ガチョウの屠殺は、どの農家にとっても不快ですが避けられないプロセスです。この鳥の肉は食事と考えられていますが、とてもおいしいです。最高の味を維持するには、適切にハンマーでつまみ、つまんで、部分に切る方法を学ぶ必要があります。

ガチョウの採点方法

鳥を適切に屠殺するための重要な要素は、農家の心理的態度です。また、屠殺の準備ができているガチョウを選択する必要があります。準備は脱皮プロセスの前または最中に発生すると考えられています。鳥の種類にもよりますが、生後9〜10ヶ月で始まります。

放牧中に羽が落ちることに気づいたら、ガチョウはと殺の準備ができています。それは、翼の下の切り株によっても決定できます。羽の生え方に手を差し伸べても切り株を感じなかったなら、ガチョウは屠殺の準備ができています。それ以外の場合は、次の鳥の脱皮まで待つことをお勧めします。もちろん、鳥は準備する必要があります。

ガチョウの準備

準備は、いわゆる座っているプロセスで構成されます。座っているとは、食物がない別の部屋で10〜12時間ガンダー​​が隔離されるプロセスです（長く座っていると、肉の味が悪くなります）。これは、糞から鳥の消化管を浄化するために行われます。肉をより長く保存するために、食肉処理の前に、少し塩水でガンダーに水をやります。屠殺は昼食前に行うのが最善です。

知ってる？ ガチョウの耳は鋭く、最大50メートルの距離で音を聞くことができます。

と畜方法

ガチョウを屠殺する方法はいくつかあります：外部と内部。それぞれを分析します。

アウトドア

この方法では、カットオフトップの金属またはポリマーの特殊なコーンを購入するか、自分で作成する必要があります。また、大きくて鋭利なナイフも必要です。

その他のアクションは次のとおりです。

1. コーンを逆さまにして鳥を置きます。ガンダーの頭は、コーンの底から十分に突き出ている必要があります。
2. 頭をガチョウに強く鋭い打撃を与えて気絶させる。この手順は、動物の苦痛と農家の安全を軽減するために行われます。
3. 片手でガンダーの頭を持ち、耳たぶの近くを大きく切開します。手をはっきりとはっきりと動かした後、首を完全に切ります。
4. 体を円錐形にして、すべての血液が流出するまで待ちます。

内部

この場合、ロープと鋭利なはさみが必要です（鋭利なナイフと交換できます）。

1. 脚を結ぶ前に、ガンダーをひっくり返します。
2. 壁から突き出ている釘にそれらを結んでいるロープを結ぶ。
3. くちばしを開けて、ハサミを入れます。シャープで自信に満ちた動きで、頸静脈とブリッジ静脈をカットします（それらは近くにあるので、難しくありません）。
4. ハサミを外さずに、鳥の口蓋を突き刺します。その後、小脳を損傷する必要があります（完全に取り出す必要はありません）。
5. すべての血のガラスがそうなるようにガチョウを残します。

ガチョウをむしる方法

屠殺後、より簡単な手順-摘採の時が来ました。羽毛をすばやく取り除く方法はいくつかあります。

ドライウェイ

血が流れ出した後、あなたは死体を摘採し始める必要があります。鳥は膝の上に置かれ、最初に手作業で大きな羽を引き、次に小さな羽を引き抜きます。翼と尾からプロセスを開始します。彼らはゆっくりと羽毛の成長の方向に引き抜いて、ガチョウの死骸の提示を維持します。

熱湯

このように鳥を引き抜くには、死体を沸騰したお湯に浸すか、単にそれをかぶせるだけです。温度は約+85°Cでなければなりません。その後、簡単にガンダーを生地に包み、肌を蒸します。

重要！ この方法を使用する場合は、ガンダーの首を結んで、お湯がカーカスに侵入しないようにしてください。

乾式法で説明したように、手動で摘採を進めます。火傷の主な違いと利点は、羽を簡単に引き出すことができることです。

繊細な羽コレクション

3〜4時間以内に、枝肉を冷却する必要があります。その後、通常の手摘みに進みます。この方法で撥弾を実行すると、ガンダーの肌は、プレゼンテーションを維持しながら、はるかに傷が少ないことがわかります。また、羽は簡単に引き抜かれます。

家でガチョウを彫る方法

この鳥は関節に沿ってほぼ完全に行われるので、この鳥を屠殺することはまったく複雑ではありません。これにより、ピースをカットするために多くの力を加える必要がありません。もちろん、切断する前に、ガチョウの死骸を内臓しなければなりません。

必要なもの

ガチョウの死骸を切るには、かなり時間がかかります。

これはすべてのホステスで見つけることができます：

• 大きな鋭利なナイフ;
• ボード;
• 爪やすりの形の先端を持つナイフ（骨を切るための）;
• ガチョウの死骸。

ガチョウをバラバラにする方法：ビデオ

切断段階

切削工具を準備したら、プロセス自体に進むことができます。

段階的に実行されます。

1. 通常のナイフで翼を切り取り、ブリスケットの一部を捉えます。

2. 脛を切り、骨、肋骨、太ももをつかみます。 2番目も同じようにしますが、残りの尾をつかんで戻します。尾根を切るときは、爪やすりを使ってください。

3. 関節ラインに沿って脛骨を臀部から分離し、尾の部分も1つに残します（この部分はさらに2つの部分に分割する必要があります）。したがって、鳥の上部のみが残されます。

4. 枝肉と肋骨の間の線に沿って枝肉を切り取ります。

5. 指を使用して、肺と心臓を肋骨から分離します（ナイフで自分を助けることができます）。ハートを2つに切ります。肺を捨てます。
6. 片側で、脊椎の近くの線に沿って、肋骨を分離しながらナイフで歩きます。残りをほぼ同じ大きさに切ります。

7. ブリスケットから、約3分の1に等しい部分を横断面で分離します。 2番目のピースを3つの等しい部分に分割します。

出来上がった作品はシチューに最適です。

肉の保存方法

グシャチンは調理する前に少なくとも24時間冷蔵庫に保管してください。しかしその前に、それを羊皮紙、ホイルまたは酢に浸した布で包む必要があります。肉が他の製品に触れないようにしてください。 0℃で約2週間保存されます。冷凍庫で最長1年保存できます。

追加のヒント

以下は、ガチョウ肉を保管して作るためのいくつかのヒントです：

1. 肉を長期保存する場合は、冷蔵庫に送る前に塩でこすることで味を良くすることができます。
2. 冷蔵庫を使わずにガチョウ肉を保存するには、自分の脂肪でこすることができます。
3. ガチョウの肉を柔らかくするには、少しリンゴ酢で水に一晩漬けます。

上記のルールをすべて守り、最も美味しく高品質な製品をお届けします。ガチョウの肉料理はたくさんありますが、あなたの好みに合わせて選ぶだけです。