リンゴ-シンプルでおいしい、手頃な価格の多目的な果物で、さまざまな料理、デザート、冬の準備に最適です。個別のスナック、クイックスナック、またはベーキングの原料として広く使用されている浸漬リンゴは、消費者の間で特に人気があります。記載されている果物を発酵させる方法と選ぶ品種-これについては記事の後半で詳しく説明します。
果物の選別と事前準備
りんご漬けは非常に有用な特定の料理で、珍しいスパイシーな味と洗練された香りが特徴です。すべての品種が果物の排尿に適しているわけではありません。自家製スナックを作るための優れた原料は、弾力のある肌と硬い肉で、密度が高くなっています。最良のオプションは、アントノフカ、バブシキノ、アニス、ペピンリトフスキーなど、秋または冬のさまざまな文化です。
重要! 皮が傷んだリンゴはすぐに溶液に染み込みますが、それらからの有用な物質のほとんどすべてがマリネに入り、その結果、果物は特徴的な味と香りを失い、水っぽくてゆるくなります。
ほとんどの場合、アントノフカは発酵に使用されます。これは、国内で最も一般的であり、それを浸すのに最適です。独特の香り、甘酸っぱい味、優れた美的外観を持っています。専門家は、木から果物を選び、それを2〜3週間、望ましい熟成度にすることを勧めます。落ちた果実はややルーズな構造をしているため、発酵の過程で形が崩れ、柔らかくなり、文字通りバラバラになります。発酵させるには、目に見える損傷、腐敗、寄生虫や病気の兆候のない熟した濃厚な果物を選びます。最良のオプションは中型のリンゴと見なされます。 大きすぎる果物は、迅速かつ均一に発酵することができません。小さすぎる果物は、すぐに過酸化物になります。 濡れたときの果実の小花柄が残っています。酸洗いの容量に関しては、バケツ、木製の樽、大きな鍋、または首の広い他のエナメルを塗った容器を使用する方が良いです。 3リットルと5リットルのガラス瓶で果物を調理することもできます。
レシピ浸漬リンゴアントノフカ
リンゴを濡らすための多くの異なるレシピがあります。しかし、私は長い間クラシックであったものについて詳しく説明したいと思います。そのようなレシピに従って果物を準備することは迅速かつ簡単です、そして、結果として生じるリンゴは非常に美味しくて芳香があり、必要なビタミンとミネラルでそれを飽和させる体に利益をもたらすことができるでしょう。
おばあちゃんの古いレシピ
50リットルバレル60分
パウダーマスタード
大さじ2。 l
100 gあたりのエネルギー値:
果物をすすぎ、少し乾かします。
ライ麦わらを選別し、容器に入れ、熱湯を注ぎ、20〜30分間醸造させます。
発酵容器をビニール袋で覆います。
タンクの底にストローの層を置きます。
容器の半分までリンゴをわらの上に置きます。上からストローで覆い、もう一度果物をレイアウトし、ストローの層で覆います。
マリネを準備します-塩、砂糖、マスタードパウダーを水に完全に溶解するまで混ぜます。
フルーツと一緒にマリネを上に注ぐ。ビニール袋をしっかりと閉め、容器の上にヨークを置きます。バレルを涼しく暗い場所に移動します。
ビデオレシピ
知ってる? アントノフカは、トゥーラ出身の庭師であるS.V.バトフによって紹介された古いロシアのリンゴ品種です。農学者によると、この品種は何世紀も前に育てたある庭師のアントンに敬意を表してアントノフカと名付けられました — 文化の出現の正確な日付はまだ不明です。
スグリの葉を使って
1リットル4缶20分
スグリの葉
300〜350 g
100 gあたりのエネルギー値:
果物をすすぎ、少し乾燥させます。すすぎは流水の下に十分に残します。缶の底に葉を置き、上に果物の層を置きます。
果物と葉が交互になるように、容器を上に詰めます。
ブラインを準備し、グラニュー糖を水に溶解します。マリネに小麦粉を徐々に入れ、均一になるまで完全に混ぜます。
調理した塩水をフルーツボウルに注ぎます。
ガーゼで瓶を覆い、圧迫を上に置きます。コンテナを冷暗所に30日間置きます。
重要! 発酵の過程では、りんごが常に完全に塩水にあることを確認することが非常に重要です。そうしないと、上部の果物が腐敗したり、不均一に発酵したりします。そのため、コンテナの上に抑圧をインストールすることをお勧めします。
ブランクの保管の条件と機能
浸したリンゴは、直射日光から確実に保護され、熱源から離れた涼しい乾燥した場所に保管することをお勧めします。
ワークピースを保存するための最も快適な温度は次のとおりです。
- 約+ 15 ... 17°С-発酵中、10〜14日続きます;
- 0以下... + 4°С-さらなる保管用。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
知ってる? リンゴの木は、人類が栽培を始めた最初の果樹と考えられています。私たちの祖先は、私たちの時代の6500年以上前にそれらを植えました。
果物は本来の味覚特性を持っているという事実に加えて、それらは依然として人間の健康に非常に有用であり、多くの必須ビタミンやミネラルの供給源です。家庭での果物の酸味は非常に簡単です。主なことは、高品質の原材料を選び、最も最適なレシピを選ぶことです。