ミツバチによって処理された花の蜜は、自然が私たちに与える最も人気のある癒しの製品です。しかし、それがいつ薬として機能し、疑いのない利益をもたらすか、いつそれが有害になるか、あるいは毒を形成するかを理解する必要があります。これらの質問に対する回答は、資料に記載されています。
はちみつを熱湯に入れることはできますか?
次に、はちみつをお湯に入れることができるかどうか、そのような飲み物が利益や害をもたらすかどうか、そして身体に有害な物質も放出されるかどうかを調べます。これらの質問に対する答えを見つけるには、蜂蜜の組成に含まれる物質と、加熱されたときにそれらと発生する反応に対処する必要があります。
温度の影響下で製品に含まれる物質を使用してプロセスを研究した結果、教科書として推奨されているV. A. TemnovやV. G. Chudakovなどの一部の科学者、およびブルガリアの研究者Mladenov Stoimirは、+ 60°以上に加熱すると結論を出しましたCが発生:
- 酵素とタンパク質の破壊;
- エッセンシャルオイルと抗菌剤の損失;
- 難溶性の塩および沈殿物の形成;
- オキシメチルフルフラール(OMF)の形成;
- 香りの消失-製品は通常の砂糖の混合物に変わります。
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蜂蜜の品質の主な指標は、澱粉の分解を促進する酵素ジアスターゼ(アミラーゼ)です。温度に応じて、このインジケーターは半分に減少します。
- 温度+ 30°С-200日で;
- 温度+ 60°С-1日;
- 温度+ 80°С-72分で。
このことから、時間と温度の両方を考慮に入れると、製品品質の低下は無視できると結論できます。芳香族の損失に関しては、揮発性物質が蒸発して芳香を空気で満たし、アロマセラピーのように機能します。蜂蜜を加熱するときのオキシメチルフルフラール(OMF)の形成についての議論も、綿密な検討が必要です。
GOST 19792およびSanPiN 2.3.2.1078-01(パラグラフ1.5.6)によるOMFの含有量は25 mg / kgを超えないようにする必要があります。ヨーロッパの規格では、40 mg / kgが許可されています。養蜂場の櫛ですでに腐り始めます。
蜂蜜を+ 50°Cに加熱すると、OMFの量にわずかな変化が生じますが、+ 60°Cを超える温度では増加します。 OMFの過剰はカラメルの風味で判断できます。
OMFの危険性については、2つの視点があります。
- 発がん性物質で、がんを引き起こします。
- 他の食品ではその量が蜂蜜のOMFの標準量(ブレーメンの蜂蜜研究所からの情報)を大幅に超えるため、製品にOMFが存在しても危険ではありません。
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- インスタントコーヒー-91.3-3060;
- コーヒー豆-262-547;
- プルーン-237、レーズン-5;
- ジャム-4.5〜159;
- 黒ビール-13.3;
- 蜂蜜-0.34(最大許容基準は25)。
- 茶色のパン-0.06-0.14。
しかし、そのような恐ろしい事実について安心させるのは、OMFの専門家が潜在的な発がん物質、つまり人間や動物に腫瘍を形成する能力が証明されていない疑わしい物質について言及していることです。重要! 毎日、食事と一緒にダイエットしない人は5を受け取ります–10 mgのオキシメチルフルフラール、
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メリット
蜂蜜の有益な特性は、体に近い生物学的形態で提示され、それにより、製品を吸収し、効果的に使用することが容易になります。化学組成を分析した後、各成分の利点について結論を出すことができます。
蜂蜜の80%は炭水化物で構成されており、主に果糖とブドウ糖で代表されます。これらは身体に容易かつ完全に吸収され、製品の栄養価を提供します。100gあたり304 kcalです。花製品のエネルギー値は、分解中にエネルギーが放出される肉と脂肪のチーズに匹敵します脂肪。一部の微量元素の組成は、人間の血液中のそれらの組成に対応しています。
- ビタミンと主要栄養素の存在とともに、それらは以下の効果をもたらします:
- 抗菌性および抗真菌性-ミツバチが産生する天然の抗生物質による;
- 生体刺激剤であるビタミンB2、B6、パントテン酸、葉酸の存在は、体の緊張を上げることができます。
- フルクトースの存在は糖尿病患者が製品を摂取することを可能にし、銅は炭水化物の代謝を改善します。
- 鉄(特にそば粉の蜂蜜)、銅、コバルトの含有量は貧血の治療に寄与します。
- 抗ウイルス作用と抗炎症作用は風邪に役立ち、揮発性の製品は気道に有益な効果をもたらします。
- 消化管に良い影響を与え、消化を改善します。
- カルシウムは骨の骨格と歯の状態を改善します。
- マンガンはアテローム性動脈硬化症と肥満に役立ちます。
局所的に適用すると、蜂蜜は皮膚と髪の状態を改善します。肌は健康的な外観、髪は輝きと柔らかさを獲得します。
知ってる? 古代ギリシャ人とローマ人は、腐敗から身を守るために肉を蜂蜜に入れていました。他の製品とは異なり、蜂蜜は成形されません。
害と起こりうる危険
- 治癒特性とともに、禁忌、害、およびハチミツを使用する場合の潜在的な危険と、起こり得る悪影響を克服する方法についても言及する必要があります。
- アレルギー反応-ほとんどの場合、アレルギーは養蜂製品または蜂蜜が採取された植物に現れます。 3歳未満の子供は、食事に含めることをお勧めしません。
- カロリー-制御されていない消費のある高カロリー製品は、肥満や糖尿病の発症を引き起こす可能性があります。
- 歯のエナメル質への損傷-歯科医は使用後に口をすすぐことを推奨します。
- 製品に対する個人の不寛容-まれです。
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製品はどの温度まで加熱できますか?
オキシメチルフルフラールの形成は、加熱の時間と温度に依存します:
- 製品を+ 42°C ... + 50°Cに加熱しても、品質の組成に大きな変化は生じず、オキシメチルフルフラールの量が標準より多くなります。そして+ 18°С... + 20°の温度でこの物質は部分的に不活性化されます。
- + 80°Cで2分間加熱した後、冷却すると、オキシメチルフルフラールも限界基準に達しません。
- + 50°Cを超える温度で長時間加熱すると、いくつかのビタミンや酵素のタンパク質構造が破壊されるため、特性が変化し、損失が生じます。
- 沸騰させて蜂蜜を沸騰させることは不可能です。
結晶化の際に生成物が増粘した場合は、水浴で溶かして小さな容器に移すことができます。 + 40°Cまでの温度は安全であり、低融点の砂糖漬け製品を溶かすのに十分です。知ってる? 有毒な蜜と花粉を含む植物(例えば、シャクナゲ)から蜂蜜を収集すると、有毒または「酔わせる」製品が得られます。
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蜂蜜はいつその有益な特性を失いますか?
次の場合、蜂蜜はその有益な特性を失う可能性があります。
- 不適切な条件での長期保管中-暗所および+ 20°C以下の温度が必要です。
- 高湿度-湿気の浸透が発酵につながります。
- 不適切な貯蔵タンクの材料から-容器は木製、ガラス、またはセラミックでなければなりません。
重要! 製品の水分含有量が多く、温暖な気候では蜂蜜発酵が起こり、液体になり、特有の味を失い、酸性の味がします。
有益な特性を失うことなく蜂蜜を使用する方法は?
消費の影響を最大化するには、いくつかの推奨事項に従う必要があります。
- 製品を純粋に使用すると、より多くの利点が得られます。または、水やお茶で薄めずに洗い流すこともできます。
- 飲み込む前に蜂蜜が溶けるまで口の中に保持します。
- ハニカム状の製品はより有用であり、天然の免疫調節剤です。
- 製品の甘さは、蜜を集めた植物に依存します。ヒマワリではブドウ糖が多く、アカシアではブドウ糖より3倍甘い果糖が多く含まれています。
- 製品の酸性度は、時間の経過とともに増加する可能性のある植物の種類にも依存します。ヒマワリからの製品は、リンデンまたはソバよりも早く食べることをお勧めします。
- 蜂蜜のペストリーとお粥は、砂糖を使った同じ料理よりも健康的です。
- 毎日の摂取量:大人の場合-大さじ4、3歳以上の子供の場合-大さじ1。
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重要! 製品の基準は、健康状態、身体活動、食事、個人のニーズによって異なります。
健康ドリンクのおすすめ
蜂蜜の有益な特性を強化すると、健康ドリンクの準備のための追加の製品に役立ちます:
- シナモンとリンゴを飲みます。
- ラズベリー(冷凍を含む)とミントの組み合わせ-鎮静効果;
- イチゴ、リンデン-免疫力の強化と風邪の予防;
- スパイス(シナモン、クローブ、ナツメグ)-温暖化効果;
- 生姜とレモン-殺菌と保温剤;
- ラズベリー、ミルクまたはクリームの組み合わせ-神経障害および貧血の治療;
- チェリー-酸味をもたらし、体内のビタミン量を補充します。
- 海クロウメモドキ、オレンジ、スパイスの組み合わせ-ビタミン欠乏症や関節疾患に対処します。
- ローズヒップ-ビタミンCのレベルを大幅に高めます。
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