冬のソーセージ：ジャムの保存方法、保存方法、冷凍調理方法、冷凍方法 * レシピ

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新鮮なキノコは、他のキノコと同様、長期保存には適していません。したがって、森の贈り物の豊富な収穫を集めた後、多くのキノコ摘み取り業者はそれを部分的に凍結または保存します。記事では、子実体から冬のおいしい準備をする方法について説明します。

材料の選択と準備

化学組成と構造が異なるため、すべてのキノコが冷凍または保存に適しているわけではありません。それらの多くは、そのような治療の後、不快な粘液性コーティングで味、形、苦味、または食欲を失います。

サフランミルクには、上記の特性はありません。彼らは良い味、色、構造を保持しています。損傷、虫食い、痛みのある斑点、しおれの兆候のない標本を選択することをお勧めします。理想的には、すべてのキノコがほぼ同じサイズである場合。このニュアンスは、見た目の美しさだけでなく、スパイスの均一な浸透も保証します。

重要！ 若いキノコには熱処理が適しています。熟れすぎた標本に対処する必要がある場合は、調理する前に、必ず帽子の最下層を取り除いてください。.

キノコは加工する前に、次の操作からなる特別な準備が必要です。

コンディショニングされた製品の厳選された製品。
汚れや破片の足の予備洗浄;
選択したキノコを冷水に30分浸します。
流水で十分に洗浄します。
ザルとペーパータオルで余分な水分を取り除きます。

作物のさらなる処理は、選択した方法とワークピースのレシピに依存します。

冬のサフラン茸の作り方

長期保存の場合、キノコは冷凍、塩漬け、漬物、缶詰にすることができます。以下は、実績のある簡単なレシピと経験豊富な主婦の秘密、それらを正しく調理する方法です。

冷塩

2 l20分/ 14日

100 gあたりの栄養価：

側面が高いエナメルまたはガラスの鍋の底に、皮をむいて洗浄したキノコの層を置きます。各子実体は帽子を下にして置く必要があることに注意してください。
きのこをたっぷり加えます。
具材を重ね、塩が上になるようにします。
鍋のキノコの上に小口径のプレートを置き、その端が中身を完全に覆うようにします。
上から抑圧をインストールします。たとえば、水で満たされた1リットル瓶。
室温で14日間塩漬けのままにします。 5-6時間後、キノコの量は大幅に減少します。ワークの状態を毎日監視します。
指定された時間が経過したら、塩漬けのサフランキノコを清潔な滅菌済みの瓶に入れ、金属製の蓋をして回転させます。

ビデオレシピ

重要！ キノコを水で解凍しないでください。そのような行動はキノコの構造と品質に悪影響を及ぼします。

ホットウェイ

4 l30分/ 6週間

カシスの葉
5-6個
黒胡椒豆
10枚

100 gあたりの栄養価：

エナメルを塗った鍋に高い側を水で満たし、それを上のストーブの上に置きます。
一方、大きなキノコは細かく切ることができます。
子実体を熱湯に浸します。それらが液体で完全に覆われていることを確認してください。
最大電力でバーナーをオンにして、製品を5〜6分間沸騰させます。時々、スロット付きスプーンを使用して、端に現れた泡を取り除きます。キノコを15分以上煮る。このため、栄養価と味が失われるため、お勧めしません。
きのこの香りが強く、主原料の即戦力のまとめですので、火を止め、ザルの中身を取り出します。 15分間そのままにして、余分な水分と熱を取り除きます。
ベイリーフ、スグリ、キツネ、コショウ、ニンニクをプレス機に通し、別の木製の樽またはその他のエナメルを塗ったガラス容器に入れます。
冷却されたワークピースの一部を酸洗容器に移します。同時に、キノコが帽子をかぶって横たわっていることを確認してください。このニュアンスは、統一された大使に貢献します。
きのこの塩漬けがたっぷり。
すべてのキノコが配置されるまで同じ手順を続けます。最上層は塩でなければなりません。
森の作物を塩漬けにした皿をガーゼ布で覆います。上から小さめの逆さの磁器皿を乗せ、その下に圧迫をかける。
6週間、温度の読み取り値が0〜+ 7°Cの範囲に対応する涼しい場所に漬物を置きます。調理プロセスを毎日監視し、冷たい水でよくすすいでチーズクロスを交換します。この段階では、塩水の状態を監視することが重要です。テクノロジーをフォローすると、期間全体で茶色になります。 1ヶ月半でそのようなサフランキノコが使用できるようになります。漬物の黒い液体は製品の腐敗を示します。この場合、そのテイスティングは厳密に禁忌です。

ビデオレシピ

重要！ キノコが調理中に底に沈み始めた場合、製品は十分な熱処理を受けており、次の手順の準備ができています。

乾燥塩漬け法

2 l20分/ 15日

100 gあたりの栄養価：

この方法でキノコを準備する場合、各キノコの固い皮膚を治療するためにスポンジまたは歯ブラシをさらに使用する必要があります。この場合、乾燥塩漬けは子実体の多孔質構造の過剰な水分と両立しないため、この場合の浸漬と調理は不適切です。逆に、掃除後は乾くのに十分な時間をかける必要があります。
塩の層を注いで、乾燥した製品をエナメルボウルに入れます。
上から容器に、裏返された磁器プレートを下げ、水で満たされた3リットル瓶をヨークとして置きます。
15日間、冷蔵室に容器を移します。定期的に塩水を訪れ、その品質を監視します。キノコは、準備が整うと、自然な色が緑褐色に変わるという事実に備えてください。これは完全に正常な現象であり、人の健康を害することはなく、ワークの味にも影響を与えません。
指定された時間が経過した後、キノコは清潔で滅菌済みの瓶に詰め、ブラインを注ぐ必要があります。
しっかりと蓋をして地下室に保管してください。

知ってる？ 最大のキノコは150年以上前に米国で発見されました。最初の発見はウィスコンシンで成長し、140キロをヒットしました。 2番目-オレゴンでは、1000ヘクタールを超える巨大な菌糸体がありました。

酢の入った銀行のマリノフカ

3 L1.5時間

食酢9％
小さじ6
塩
大さじ7。 lスライド付き
グラニュー糖
大さじ12。スライド付き
黒胡椒豆
60枚

100 gあたりの栄養価：

サフランのキノコを瓶に漬けるには、洗ってから調理する必要があります。これを行うには、大きなエナメル鍋（10 l）に冷水を半分入れ、準備したキノコをすぐに中から取り出します。
コンテナ内に傷のキーが表示されたら、端からこぼれないように少量の液体を注ぎます。
塩を加え、特定のキノコの香りが出るまで料理を続けます。その後、ザルに入れて廃棄し、余分な水分を取り除きます。
その間、マリネを調理します。これを行うには、別の鍋5 lで混合します。水、大さじ6。塩、砂糖、月桂樹の葉、コショウのクローブ。液体を沸騰させます。
調理した子実体を洗浄済みの滅菌済みジャーに入れ、つばまで約3 cmのスペースを残します。
キノコをマリネで半分に注ぎ、酢の小さじ1を各瓶に追加します。塩水で容器を補充します。
ゴムまたは金属製のしっかりしたキャップで容器を閉じます。

ビデオレシピ

知ってる？ 菌学者は、マラリア原虫を地球上で最もユニークな真菌であると考えており、これは地球の中緯度にのみ分布しています。その子実体は数日で1mの速度で場所から場所へ移動します。

殺菌せずに塩辛い

4 l40分

黒胡椒豆
12枚

100 gあたりの栄養価：

まず、エナメルを塗った容器に、クエン酸を除いて、水、調味料、スパイスを混ぜ合わせます。
液体を沸騰させ、弱火で5分以上煮ます。
熱いマリネで、あらかじめ用意されたキノコを降ろし、小さめの逆エナメルの蓋で圧迫します。この状態で、ワークピースは約20分間調理する必要があります。
次に、食塩水にクエン酸を加え、さらに10分間沸騰させます。
ストーブの電源を切り、キノコを滅菌ガラス容器に入れます。数センチの空きスペースをつばに残して、緩く埋めることが重要です。
キノコをマリネし、蓋の瓶を巻く。

冬の霜

4 kg20分/ 12時間

100 gあたりの栄養価：

冷凍または通常のキッチントレイ用の乾燥ポリエチレンオーバーレイトレイ。
あらかじめ用意した乾燥キノコの薄層をのせます。子実体が小さいほど、凍結が速くなることに注意してください。したがって、必要に応じてキノコを刻むことができます。
コンテナを冷凍庫に入れ、急速冷凍モードに設定します。
5時間後、ワークを冷蔵庫から取り出し、反対側にそれぞれのキノコを回します。その後、引き続き凍結します。
キノコは午前中、特別なバッグまたはプラスチック容器に梱包してさらに保管できます。

知ってる？ キノコのほとんどの種は急速に成長する傾向があります。好都合な環境では、1日あたりの重量が約10 g、高さが最大4.5 cmになります。

揚げ

1 l 60分

塩
小さじ1/3
植物油
大さじ3。 l
コショウ（コショウの混合物）
味わう

100 gあたりの栄養価：

洗って皮をむいたキノコを沸騰したお湯に入れ、中火で10分間煮ます。その後、ザルに入れて捨て、余分な水分を排水します。
冷やして乾燥させた製品をプレートで冷やし、熱く乾燥したフライパンに入れます。攪拌しながら、放出された液体が完全に蒸発するまで、子実体を四方から揚げます。これには10分程度しかかかりません。
すべての油をタンクに追加し、さらに25分間揚げ続けます。
その間、皮をむいた玉ねぎを半分の輪切りにする。
キノコに茶色がかった皮ができるとすぐに、タマネギと組み合わせることができます。野菜を黄金色にすることは、常にかき混ぜながら行うことが重要です。
得られたタマネギのキノコの塊は、事前に準備された缶に分配され、スプーンでしっかりと叩きつけられます。
サフランの上に牛乳を鍋に残っている油で満たす必要があります。
蓋付きの容器を丸めて、完全に冷却した後、貯蔵のためにセラーに持って行きます。