜜を絞るためのリンゴの準備は常に同じスキームに従って行われます:
- 流水で果物をよくすすぎます(リンゴの木が農薬で処理されなかった場合、手順はりんごの表面からほこりや汚れを洗い流すためだけに必要ですが、そのような自信がない場合は、できれば柔らかいスポンジを使用して、各果物をより徹底的に洗う必要があります、それぞれの果物が処理されます);
- ペーパータオルまたは他の吸水性材料で覆われた平らな面にリンゴを置いて、水を流します。
- 各果物を4つの部分に切り、尾と種子室の断片を取り除き、各四分の一の種子を入れます。
自家製アップルジュース:準備と保存
リンゴジュースは本質的にリンゴの果肉から抽出された液体であるという事実にもかかわらず。
実際、このドリンクにはいくつかの種類があり、製品はいくつかの基準に従って分類できます。
- 押出法による -粉砕、プレスを使用した回転、遠心分離など;
- 構造上 -パルプの有無にかかわらず、明確化または不明化。
- 作曲中 -1つの品種の果物、異なる品種の果物、または他の果物と野菜(ブレンド)を追加して使用する。
- 味わう -酸っぱい、甘い、甘くて酸っぱい、顕著な香りのある、またはない香り;
- 甘味料やその他の添加物の存在による -自然、砂糖、水、防腐剤などを追加
重要! 店舗では、原則として、いわゆる復元ジュースが販売されています。水で薄めたリンゴの粉です。
この場合、最も有用なのは、搾りたての直接抽出のジュースであり、この場合、飲料はビタミン、ミネラル、アミノ酸、その他の生物活性物質だけでなく、繊維などの成分も豊富であるので、一定量のパルプを入れるとよいでしょう。正常な腸機能に重要です。
しかし、そのような製品はその準備の直後に消費する必要がありますが、冬の準備をしたい場合は、ジュースを保存する必要があります。
重要! リンゴ1 kgからのジュースの収量は、果物の種類と熟成度だけでなく、圧搾に使用される技術の品質にも依存します。家庭に「適切な」原材料とハイテク機器があれば、リンゴ1キログラムあたり600〜700 gのジュースを手に入れることができます。
飲み物を長期間保存するための必須条件である加熱中に、それに含まれる一部の有益な物質(主にリンゴが非常に豊富なビタミンC)が回復不能に消えますが、一部の生物活性成分はまだ保存されていますしたがって、アップルドリンクを巻き上げることができます。それは、いずれにしても店で買うよりはましです。
ジューサーから
3.5 L 120分
100 gあたりの栄養価:
ジューサーでリンゴの蜜を絞ります。
液体が暗くならないように、レモンのジュースを絞り、リンゴジュースと混ぜます(レモンの代わりに、クエン酸を小さじ1杯使用できます)。
得られた液体をワイドトップコンテナーに注ぎ、15〜20分間放置します。
しばらくして、表面に泡の高密度ヘッドが形成されたら、細長いスプーンで慎重に取り除きます。リンゴの泡はジャムやその他の料理に使用できますが、それなしでジュースを醸造することをお勧めします。
鍋に飲み物を注ぎ、砂糖を加えます。缶詰プロセス中にレシピに示される砂糖の量は、完成品からこの成分を完全に排除するまで、リンゴの初期品質(甘さの程度)とホステスの好みの好みに応じて変更できます。
製品の温度が+95ºСに上がるまで、火にかけ、蓋をして調理します。家庭で液体の温度を変更する装置がない場合は、鍋の底にある小さな泡の出現に注目する必要があります。
ビタミンの最大量を維持するには、飲み物を沸騰させないことが非常に重要です。瓶や蓋を滅菌します。低温の液体をまだ熱い瓶に注ぎ、蓋をしてすぐに丸める。
各瓶を裏返し、蓋とガラスの接合部を注意深く検査します。漏れの兆候がない場合は、缶を上下逆さまにして完全に冷まし、恒久的な保管のために光と通風から保護された場所に再配置します。
ビデオレシピ
ジューサーからビデオレシピ:ジューサーから
重要! 使用される果物がスカベンジャーではなく、木から取られた果物である場合、それらは芯を切断したり取り除いたりせずにジューサー全体を通過させることができます。
スピン、低温殺菌、瓶詰め
6-7 L 180分
チョークベリー
500グラム
100 gあたりの栄養価:
上記の方法でリンゴを準備し、ジューサーを使用してそれらからジュースを絞ります。必要に応じて、プレスまたは筋肉の労力を使用して、ジュース抽出器を使用した結果残ったケーキから残りのジュースを取り除きます。
茎から山の灰をはがし、よく洗い、ジューサーを通してジュースを絞ります。この成分を入手できなかった場合は、濃いブドウに置き換えることができます。
両方のタイプのジュースを混ぜます。チョークベリーをリンゴの蜜に加えると、飲み物の色が美しいピンク色になり、液体の黒ずみを防ぎます。
得られた液体をろ過します。最も簡単な使用方法は、ポリプロピレン製バッグです(通常、砂糖はこのようなバッグで販売されています)。濾過するには、袋を高い鍋に入れ、ジュースをそれに注ぎ、次に慎重に袋を持ち上げ、排水液を注意深く絞り出します。
ろ過により余分な肉が取り除かれ、その後、ジュースの表面に形成される泡が少なくなります。出来上がった飲み物を高い鍋に注ぎ、ストーブの上に置き、+85ºСの温度に加熱し、この状態で15分間煮込みます。収集した泡を常に取り除くことを忘れないでください。
ジュースを水で希釈して、完成した飲み物の味のバランスをとります。水の最適量は、低温殺菌後に得られる液体の10%です。ジュースに加える前に、水を沸騰させ、それに準備された砂糖を溶かしてください。
瓶や蓋を滅菌します。
飲み物を缶に注ぎ、蓋をし、丸めて、プラグがしっかり締まっていることを確認して、逆さまの状態で放冷します。
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スピン、低温殺菌、瓶詰めビデオレシピ:スピン、低温殺菌、瓶詰め
プレスを使用して
6-7 L 120分
100 gあたりの栄養価:
腐った領域からきれいにするためにリンゴを洗ったが、コアは削除できません。
おろし金、肉挽き器、ブレンダーまたはその他の装置を使用して、果物を過酷な状態に粉砕します。
得られた物質を特別なプレスに注ぎ、液体を絞り出します。
弱火で+95ºСまで飲み物を温め、以前に滅菌した瓶またはガラス瓶に熱く注ぎ、蓋で覆い、密封します。
ビデオレシピ
プレスの使用ビデオレシピ:プレスの使用
知ってる? マサチューセッツ大学の科学者によって行われた実験用マウスを用いた実験的研究は、リンゴ果汁がベータ-アミロイドの合成をブロックする能力を示し、それが今度はアルツハイマー病および他の種類の脳痴呆を引き起こす他の神経変性病態を誘発します。
リンゴとにんじんジュース
10-12 L 120分
100 gあたりの栄養価:
リンゴを洗い、四分の一に切り、芯を取り除きます。ニンジンを洗って、それぞれの野菜を皮をむきます。
ジューサーを使って、果物と根菜の液体を絞り、リンゴとにんじんジュースを混ぜます。
ザルを4層に折りたたんだ状態のざらざらに並べ、ザルを鍋にのせ、チーズクロスで絞り汁を濾します。
ジュースを沸騰させ、弱火で5分間沸騰させ、表面に形成された泡を絶えず取り除くことを忘れないでください。
できあがった飲み物を、まだ温かい滅菌済みのガラス瓶またはボトルに注ぎ、カバーし、丸めて、完全に冷えるまで上下逆さまにします。
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リンゴとニンジンジュースビデオレシピ:リンゴとニンジンジュース
重要! 沸騰した液体は、予熱したガラス製品にのみ注ぐことができます。そうしないと、割れることがあります。したがって、継ぎ合わせに使用する直前にジャーを滅菌することをお勧めします。
リンゴと梨のジュース
13-15 L 180分
100 gあたりの栄養価:
果物を洗ってください。果実に外部の損傷がない場合、それらは切断されず、種子チャンバーは取り除かれません。
果肉を作るために、チョッパー(肉挽き器、ブレンダー、フードプロセッサー)を通して果物をスキップします。
プレス機を使って、リンゴの梨の蜜を絞ります。得られた液体を火にかけ、沸騰させずに、5〜7分間、+ 90、Сの温度まで温めます。
飲み物を熱い滅菌済のジャーまたはガラス瓶に注ぎ、蓋をして注意深く密封します。
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リンゴと梨のジュースのビデオレシピ:リンゴと梨のジュース
ジューサーで調理する
90分
100 gあたりの栄養価:
リンゴを4等分に切り、砂糖で覆い、格子底のジューサーの上部チャンバーに入れます。
ガジェットの下部に水を注ぎ、上部に中央のチャンバーを設置します-特別なチューブを備えたジュースコレクターを設置します。ここでジュースが蓄積され、低温殺菌されて、その後貯蔵タンクに排出されます。
果物と一緒にカメラをインストールして、デバイスの組み立てを完了します。炊飯器に蓋をします。ジュースクッカーを火にかけます。
「排水」チューブのレベルで、事前に滅菌された瓶を取り付けます。
約40〜60分後、クランプをチューブの端から取り外します。その後、完成した低温殺菌ジュースが注ぎ口から瓶に排出され始めます。
瓶がいっぱいになったら、ふたをして丸めてください。
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ジュースクッカーで調理するビデオレシピ:ジュースクッカーで調理する
重要! リンゴの数は、ジューサーの初期サイズに基づいて計算する必要があります。これにより、使用可能な原料がボウルに収まるようになります。基本的に、家庭用には、容量5〜8 lのジュースクッカーが使用されます。指定されたパラメーターは、チャンバー内に置かれた果物の数に関係し、完成したジュースには関係しません。
ブランクの保管の特徴
レシピに記載されている技術を厳守することを条件として、低温殺菌されて密閉されたリンゴジュースは、他の自家製のスピンと同じ方法で保管されます。冷蔵庫やセラーはこの目的には必要ありません。玄関のドアから最も遠い廊下の隅にあるパントリーなど、光、通風、極端な温度から保護されている場所を見つけるだけで十分です。
家の保存の最適な保存期間は8-9か月です (季節の新鮮な果物が現れる前に)しかし、缶を開けた後、その内容物は好ましくは数日以内に消費されるべきであり、そのような飲み物は冷蔵庫に保管されるべきです。 在庫の検査中に、缶の内容物が曇っていて、蓋がタンクに引き込まれていなかったが、わずかに外側に湾曲している(膨らんでいる)ことが判明した場合、製品は無条件に破壊されなければなりません。
発酵飲料から「自家製ワイン」やマッシュを作ってはいけません。そのような発酵プロセスを引き起こした野生の酵母や細菌は、消費に適したアルコールの生産を確実にするその高貴な微生物叢とは何の関係もありません。
知ってる? 歴史的な故郷がフランスのノルマンディー地方である有名なカルバドスは、この飲み物が500年以上前から製造されており、技術的な観点からは、発酵したリンゴ(それほど頻繁ではない-梨)ジュースであり、その後蒸留され、オーク樽に注入されます。秘訣は、最も顕著な香りの小さな果物が常にカルバドスに選ばれることです。
まとめると、購入したリンゴジュースには自然で健康的なものはほとんどないため、この製品は自宅で、自分で、高品質の原料から、技術プロセスに準拠して準備することをお勧めします。このようなビタミン飲料は、新鮮な消費に最適ですが、少しの労力と時間を費やした後、長期保存用のブランクを作成できます。
リンゴからジュースを作るための古典的なレシピに加えて、この果物を他の野菜や果物と組み合わせて使用したり、さまざまなスパイスを飲み物に追加したりすることで、新しい味の味だけでなく、完成品の豊富な化学組成による追加のメリットも享受できます。