缶詰のフナの作り方は簡単で、味は絶品。完成品には骨がないため、柔らかくて甘い肉は、フィッシュケーキ、サラダのコンポーネント、パイのフィリングの基礎として使用される独立した料理として提供できます。これは自家製のジャムを多様化するのに最適な方法です。有害な添加物や染料を使わずに、さまざまなレシピを使って、口の中で魚の溶けたおいしい断片を楽しむことができます。
材料の選択と準備
オートクレーブは、高温(+ 105°C〜+ 110°C)での長期処理によりすべての微生物を破壊し、フナの味と利点を可能な限り維持します。 したがって、家庭でオートクレーブにかける前に、滅菌ルールを厳守することに特別な注意を払うことが重要です。
結果が期待を裏切らないように、また将来のあなたの健康の安全を保証するために、以下の推奨事項は缶詰の適切な準備に役立ちます:
- 魚の死骸は無臭で損傷がないものでなければなりません。新鮮な漁獲を好むが、極端な場合には、冷凍在庫でもよい。
- フナはきれいにし、内臓を取り、洗浄する必要があります(キャビアは取り除き、フィンは常に切り取られているわけではありません-オートクレーブで調理しているときに柔らかくなります)。キャビアは個別に保存することでも保存できます。
- 大きな魚を幅5 cmまで切り、小さな魚は丸ごと使用します。
- 必ず植物油を追加してください-それは缶詰食品の味を改善し、賞味期限を延ばします。オリーブ、トウモロコシ、または古典的なヒマワリを試してみることができます。
- フナを伝統的な方法でトマトで調理する場合は、事前に新鮮なトマトのグレービーソースを作るか、既製のケチャップ、クラスノダールソース、トマトジュース、またはパスタを使用します。
- 魚片を油で保存するときは、形をよく保つために、パン粉を付けずにあらかじめ揚げます。同じ目的で、各ジャーに砂糖5 gを加えることができます。
- 月桂樹の葉とコショウの標準セットに加えて、味を飽和させるために、コリアンダー、キャラウェイシード、クローブを使用します。
- 魚の継ぎ合わせには、少量のガラス瓶(0.3〜1 l)を使用することをお勧めします-滅菌してオートクレーブに入れるのに便利です。
- 保存を長持ちさせるために、フナを瓶に入れる前に、少なくとも15分間水槽で皿を殺菌します。
- 詰め物が首の高さより2 cm低くなるように容器に入れます。そうしないと、滅菌中に液体が漏れます。
- あなたの魚のブランクに生または揚げ野菜を追加することができます。これの前に、玉ねぎは半分の輪に切り、ニンジンは立方体に切ります。ゆでシリアル(そば・大麦・米)が使えます。追加の材料を交互に重ね、魚と添加物を交互にします。
- 塩を加えて純粋な形のフナキャビアをひねります。一貫性がより濃く、もろくないため、工業用のものとは異なりますが、美味しいことがわかります。
知ってる? カラシは生息地の特徴ではない匂いに無関心ではありません。漁師はメンソールの香り、コルバロール、さらには灯油で魚を誘惑します。
オートクレーブでの缶詰フナのレシピ
調理済みのフナ缶は、サイドディッシュ、野菜カット、サラダによく合います。 シリアルまたはマッシュポテトと一緒に出す。彼はまた、焼きたてのパンのスライスを軽食に理想的なサンドイッチに変えることができます。オートクレーブで缶詰を作るのは簡単で迅速な手順です。
ステップバイステップのアルゴリズムは次のとおりです。
- オートクレーブで瓶を回転させます。
- カバーのレベルより上にすべてを冷水で満たします。
- 圧力を徐々に上げ、温度を必要なレベルまで上げます。
- 目的の指標に到達した段階で、時間を記録し、滅菌を開始します。
- 必要な時間が経過したらオートクレーブをオフにして、冷めるまで待ち、缶詰食品を取り出します。
- オートクレーブを開く前に、必ず圧力を抜いてください。これがないと、空気の違いによりキャップが膨らみます。
加熱したオートクレーブを放置しないでください。圧力と温度を頻繁に確認するほど、熱源が強くなります。
温度インジケーターと準備の期間は、コンテナーの容量によって異なります。
- 容量0.35〜0.5 lの缶は、+ 105°Cで30分熟成されます。
- 1リットルの缶は+110°Cで35〜40分間オートクレーブする必要があります。
トマトで
5kg30分
キャビアと刻んだフナ
4キロ
植物油
100ml
黒コショウ
20グラム
100 gあたりの栄養価:
魚をきれいにし、それを腸に入れ、ひれを切り、頭を取り外し、キャビアを別の容器に集めます。
死体を洗い、少しずつ切る。大さじ4を追加します。 l塩とコショウで味をつけ、混ぜてから10-15分魚を塩漬けにします。
キャビアを大さじ2と混ぜます。塩。ジャーを滅菌し、それぞれをベイリーフの下半分に置きます。
ケチャップの袋を魚に加えて、完全に混ぜます。指で軽くたたいて、ピースをできるだけしっかりと積み重ねます。
残りの瓶の上に塩キャビアを注ぎます。各コンテナに大さじ1を追加します。植物油。
沸騰水で少なくとも1分間滅菌した状態で保存蓋をねじ込みます(シーリングガムはよりよくフィットします)。缶の全容量をオートクレーブカセットに入れ、ホルダーをしっかりと固定します。
アプライアンスにコンテナーを配置し、蓋の高さより上でユニットの首より3〜4 cm低い冷水を満たし、蓋を閉じて熱を加えます。生魚を保存するときは、温度を+ 115°C以内に保つ必要があります。
オートクレーブが目的の温度に達してから30分後に、火を止めます。
17〜24時間後に行われる完全な冷却の後にのみ開けてください。温度が+ 30°Cに達したら、圧力を慎重に解放し、カバーを開いて、今のみ水を排出します。
10 kgの粗フナとキャビアから約4 kgの完成した枝肉と約1リットルのキャビアが得られることを考慮して、完成品の量を計算します。
ビデオレシピ
トマトビデオのレシピ:トマト
重要! 滅菌プロセス全体を通して温度を適切なレベルに維持するには、インジケーターが基準を超えたらすぐに火を弱めます。そうしないと、魚が沸騰して蓋が飛んでしまいます。
油中
5 kg35分
植物油
320ml
黒胡椒豆
20グラム
100 gあたりの栄養価:
- まず、フナをきれいに洗います。
- 大きな標本を50〜70 gの大きさに切り、塩を入れて混ぜます。
- ニンジンとタマネギの皮をむき、洗ってみじん切りにする。ベイリーフ1枚と黒コショウ豆2個を滅菌済みの皿の底に置きます。
- 必須のタンピングで缶の約半分まで魚のピースを置きます。
- 次に玉ねぎとにんじんの層を配置し、魚の層を繰り返します。残りのスペースに野菜を置き、缶の端に2 cmの空きスペースを残します。瓶あたり20〜30 mlの割合でひまわり油を製品に補充し、回転させます。
- この後、缶をオートクレーブカセットに入れます。
- ]ハウジングの上端まで2〜4 cmになるようにアプライアンスコンテナーに水を注ぎ、ふたを閉じてナットをしっかりと締めます。
- ユニットを+ 110°Cの温度に加熱するように設定します。缶詰は30〜35分で完成します。
- オートクレーブが冷めるのを待ってから、完成した魚を取り出します。
知ってる? ドイツ人はフナを「農民の鯉」と呼びます この種の豊富さと可用性のため.
そばあり
5 kg35分
黒胡椒豆
20グラム
100 gあたりの栄養価:
- 魚をきれいにした後、それを腸に入れ、よく洗って、内部に黒いフィルムが残らないようにします。
- 枝肉を細かく切り、頭を分離して使用しない。
- 小麦粉と塩からパン粉を作ります。その中にフナを入れて、調理されるまで両面を炒める。
- この時、そばが柔らかくなるまで茹で、塩漬けにしておく。
- 野菜の皮をむいてすすぎ、玉ねぎを細かく刻んでにんじんをすりおろし、別のフライパンで黄金色になるまで野菜油で揚げます。
- 野菜と調理したそばを混ぜます。
- 0.5リットルの容量で10缶を滅菌します。
- ベイリーフの半分とペッパーコーン3個を底に置きます。
- 最初の層と次の魚をしっかりとそばに敷きます。塗りつぶすまで層を交互に繰り返します。
- 缶が熱くてカセットに入れられている間に、缶を清潔なブリキ蓋でねじ込みます。
- オートクレーブタンクに冷水を注ぎ、+ 105°Cに加熱するように設定します。
- 30分後、加熱をオフにし、缶詰食品を1日冷ましてから取り出します。
重要! オートクレーブ加熱時間 — 1時間ですが、はるかに長く冷却されます。このため、夕方に電源を入れて、朝までに冷やす時間を確保することをお勧めします。
缶詰の特徴
フナビレットの保管の推奨温度は+ 1°С... + 13°Сです。 マイナスの指標は彼らにとって悲惨です。直射日光と同様に、湿度を70%まで上げることも望ましくない状態です。缶詰の魚は、準備してから最初の3か月以内に使用することをお勧めします。最大許容保管期間は最大6か月です。長く保存することはできません。そうしないと、肉が水っぽくなって崩れ、不快な臭いが現れます。これは、製品の期限が切れており、消費に不適切であることを示しています。
オートクレーブを使用して魚を保存することは、鍋で何時間にもわたって衰弱させる滅菌の優れた代替手段です。有用な特性を維持し、自身のジュースでフナを衰弱させることは、この利点のプロセスに追加されます。フナ缶詰の缶詰を作るためのレシピは多数あり、さまざまですが、想像力を含めるだけで、自宅で自分の名物を作ることができます。