秋が来ています-キノコの収穫期です。白いキノコはロシアの森の王様であり、主婦のお気に入りでした。塩漬け、漬け、乾燥、冷凍されており、ポルチーニ茸のピューレスープであるロシアの郷土料理の名刺であるポルチーニから本物のグルメ料理が作られています。
材料の選択と準備
この本当にグルメな料理を準備するには、採れたてのポルチーニ茸と冷凍ポルチーニが適しています。ポルチーニ茸のスープピューレのレシピはたくさんありますが、セットと成分の量は互いに異なります。
一年中いつでも美味しくて栄養価の高いスープを調理するために、多くの主婦は秋にキノコを冷凍することを好みます。ポルチーニ茸は、水で飽和することなく、以前に洗浄、カット、冷凍されていれば、完全に冷凍に耐えます。
ポルチーニ茸のスープのレシピ
きのこのスープのピューレ
5 60分
100 gあたりの栄養価：
- 新鮮なポルチーニ茸は皮をむき、大きく切ります。
- キノコを冷たい水の鍋に浸し、火にかけます。沸騰したら25分煮る。
- 用意したきのこをザルに入れ、だしは別にする。
- 溶かしバターで、細かく刻んだ玉ねぎを炒める。
- タマネギが黄金色になったら、細かく刻んだキノコを加えて5分ほど炒める。
- ジャガイモを小さな立方体に切り、キノコの熱いスープに入れ、柔らかくなるまで調理します。
- 完成したジャガイモを不動態化した玉ねぎとキノコと合わせ、水中ブレンダーで泡立てて、少し温かいクリームを導入します。
- 準備したキノコのだし汁でスープをお好みの濃度にする。
- スープのピューレを火の上でよく温めます。
- 細かく刻んだディルを添えて出す。
重要！ クリームが固まらないように、クリームスープを沸騰させないでください。
ポルチーニ茸の乾燥スープ
10 60分
きのこ浸乳
200ml
100 gあたりの栄養価：
- 乾燥したポルチーニ茸を冷水または牛乳に2〜3時間浸します。
- 鶏ササミを茹でる。
- じゃがいもとにんじんを細かく切って、鶏肉が柔らかくなるまで炒める。
- 野菜と溶かしたバターを混ぜたパッションを細かく刻んだタマネギ。
- タマネギが透明になったら、細かく刻んだキノコを加え、8-10分煮ます。
- 玉ねぎとキノコをスープに入れ、ジャガイモとニンジンと一緒に10分間調理します。
- スープを火から下ろし、少し冷まします。
- ブレンダーで中断するには、再び火にかけ、泡立て器でサワークリームを徐々に加えます。
- 卵を個別に泡立てて、すでに準備されたスープに加え、完全に混ぜ、沸騰を避けます。
知ってる？ キノコの種類は世界で合計約200万種類あります。地球上で最大のキノコはアメリカのオレゴンで育ちます。菌糸体の面積は900ヘクタールです。
冷凍白きのこスープ
10 60分
冷凍きのこ
500グラム
じゃがいも
中型3枚
クリーム30％脂肪
150ml
中玉ねぎ
1個
100 gあたりの栄養価：
- タマネギを細かく刻み、溶かしバターで透明になるまで炒める。
- 玉ねぎが特徴的な黄金色になったら、鍋にコップ一杯の温かいお湯を加え、3〜5分間煮ます。
- 2リットルの冷水をスープ皿に注ぎ、冷凍のポルチーニを注ぎます。
- キノコと一緒に水を沸騰させ、余分な泡を取り除き、キノコが調理されるまで調理します。
- さいの目に切ったジャガイモを鍋に追加します。
- 沸騰した後、揚げた玉ねぎをスープに注ぎ、塩を入れて、ジャガイモの準備ができるまで調理します。
- スープにざらざらし、ジャガイモ、キノコ、タマネギをザルに捨てます。
- ブレンダーで材料を粉砕し、ブロスを徐々に注ぎます。
- 沸騰させないようにクリームで温め、温めます。
- ゆでたポルチーニと細かく刻んだハーブを添えて出す。
重要！ ポルチーニを凍結する前に、過剰な水分で飽和せず、キノコ果肉の密な構造を損なうことがないように、それらを洗わない方が良いです。調理直前に白く洗う。
キノコのスープが十分に厚く出なかった場合は、前にバターで揚げた大さじ1の小麦粉を追加することで状況を修正できます。キノコのクリームスープに追加される古典的なのは、古典的なライ麦パンの粉または風味のあるニンニクのクルトンです。
森のキノコで作ったスープのピューレは、家族での夕食の本格的な料理になると同時に、その理想的な味と繊細で豊かな食感から、厳粛なメニューの重要な要素になるでしょう。
