揚げると新鮮なキノコが素晴らしい前菜に変わります。キノコ、アンズタケ、白、ポルチーニなど、農場で育ったキノコと森の香りのよい贈り物の両方を調理するために使用できます。サラダ、フライドポテト、温かいスナックの形でそれらをテーブルに出すか、冬の間凍結することができます。キノコのフライを外側でカリカリに、内側をジューシーにする方法の詳細なレシピ-資料でさらに読む。
材料の選択と準備
調理する前に、キノコを選別し、ワームや古いものを取り除きます。次に、汚れ、苔、葉を取り除きます。水で軽く洗って、ザルに置いた。これはそれらが余分な湿気を吸収することを可能にしません。次に調理に進みます。森のキノコは店のキノコよりも香りがよくおいしいので、経験豊富な主婦は、1つの料理にいくつかの種類を組み合わせることをお勧めします。
重要! キノコは条件付きの食用キノコで苦みがあるので、調理する前に、塩20 gと水1リットルからなる塩水にそれらを浸す必要があります。その中に牛乳を2日間浸します。 6〜7時間ごとに塩水を交換します。苦味がなくなるとすぐに-彼らはさらなる処理の準備ができています。
これは有益な栄養素と活気のある香りでそれを豊かにします。足が乾いて硬い場合は、カットしてください。そうでない場合は、そのままにしておきます。厚い標本を半分に切り、キノコの形を維持しようとします。それらがかなり薄い場合、それらは丸ごと揚げることができます。
揚げパンのレシピ
キノコはさまざまな方法で準備されます。そしてこの品種は、揚げ物に新鮮なキノコと塩漬けキノコの両方を使用することを可能にします。主な調理上の問題は水分です。キノコはそれを大量に分泌します。キノコから放出されるのと同じ速度で水が急速に蒸発する場合にのみ、(美しい皮を作るために)揚げる目的が達成されます。そのため、森の種は適切に揚げることが非常に困難です。
でも出すと綺麗な黄金色が出ます。鍋の温度が十分に高くない場合、マフィンは揚げるのではなく、単に沸騰します。すべての水分が蒸発するまで調理を続けます。調理中、シェリー、スープ、クリームなどの少量の液体で鍋をさらに加熱できます。
タマネギとサワークリーム
500 g45分
食用油
80グラム
100 gあたりの栄養価:
- 出来上がったキノコをサワークリームと一緒にボウルに入れます。
- +175 ... + 190°Сまで植物油で鍋を加熱します。炎を調整して、この温度範囲を維持します。攪拌のために鍋に木製のへらを浸します。周りにオイルが泡立つ場合、これは適切な温度です。
- 小麦粉を塩と混ぜます。
- キノコを中に入れて、フライパンに1層に並べ、サクサクした食感にします。黄金色になるまで炒める。推定調理時間-3分。
- トングで完成品をペーパータオルで覆われた皿に移します。
- 塩少々を振りかける。
- 残りのパンで焙煎を繰り返します。
- 出すときはねぎをふりかける。
知ってる? 重い鍋を使ってキノコを炒める。均一な熱を提供するだけでなく、製品を配置するときに温度が大幅に低下することもありません。
ニンニクとパセリ
500 g30分
無塩バター
30グラム
刻んだパセリまたはタイム
30グラム
100 gあたりの栄養価:
- 用意したパンを等分にスライスします。
- 中火で鍋に油とにんにくを熱します。キノコとグリーンを追加します。にんにくの香りがし、キノコが焦げ目がつくまで、5〜7分炒める。
- 塩こしょうで味を調える。お気に入りのスパイスとワインを追加します(オプション)。
- ガーリックマッシュルームは、ステーキ、フライドリブ、サーモン、チキン、ポークに最適です。チーズに加えて提供されます。
重要! きのこを鍋に入れる前に — 強火でよく温めます。胸を熱したオイルに入れると、ヒス音が聞こえるはずです。
ジャガイモとサワークリームソース
800 g45分
植物油
100ml
挽きたての黒コショウ
小さじ1
細かく刻んだねぎ
200グラム
100 gあたりの栄養価:
- 大きな胸を均等に分割します。
- 中型フライパンでバターを中火で溶かします。キノコを加え、液体が蒸発するまで攪拌しながらキノコを調理します。これには約10分かかります。鍋を火から下ろします。
- 大きな鍋で大さじ3を加熱します。 lオイル。じゃがいもを入れ、中火で20分ほど炒める。塩こしょうで味を調える。
- 細かく刻んだ玉ねぎは別に炒める。
- キノコ、タマネギ、ジャガイモ、サワークリームを組み合わせて混ぜます。弱火で2分間野菜を煮ます。熱いうちに出して。
知ってる? 細かく刻んだニンニクとパセリが最終的な料理に風味を加えます。オリーブオイルも香りがよいですが、揚げるときに使用しないでください。高温になるとオイルに味と香りを与える化合物が破壊されるためです。
じゃがいもと白きのこ炒め
1000 g45分
植物油
100ml
パセリのみじん切り
30グラム
100 gあたりの栄養価:
- 大きなフライパンで、中火で油を熱し、キノコをのせます。水分が蒸発するまで約7分間揚げます。
- 塩ひとつまみを加えて混ぜます。鍋を火から下ろします。
- ジャガイモの皮をむき、細い円に切り、キノコとは別に中火で約15分間炒め、ジャガイモに金色の皮ができるまで、1分ごとにゆっくりとかき混ぜます。
- 火を消しなさい。細かく刻んだにんにくと塩を加えて味を調える。シャッフル。
- じゃがいもを皿に乗せ、その上に胸肉と細かく刻んだパセリを振りかける。
重要! みじん切りのエシャロットは、半分準備ができた段階で追加するのが最適です。最初に追加すると焼けてしまい、最後に追加すると湿った味が残る危険があります。風味を付けたニンニクは揚げ物の最後に加えるのが一番です。
玉ねぎと塩味の揚げ乳
500 g45分
甘酸っぱいソース
大さじ2。 l
100 gあたりの栄養価:
- 大きなフライパンで中火でバターを溶かします。甘酸っぱいソースを追加します。きのこを鍋に一重に入れます。焦げ目がつくまで、かき混ぜながら炒めます。
- タマネギを加え、さらに5分調理する。
- 炎を最小限に減らします。にんにくのみじん切りを胸に加える。塩コショウで味を調える。
知ってる? キノコは抗酸化性、抗炎症性、抗菌性を持っています。
揚げることは、最も難しい技術プロセスではありません。ただし、その機能を考慮する必要があります。そして、あなたの胸は、美味しくて、金色に揚げられて、香りがよいでしょう。