ウクライナの白菜はよく北京と呼ばれます。有用なビタミンとミネラル（カリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンB、ビタミンD、C、カロチン）が豊富で、冬には特に価値があります。しかし、私たちの地域では、冬の自家製北京キャベツのレシピがたくさんあることを知っている人はほとんどいません。以下は、準備と写真の詳細なステップバイステップの説明とそれらのいくつかです。
材料の選択と準備
収穫のために、カビ、腐敗または昆虫による損傷の痕跡がない、冷凍されていない高品質の製品を選択する必要があります。
直接発酵、塩漬けする前に、野菜を適切に準備する必要があります。
- 上部の汚染された乾燥葉を取り除きます。
- キャベツを洗ってきれいにしてください（洗って温水に入れてください）。
- 30分間下げます。塩を加えた冷水で（水1リットルあたり小さじ1）、葉が弾力があり、パリパリになります。
- 頭の付け根（根元があった場所）を切り取ります。
- 冷たい水でフォークをすすぐ。
知ってる？ 日本では、北京キャベツは食べ物としてだけでなく、装飾文化としても使われています。秋には、公園の花が成長しなくなると、特別に育てられた色のキャベツに変わります。
冬に向けて白菜を収穫するためのレシピ
あなたの環境が北京からブランクを作る習慣になくても、そのような伝統を始める価値はあります。そのようなおいしい漬物は、通常の冬の料理にふさわしい価値があります。フレッシュキャベツは味も香りもそれほど豊かではなく、通常はそこからサラダが作られます。漬物、漬物、または塩漬けの形で、それは特別な香りを獲得します。
塩漬け
5030分
完成品100 gあたりのエネルギー値：
- 各フォークは半分にカットされ、ランダムにチョップされます。
- エナメルを塗った鍋またはバケツを3 cmの層に適切なサイズで入れます。
- 各層に塩を加えます。
- 水を注ぎます（事前に沸騰させ、冷却します）。水で混合物を0.5 cm覆う必要があります。
- 製品をきれいな布で覆い、涼しい場所で3〜4日間、圧迫下に置いておきます。
- 所定時間経過後、布を外して流水で洗い、返却する必要があります。
- ワークピースは1か月で使用できます。次に、それを清潔なガラス瓶に入れ、塩水を注ぎ、冷蔵庫またはセラーに保管します。
重要！ 塩漬けが涼しい場所（+ 17°Cまで）で隠されていないと、酸性になり、使用できなくなります。
酸洗
1040分
完成品100 gあたりのエネルギー値：
- キャベツ、ニンジン、タマネギの皮をむき、洗います（枯れや腐敗の兆候なしに高品質の野菜だけをマリネすることができます）。
- 北京は大きな部分（3×3 cm）にカット。
- にんじんは細長く切ります。
- オニオンリングをみじん切り。
- トウガラシは小さなストリップに切りました。
- すべての野菜を1つのボウルに入れ、完全に混ぜ合わせ、滅菌済みのガラス瓶に入れます。
- 別の鍋に、水、酢、砂糖、月桂樹の葉を混ぜます。塩を入れて沸騰させます。
- 沸騰したマリネを野菜の混合物に注ぎます。
- 瓶を丸めて、冷めるまで包みます。
- 漬物は食べる前に約2週間あるべきです。
重要！ 北京キャベツはアミノ酸（リジン）を含んでおり、人の自然免疫を維持するのに役立ちます。東部では、栄養素の含有量が高いため、この野菜は治癒と延命に貢献すると考えられています。
発酵
3060分
苦い唐辛子
3グラム
完成品100 gあたりのエネルギー値：
- 水に塩を加え、沸騰させ、冷まします。
- フォークを準備し、四分の一に切る。
- エナメルを塗った容器で四分の一を折り、塩水で満たします。
- 暖かい場所で4日間発酵させます。
- ニンニクをみじん切りにし、コショウと混ぜる。
- 酸洗いの4日目に、四分の一を取り出し、コショウとニンニクの混合物で葉の間をシフトします。
- キャベツをガラス容器に折り、塩水を入れて涼しい場所に送る。
- 3時間の酸洗が可能です。
韓国語で
1030分
苦い唐辛子
3グラム
唐辛子
4個
完成品100 gあたりのエネルギー値：
- キャベツの頭を2〜3cmのストライプにカットしました。
- 水に塩を加え、沸騰させて冷ます。
- 砕いた北京を塩水に注ぎ、48時間圧迫します。
- 2日後、ピーマンを細切りにし、ブレンダーで他のすべての材料を殺します。
- ワークピースからブラインを排出し、ピーマン、調味料の混合物を加え、すべてを完全に混ぜます。
- 清潔な瓶に野菜を並べ、残りの塩漬けジュースを加え、蓋をします。
- 表面に気泡が出るまで、暖かい場所に1日ほど置きます。
- 24時間後、韓国語のワークピースを涼しい場所で取り出し、発酵プロセスを停止します。
世帯保管ルール
白菜は新鮮な状態で長期間（4ヶ月）保存でき、オーブンで乾燥させることもできます。製品が配置されたすべての容器は、病原菌の侵入と繁殖を防ぐために滅菌する必要があります。
漬物は室温で簡単にパントリーに保存できます。 韓国語のスターターカルチャー、塩漬け、レシピの場合、+ 17°Cを超えない温度が必須条件です。この準備には、発酵と自然発酵のプロセスがあり、時間内に停止する必要があるためです。
知ってる？ 北京のキャベツは、豊かさの象徴であると考えられ、5000年以上栽培されている中国産です。皇居博物館には、白菜を描いた古代のヒスイの置物があります。
したがって、白菜で収穫するためのレシピは簡単に実行できます。そして、いくつかの料理は長い時間をかけて使用できるようになりますが、ホステスの努力は報われるでしょう。考慮されたレシピは、成分の味を明らかにし、製品中の有用な物質の大部分を保存することを可能にします。
