ガチョウ肉は独特の組成を持つ貴重な食品です。鶏肉や七面鳥よりも脂肪が多く栄養価が高いため、食事栄養には適していません。しかし、健康で活動的な人にとって-これは、有用な物質とエネルギー源の実際の倉庫です。この記事から、ガチョウ肉がどのように役立つか、それが体にどのように影響するか、そしてこのタイプの鳥から何が準備できるかを学びます。
カロリー含有量と化学組成
ガチョウは高カロリーとされていますが、ほとんどのカロリーは皮膚に集中しています。純粋な生肉には161 kcal / 100 gしか含まれていません。熱処理すると、この数値は大幅に増加します。つまり、100 gの調理済み製品にはすでに447 kcalが含まれており、ローストガチョウのカロリーは620 kcalに達します。
重要! 鳥が若いほど、脂肪は少なくなります。古いガチョウでは、脂肪は皮膚だけでなく肉の部分にも堆積しており、枝肉の総重量の半分を占めることもあります。
グシャティナは、白い家禽のような食物製品に属していませんが、タンパク質、ウイルスや細菌に対する抗体の生産に必要なアミノ酸、そして大量の脂肪酸を含んでいます。それらの中には、オメガ-3、オメガ-6、オメガ-9、飽和、一価不飽和および多価不飽和酸があります(主にリノール酸-5.9 g)。
若い肉の脂肪の量は約40%であり、十分に肥育すると総重量の50%になりますが、ガチョウの脂肪はエネルギー源です。発がん性物質を含まず、他の脂肪とは異なり、毒素や他の腐敗産物を体から取り除きます。肉の化学組成は多様でユニークです。グループBのすべてのビタミン、ビタミンA、E、PPだけでなく、多くのミネラルや微量元素も含まれています。
ガチョウの栄養価と組成についての詳細は、表をご覧ください:
栄養素 | 製品100gあたりの量 |
純肉のカロリー | 161キロカロリー |
皮膚のカロリー | 412 kcal |
リス | 15.2 g |
脂肪 | 39グラム |
炭水化物 | 0.0 g |
水 | 45グラム |
灰 | 0.8グラム |
ビタミン | |
PP | 5.2 mg |
あ | 0.02 mg |
E | 0.3ミリグラム |
B1(チアミン) | 0.08 mg |
B2(リボフラビン) | 0.23 mg |
B4(コリン) | 58 mg |
B5(パントテン酸) | 0.55 mg |
B6(ピリドキシン) | 0.48 mg |
B9(葉酸) | 4.1 mcg |
主要栄養素 | |
カリウム | 240 mg |
硫黄 | 169 mg |
リン | 165 mg |
塩素 | 87 mg |
ナトリウム | 91 mg |
マグネシウム | 30mg |
カルシウム | 12mg |
微量元素 | |
鉄 | 2.4 mg |
銅 | 240 mcg |
コバルト | 11 mcg |
クロム | 8 mcg |
モリブデン | 9 mcg |
ヨウ素 | 4 mcg |
味の質
ガチョウは他の家禽の肉よりも暗く見えます。これは、ガチョウの高い動きやすさと多数の血管の筋肉量の存在に関連しています。味に関しては、お肉はゲームのようなもので、ややタフで、少し甘い味と繊細な香りが特徴です。
完成した料理の味は、調理の方法と、ガチョウを屠殺前夜に飼うための条件に大きく依存します。専門家によると、屠殺の数日前に鳥に塩水を与えると、肉はより柔らかく柔らかくなります。鳥を怖がらせないようにして、アドレナリンラッシュを引き起こさないようにすることもお勧めします。
体への影響
ガチョウ肉は一般的な強化効果があると一般に信じられているため、病気の人、衰弱した人、高齢者に非常に役立ちます。また、栄養価が高く、スポーツ選手やアクティブなライフスタイルの人々の食事を理想的に補完します。
役に立つより
定期的な肉の摂取は、身体に多くのポジティブな変化をもたらします:
- 毒素、放射性核種、その他の有害物質を除去します。
- 胃が不調になる傾向があるため推奨される通常の消化につながります。
- 管内の胆汁の促進を促進します;
- 神経系へのプラスの影響;
- アミノ酸の含有量により、腫瘍の発生を防ぎ、免疫システムを強化します。
- ヘモグロビンを増加させます-貧血の患者には肉と内臓の使用が推奨されます。
- 脾臓機能を改善します。
- 多様な化学組成は、体を強化し、緊張を高め、エネルギーを提供します。
- ガチョウ脂肪は治癒効果があり、湿疹、皮膚炎を治療するために伝統的な医学で使用されています。
禁忌と害
製品の使用に対する禁忌は大量の脂肪の存在によるものであり、そのような病状では健康に害を及ぼす可能性があります:
- アテローム性動脈硬化症の発症;
- 糖尿病;
- 膵臓の機能不全。
ガチョウはより長く消化されるため、胃や肝臓の病状に対して継続的に使用することは推奨されません。脂肪分が多いため、皮膚がなくても体重増加に寄与するため、この製品は肥満には禁忌です。
調理アプリケーション
経験豊富な主婦は、ガチョウ肉の作り方に疑問はありません。驚くほど美味しく栄養価の高いミートボール、ゼリー風味のゼリー料理、ソーセージ、ペースト、フライドポテトを生産しています。枝肉のどの部分からでも、最初の料理に濃厚なスープを作ることができます。ひき肉は、ベーキング、ズラズ、餃子のフィリングとして理想的です。
知ってる? ガチョウ肉が定期的に消費されている地域では、人々は実質的に癌、血管、心臓病にかかることはなく、長生きします。この事実は、ガチョウの栽培が一般的であるフランスの州での研究の結果、アメリカの科学者によって証明されました。
世界のさまざまな国で調理されているもの
多くの国の料理で最も一般的な料理は、おそらく、内部にさまざまな詰め物が入った焼き鳥の枝肉です。ポテト、ゆでたシリアル、マッシュルーム、リンゴ、柑橘類、ドライフルーツなど、さまざまな材料が詰め物に使用されています。ほとんどの場合、焼きたてのガチョウはクリスマスのために調理されます。たとえば、美味しくてたっぷりとした食べ物が大好きなガチョウをりんごで焼いたドイツ人は、クリスマステーブルのメインディッシュです。彼に加えて、ドイツ人はガチョウから自家製のペーストとソーセージを作っています。
フランスでは、クリスマスのガチョウには栗が詰められており、フォアグラの肝臓とガチョウのペーストもお祝いテーブルに必要な料理です。ロシアでは、クリスマスの断食やゼリー料理、自家製ソーセージ、パイ、ホッジポッド、キャベツスープ、ローストなどが準備された後、家禽は大虐殺されました。ガチョウ料理は常に中国とエジプトで高く評価されています。中国人はガチョウをほとんど魔法の性質に帰し、病気の人を癒し、疲労を和らげ、力を与えると信じています。
知ってる? フォアグラを得るために、ガチョウは強制給餌され、毎日約1.8 kgの穀物を特別なチューブ(通常の10倍)を介して喉に詰め込みます。多くの国では、そのような行為は動物に対して残酷であると見なされており、法律で禁止されています。
何と組み合わせるか
他の肉と同じように、ガチョウはさまざまな野菜やシリアルのおかずとよく合います。スウェーデンでは、伝統的に芽キャベツと甘酸っぱいリンゴのムースが添えられています。ドイツ人は赤かザワークラウトの揚げたガチョウを好む。肉に良い追加は、米、そば、またはジャガイモのサイドディッシュであり、何らかの方法で調理されます。
枝肉を詰めるには、酸性の果物を使用することをお勧めします:リンゴ、花梨、オレンジ、グレープフルーツ-果物の酸は肉に柔らかさと異なる風味を与えます。ドライフルーツの中で、最も頻繁に使用されるのはプルーンですが、ドライアプリコットやパイナップルも適しています。肉のマリネには、水で薄めた様々なマリネ、ニンニク、酢、レモン汁、蜂蜜、醤油が使われます。
ガチョウのスパイスの味を有利に強調する:赤または黒コショウ、カルダモン、乾燥ショウガ、月桂樹の葉、ナツメグ、家禽用のハーブの混合物。多くのレシピでは、ガチョウは玉ねぎ、にんじん、トマト、ピーマン、マッシュルーム、パセリ、ディルで調理するように招待されています。甘い肉はクランベリー、リンゴンベリー、オレンジ、マルメロ、チェリーのサワーベリーソースとよく合います。マスタードとガーリックソースも彼に適しています。
料理の秘密
6か月齢未満の幼鳥の最も柔らかくておいしい肉。このような製品は比較的簡単に製造され、どのような形でも優れた味がします。しかし、鳥が大人であり、よりジューシーで柔らかくする必要がある場合はどうでしょうか?これを行うには、次のシークレットを使用できます。
- 調理の1〜2日前に、はじき出された内臓を冷やします。
- 塩をスパイスで枝肉にこすり入れ、一晩冷やします(塩は醤油に置き換えることができます)。
- サワーマリネで8-10時間肉を注ぎます:水で希釈したドライワイン、アップルサイダービネガーまたはレモンジュース。
- 調理の数時間前に、ガチョウを酸性のすりおろした果実(クランベリー、アロニア)でコーティングします。
- 枝肉全体を焼いて、胸と腰に穴を開けます-このトリックは、余分な脂肪を排出させます。
- オーブンで乾かないように肉をホイルで覆います。
ビデオ:ガチョウの調理
購入時の選び方
ガチョウを買うとき、あなたは最大のサイズの最も若い人を選ぶように試みる必要があります。これは、特に柔らかく、健康的な肉をたくさん作ります。枝肉の鮮度と良質を示すいくつかの兆候があります。
- 皮膚は滑らかで、ベタつかず、涙がなく、わずかにピンクがかった黄色がかった色です。
- 香りは新鮮で、少し甘いです-腐敗は内側から始まるので、あなたは鳥の内側を嗅ぐ必要があります。
- 肉は弾力性があり、手触りが濃く、押すとへこみはすぐに平らになります。
- 若い個体は明るい足を持っています-年齢とともに彼らは暗くなります(赤い足は品種の徴候である可能性があります)。
- 若い鳥の脂肪は軽く、時には透明または白っぽいですが、まったく黄色ではありません。
- 肉は赤みがかっていますが、黄色や茶色ではありません。
重要! ガチョウ肉の味は鳥の年齢に依存します-若いほど、肉はより柔らかくなります。鳥が6か月齢に達すると、肉は硬くなり、その有益な特性のほとんどを失います。
自宅での保管方法
新鮮なガチョウは十分に長く保存できます。脂肪分が多いため、冷蔵庫がなくても数日間は劣化しません。 0°Cの温度で、製品は保存され、数週間その有益な特性を失うことはありませんが、度が+2°Cに上昇すると、保存期間は5日間に短縮されます。長期保管の場合、ガチョウの死骸は冷凍されます。この形では、約6か月間横になります。
家でのガチョウの安全にはいくつかのルールがあります:
- 枝肉を冷蔵庫で保存できない場合は、酢に浸した布で包み、暗く涼しい場所(地下室、地下室)に置きます。定期的に、布を湿らせて乾燥を防ぐ必要があります。
- 保管する前に、鳥は中身がはるかに速く劣化するため、中身を抜かなければなりません。
- 冷蔵庫に、完成品とは別に枝肉を置きます。
- より良い保管のために、肉をホイルまたは厚い羊皮紙で包むことをお勧めします。
- 長期保存(1年以上)の場合は、ガチョウを乾燥させてシチューを作ります。
知ってる? 以前は、村でガチョウの鮮度を保つために、ガチョウを自分の脂肪で注意深くこすっていました。そのような処理の後、それはセラーに数ヶ月間保管することができました。
肉製品としてのガチョウは、カロリーが高く、剛性が高いため、鶏肉、アヒル、七面鳥ほど需要がありません。
しかし、禁忌がない場合、ガチョウは体を改善し、健康を改善することができるビタミン、タンパク質、および脂肪酸の優れた供給源であるため、ガチョウを食事に含める必要があります。