塩漬けバターは、大規模な作物を長期間保存するための効果的な方法です。これらのキノコはグループで成長することを好むことを誰もが知っているので、季節にはかなりの数のキノコを集めることができます。塩味のきのこの味-これはキノコ料理の愛好家のための本当の御馳走です。
材料の選択と準備
ビレットの主成分はオイルなので、特に注意が必要なのは、その選択と準備です。森でキノコを摘んだり、市場で購入したりするときは、大量の有害物質を吸収してしまうので、大きな古い標本は避けてください。この真菌は自然界で成長しているすべての真菌に所有されていますが、毒素の含有量は古い果物ではるかに高くなっています。また、果物が虫よけや腐敗の兆候を示さないことを確認してください。
知ってる? 油は庭や農場で栽培できます。これを行うには、菌糸を取得し、有利な土壌を形成し、針葉樹の近くにキノコを植える必要があります。
塩漬けする前に、きのこはよく洗浄して洗う必要があります。 一部の主婦は粘着性のある皮を帽子から取り除くことを好みますが、これは塩漬けに必要ではありません。残りの砂や虫が気付かれないように、それらを冷水に15分間浸すことができます。次に、果物は塩熱湯で10分間煮沸する必要があります。このようにして準備したキノコをサイズで分別することをお勧めします。
冬に向けて熱い塩漬けのレシピ
料理では、バターを塩漬けするための多くのレシピがさまざまな方法で知られています。高温の方法には、すべての病原菌が死ぬため、高品質の熱処理がキノコを最も安全にするという利点があります。味に関しては、ここでは誰もが自分に最も好ましいオプションを自由に選択し、特定のスパイスを料理に追加します。次に、バターを塩漬けするためのシンプルでおいしいレシピを見つけることができます。
クラシックレシピ
3 L 60分。
黒胡椒豆
10枚
100 gあたりの栄養価:
- 茹でたバターをフライパンに入れ(エナメルをとったほうがいい)、水を加えて沸騰させる。
- すべてのスパイスと塩を敷き詰めます。キノコを弱火で30分煮る。調理プロセスの間に、除去する必要がある泡が形成される場合があります。
- ブランクを滅菌済みのジャーに入れ、ブラインから端まで0.5 cm以下になるようにします。
- バンクを丸め、裏返し、毛布で覆い、完全に冷めるまでこの位置に置いておきます。
提供するとき、塩バターはオニオンリングとハーブを振りかけることができます。香ばしく、適度に辛いです。
重要! 食用キノコを大量に摂取することは禁忌です。 — それは混乱した消化器系を引き起こすことができます。ノルム — 各150–きのこ200g 2–週に3回。
クエン酸入り
4 L 1時間30分。
100 gあたりの栄養価:
- 茹でたバターをフライパンに入れ、水を加えて火にかけます。
- 水が温まったら、塩、砂糖を加えて混ぜ、沸騰させ、弱火でさらに40分調理します。
- クエン酸、コショウ、lavrushkaを追加し、ストーブの上にさらに10〜15分間置きます。
- 保存用に準備した瓶に、油をしっかりと置き、塩水を上に注ぎ、巻き上げます。
レシピにクエン酸が含まれていると、心地よい酸味と相まって、料理に贅沢な味わい、多少の辛さが感じられます。塩漬けの過程で、きのこの果肉はよりジューシーになります。
知ってる? レモンは、25 kgの製品を生産するために1トンの柑橘系の果物を必要とするため、酸の生産にはほとんど使用されません。多くの場合、カビの生えたアスペルギルス菌と糖蜜の糖含有物質から「抽出」されます。
にんにく入り
3 L 1時間10分
黒胡椒豆
50枚
100 gあたりの栄養価:
- 容量が6リットル以上のフライパンに水を入れ、スパイス、油、ニンニク、塩、砂糖を加え、よく混ぜます。
- マリネを沸騰させる。
- きのこを鍋に加える。
- 定期的に沸騰する泡を取り除き、40分間調理します。
- 調理が終わる5分前にクエン酸を入れます。
- 既製の油を缶と蓋付きのコルクに並べます。
シナモン入り
4,5 l50分。
塩(できれば大きい)
300グラム
100 gあたりの栄養価:
- 大きな鍋に、油とクエン酸を除くすべての材料を混ぜ合わせます。
- マリネを沸騰させる。
- ゆでたきのこをあらかじめ入れておきます。
- 再び沸騰させ、30分調理します。
- 調理の5分前に酸を加えます。
- 火をできるだけ減らし、電源を切らずに、塩水を上にして瓶にきのこを置きます。
- ブランクを丸め、ひっくり返して、毛布で覆って冷まします。
重要! シナモンは子宮収縮を引き起こすため、妊婦には絶対にお勧めしません。
スターアニスとローズマリー
2.5 L 40分
黒と白の胡椒
5個
クエン酸
小さじ1/3
100 gあたりの栄養価:
- キノコを除くすべての材料を鍋に入れ、混ぜて沸騰させます。
- ゆでたバターを加え、さらに20分煮る。
- キノコを準備された銀行に並べ、ロールアップします。
ディルとスグリの葉
1.5 L 40分
黒胡椒豆
5個
カシスの葉
12枚
100 gあたりの栄養価:
- ボウルや鍋に油を入れます。これらの目的のために、調理中に酸化しないエナメルボウルを使用することをお勧めします。
- 果物を層状に並べ、それぞれにスパイスを注ぐ必要があります。
- キノコに沸騰したお湯を注ぎ、キノコが完全に覆われるように沸騰させ、弱火で20分間煮ます。
- キノコの準備を前もって準備された瓶、コルクに詰めて、ひっくり返して冷ます。
冬になるとキノコの瓶を開けると、その異常に心地よい香りに驚かれることでしょう。
ブランクの保管の特徴
調理プロセス中に厳密にレシピに従い、調理時間、酢、クエン酸、砂糖、その他の必要な防腐剤の量を観察した場合、既製の塩漬けバターは次のシーズンまで正常に保管できます。責任を持って缶の洗浄と滅菌に取り組むことも重要です。そうしないと、缶は単に「爆発」する可能性があります。塩辛い油は、冬の暑い方法のために閉鎖され、換気された部屋またはセラーに保管されます。冷蔵庫に製品を置く必要はありません、キノコは室温でも+ 18 ... + 20°Сで素晴らしい気分になります。貯蓄銀行は暗い場所にする必要があります。適切に換気されていれば良いです。油のキノコは、本物のキノコの御馳走を調理できる最も香りのよい美味しいキノコ10種の1つです。温かい塩漬けを使用すると、これらの果物の大規模な作物を1年間保存できます。この料理は毎日の食事を完全に多様化させ、お祝いのテーブルに置くことができる素晴らしいスナックになります。