鶏をつまむのは簡単ですが、注意を払う必要があるため、新鮮で高品質の肉ができます。このケースに初めて直面した場合は、この記事が役に立ちます。枝肉をむしるように適切に準備する方法、どの処理方法を選択するか、その後鳥をどうするか-以下のすべての質問に答えてみます。
プラックの準備
鳥が屠殺された後、血液を排出させる必要があります。これを行うには、死骸をその足で3〜4分間吊るすことをお勧めします。
そして、液体が排出される間、あなたは仕事のための場所を準備することができます。
重要! 摘採後の死骸を処理するには、火傷をしないようにトングを使用してください。
整理するときは、次の点を考慮してください。
- むしりはやや不快な臭いが伴うので、屋外または換気の良い場所で行うとよいでしょう。
- 余計なゴミを入れる箱や袋、羽毛用の袋やコンテナなど、後で使うつもりなら用意する。
- 作業の際は、汚れをきれいにするためにきれいな水が必要になりますので、事前に容器を用意してください。
- 手動の摘採では、羽に対処するのが難しい場合があります。そのような場合は、小さなナイフ(下向き)やピンセット(大きな羽用)を用意しても支障はありません。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
チャックの摘採方法
鳥を手動で摘採することは常に行われてきましたが、進歩のおかげで、このプロセスは機械化されたデバイスを使用することで容易になり、大幅に削減できます。どちらが適しているかを選択するには、それらの詳細な説明が役立ちます。
手動で
経験豊富な主婦は、羽毛に素早く素早く上手に対処しますが、十分な練習がなければ、汗をかく必要があります。
この手順の期間は、鳥の年齢と選択した摘採方法によって異なります。
同時に、羽毛の除去の順序は保持されます。
- 翼と尾から始めます。
- それから腰に行きます(足から皮膚をきれいにすることを忘れないでください);
- 続いて乳房、胃;
- その後、背中と側面が行きます。
- 翼の下の皮膚で仕上げます。
ドライウェイ
これは時間がかかるオプションであるため、通常は別の方法を使用できない場合にのみ使用されます。
- その利点は次のとおりです。
- 最小限の準備アクションと必要なツール。
- さらなる処理のための優れたペン安全性。
- 摘採後の肉は、冷凍せずに生で保存できます。
- しかし、彼には欠点もあります:
- 初めて摘採する場合、薄い皮膚を引き裂くリスクが高くなります。
- 綿毛がばらばらになり、作業が困難になります。
- 多くの場合、大きな羽毛の麻が残っています。
- 挟むのに他の方法よりずっと時間がかかります。
知ってる? 鶏は地球上で最も一般的な鳥種です。
乾いた方法では、屠殺後できるだけ早く枝肉の掃除を開始して、鳥が冷える時間がないようにします。
段階的に、このプロセスは次のとおりです。
- 鶏は平らな面に置かれるか、膝の上に固定されます-誰が仕事をするかを気にします。
- 羽の大きなハエの羽を、その成長に逆らう方向に引っ張った最初の人。慎重に行ってください。この場合、皮膚を引き裂くリスクが特に高くなります。
- 次に、枝肉の前後の回転が来ます。小さな羽をむしり取ると、定期的に綿毛に水をまき散らさないようにします。
- 大きな切り株が残っている場合、はさみなしではそれらを取り除くことはできません。
- 先端の細かい毛羽は鋭利なナイフでこすり落とすことができます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
ホットウェイ
この方法は、機械的な方法とは対照的に、以前のバージョンと比較してプロセスが大幅に簡略化され、同時に経済的コストを必要としないため、主婦の間で最も一般的に呼び出されます。
- ただし、これらの利点のすべてではありません。
- ホットな方法は初心者には簡単です。
- 肌荒れや羽毛のある古い標本にも適しています。
- 切り株はほとんど残っていません。
- その欠点は次のとおりです。
- 予備訓練の必要性;
- 家禽の貯蔵寿命を短縮する。
- 羽の質の低下。
知ってる? オンドリは、フランスとケニアの2つの国の非公式なシンボルと見なされます。
ホット・プラッキングは次のスキームに従います。
- 鳥の死骸が収まるコンテナで水を80〜90°Cに加熱します。
- 水が準備できたら、鶏肉を完全に水に少し浸します。
- この時間の後、枝肉を取り除き、水から排水させます。
- 次に、羽から始めて徐々に他の領域に移動して、手順を開始できます。火傷のおかげで、鳥の皮膚が柔らかくなり、摘採プロセスが大幅に加速されます。
- 最後に、ナイフで枝肉をこすり、綿毛と麻を取り除くことができます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
組み合わせて
名前が示すように、この方法では、進取的な主婦が2つの主な方法の利点を組み合わせようとしました。これは、蒸気を使用することで可能になりました。沸騰したお湯よりも皮膚の毛穴が開くことはありませんが、同時にカバーの色と強度への悪影響は少ないです。
この方法を使用するには:
- 枝肉を小さな袋に浸すか、厚くきれいな布で包みます。
- スチームアイロンを取り、最大限に加熱します。
- 角を1つ逃さずに折り目を付け、枝肉を慎重に撫で始めます。
- 効果を出すには、10〜15分ほど鶏を処理してください。
- その後、肉を包んでいた材料を取り除き、手作業で摘採します。
重要! 希望の機能を備えたアイロンがない場合は、沸騰したお湯に浸したキャンバスに置き換わります。鳥で覆い、普通の鉄で扱います。
機械的に
必要に応じて、特別な装置を使用して家で鶏を摘採することができます。ドリルやドライバーに装着する特殊なノズルで、見た目は食器洗い用のブラシに似ています。特殊なゴム製またはシリコン製の指と糸が付いています。
指が羽をつかみ、モーターの助けを借りて動き、羽を引き出します。ホステスは、死体を正しい方向に回転させるだけです。
鶏肉の機械的摘採:ビデオ
ただし、このようなノズルを使用すると、ニワトリの皮膚が損傷するため、プレゼンテーションが失われます。しかし、この方法で摘採すると、平均で3〜4倍速くなります。販売中は、そのようなノズルのいくつかのオプションを見つけることができるため、すべての主婦が自分に合ったノズルを選択できました。
ノズルを使用する頻度が低いユーザーが通常使用する場合は、定期的に使用する場合は、ミニバージョンの産業機械を購入することをお勧めします。それらは小さな遠心分離機のように見え、その壁にはすべて同じ指が配置されています。タンクが回転すると、突起がペンを叩き落とし、下のトレイに下がります。
そのような機械は実際にプロのデバイスの設計を繰り返しますが、家庭での使用のために、いくつかの機能を取り除くことによってそれらは単純化されました。
キッチンのスペースをほとんど取らず、主婦が死骸を処理する時間を大幅に節約できます。さらに、これらのデバイスは、乾燥した、熱い、組み合わせた家禽の準備のどの方法でも機能します。
重要! 多くの農家が日曜大工のチキン摘採機を収集しています。基本はプラスチック製または金属製のタンク、コンテナですが、少なくとも古いポットと重い指はスペアパーツ部門で購入されます。
養鶏場で鶏を摘採する方法
工業企業の仕事量は民間農場よりもはるかに多いため、より深刻なデバイスが使用されます。
この場合のワークフロー自体は次のとおりです。
- 屠殺された鳥の死体は足で吊り下げられ、高温の(60〜70°C)塩水で満たされた大きなコンテナに落下します。そこで2〜3分の熱処理が行われ、その後、つまみやすくなります。
- その後、鶏はピックアップマシンに移動されます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- サイクロオートマチックドラムは円筒形で指が付いています。ここでの動作原理は洗濯機に似ています。高い摩擦力で羽毛が引き出され、定期的に流水によって洗い流されます。
- ディスク。死体は、壁に金属ディスクが付いたコンテナに積み込まれます。回転中、羽をノックダウンし、特殊なタービンによってすぐにバッグに引き込まれます。
機械を使用して、複数の死体を(一度に3〜5個)摘採するには、1分もかかりません。その後、処理された鳥は結婚の場合には手作業で検査され、洗浄と包装に送られます。
知ってる? 神経質な仕事をしている人のために、栄養士はより多くの鶏肉を食べることを勧めます:それはナイアシン、神経細胞の状態にプラスの影響を与えるビタミンを含んでいます。
さらなる枝肉処理ステップ
最も慎重な摘採でさえ、鳥の羽毛カバー全体を確実に取り除くことはできません。そのため、最終的な処理ステップには焦げが含まれます。
これを行うには、足を持って、バーナーを燃やし、常に左右に回転させます。これは火傷を防ぐために迅速かつ注意深く行わなければなりません。このような火と熱の供給は、綿毛の残骸を取り除くのに役立ちます。
外気で作業する場合は、バーナーの代わりに、小さな直火またはガスバーナーを使用できます。 死体を火で処理するために選択するオプションがどちらであっても、それを実装するときは次の推奨事項を順守してください。
- 鳥は、焼くときに乾燥している必要があります。
- 食べ過ぎが怖い場合は、むき出しの鶏肉を小麦粉でおろしてから火にかけます。その後、すすがありますが、水で洗い流すのは簡単です。
- 各エリアを2〜3秒以内で焼くと、脂肪が溶けたり、皮膚が破裂したりすることがあります。
- 火で処理した鳥を流水で十分に洗います。
消化された死骸の後は消化されなければなりません。これを行うには、テーブルから汚れを防ぐために鋭利なナイフと油布が必要です。
プロセス自体は、次のステップごとです。
- 最初に腸のある肛門を切除します。
- 次に、食道管の付いた甲状腺腫が引っ張られます。
- 次に、残りの内部を取得します。
重要! 取り除くときに結腸と膵臓を傷つけないように注意してください。そうしないと、内容物が肉の上に落ち、不快な味と匂いで飽和してしまい、パルプが食べられなくなります。
鶏の内臓のうち、心臓、肝臓、胃は料理に適しているので、事前にフィルムをきれいにした後に残しておきます。
ペンで何をするか
肉や内臓に加えて、羽毛や羽毛は国産鶏でも評価されます。それらはガチョウほど高価ではありませんが、さまざまな分野で使用できます。平均して、1羽の鶏から約130 gの羽毛が得られ、最大200 gがオンドリから得られます。そのうち約30 gは柔らかい毛羽です。この材料は使用されます:
- 枕、毛布、さらにはアウターの詰め物として。
- 絵画、装飾品を作成します。
しかし、ほとんどの主婦は、競争力のある価格でリセラーに価値のある製品を販売するだけです。そして、ペンが良いほど、そのコストは高くなります。
素材の価値を維持するには、次のことが重要です。
- ガーゼまたは綿のバッグに保管してください。
- 濡れたり汚れたりしないようにしてください。
- カビや腐敗を防ぐために定期的に換気してください。
知ってる? カルシウム、鉄、ビタミンBが含まれているため、鶏肉は心臓病やアテローム性動脈硬化症の予防に欠かせない製品です。
一見、鶏を摘採することは複雑なプロセスですが、他のビジネスと同様に、ここではスピードと品質が実践されています。鳥の定期的な処理が予定されている場合は、特別なノズルまたは羽毛除去機を購入することをお勧めします。美味しくて健康的な製品を入手するには、忘れてはならない枝肉を正しく消化することも重要です。