可愛らしいピクルスは長い間多くの人々に愛されており、ザワークラウトは、そのパリパリした特性と甘酸っぱい味のため、このタイプの料理を作るのに最も人気があり、最も簡単です。しかし、漬物に粘液が出て、見た目も食欲もなくなります。これがなぜ起こるのか、そして料理を保存することが可能であるかどうかを記事で説明します。

マックザワークラウトの原因

質の悪い材料から調理技術の違反まで、製品に粘液が出現する理由はいくつかあります。塩漬けの品質を損なう最も一般的な要因：

• 発酵容器が保管されている部屋の高温;
• 調理中に砂糖で検索します。
• 通常の代わりにヨード化塩の使用;
• キャベツには多くの有害な添加物が含まれています-硝酸塩、リン酸塩、その他の化学物質。
• 収穫に適さない品種の選択;
• 誤って選択された料理;
• ピクルスにするとき、塩がほとんど使われなかったか、細かく砕かれました。

重要！ 粗塩を使用するだけでキャベツをよく塩漬けすることができます。結晶は、攪拌しながらスライスを絞るのに役立ち、塩漬け中に容器に徐々に溶解します。

酸洗いの過程で製品が劣化し、粘液が現れる理由を考えてください。

酸洗い用の容器の選択の誤り

昔からキャベツは木製の桶、樽、大桶で発酵させられてきました。今日、特に都市に住んでいるとき、そのような能力を見つけることは問題です。この点で、主婦はガラスの瓶やエナメル鍋を使用しています。リストされた材料はニュートラルであり、皿に望ましくない風味を加えません。プラスチック容器を使用しないでください-バケツ、大きなボウル、大きなボトルを切ってください。 これらのアイテムはすべて、望ましくない場合でも製品の味を損ない、最悪の場合は中毒につながる可能性のある望ましくない化学物質を導入する可能性があります。

金属容器-アルミニウム、銅、亜鉛メッキまたはステンレス鋼は使用しないでください。それらの表面は酸化される可能性があり、それにより漬物野菜に金属味が現れ、塩水は粘稠になり、失敗した塩漬けは捨てられなければならない。

不適切な品種の選択

塩漬けに最適な品種は、中期後期および後期熟成と見なされます。これらの種は、すべての太陽エネルギーと栄養素を地球から得るのに十分な時間を庭で過ごしました。中熟品種と比較しても、その葉には2倍の糖が含まれており、発酵や発酵プロセスに積極的に関与しています。

知ってる？ 全体または半分を発酵させたヘッドは、刻んだものの2倍の微量元素とビタミンを保持します。品質を損なうことなく、最大8か月間保管できます。

初期または中程度のグレードを発酵させようとすると、肥料と成長促進剤によって獲得された肥料がピクルスを粘稠にするだけでなく、肥料を構成する化学物質の分解生成物で加工物を破壊することもできます。

標準外の追加成分

成分の質が悪いと、味と塩味のタイプが著しく損なわれ、それによってそれを食べたいという欲求が失われます。レシピに応じて、料理の追加のコンポーネントは、ニンジン、ブラックピース、月桂樹の葉、水、塩、砂糖です。スパイスについて質問がない場合は、使用する水の品質を注意深く監視する必要があります。

知ってる？ 第二次世界大戦中のアメリカでの料理と反ファシズム感情のドイツの起源を考えると、国での製品の販売は減少しました。収穫を保存するために、この料理はリバティキャベツと呼ばれ、その後売り上げが急増しました。

発酵には、ろ過または沸騰水のみが使用されます-この成分がレシピに含まれている場合。ニンジンは中程度で、よく洗浄され、皮をむいて再度洗浄され、適度に甘く、硝酸塩を含まないものでなければなりません。刻んだキャベツに追加するための追加の成分を準備するとき、レシピと衛生基準の要件を遵守する必要があります。

調理技術の違反

上記に加えて、キャベツが粘液で覆われるためには、調理中に次のプロセスエラーのいずれかを許容するのに十分です：

• キャベツとニンジンの不十分な準備-汚染物質、寄生虫、硬い葉または皮の存在;
• 追加の成分の不十分または過剰な量-塩不足、塩漬け、砂糖、月桂樹の葉、コショウ;
• キャベツのフォークの中の有害物質のコレクションである塩漬けの茎の使用;
• 異なるサイズとグレードのヘッドを切断に使用する。
• 首の細い皿、コルク栓またはラッピングの使用-キャベツの空気との接触、粘液の形態、または完全な「窒息」なし。

そのようなキャベツで何ができるのですか？

塩水はゼリー状になり、キャベツ自体も滑りやすいのですが、塩漬けは消費に適しています。状況を修正することも、塩漬けをして他の料理を準備することもできます。

ブラインが伸びているワークピースを復活させるには、次のようにします。

1. エナメルを塗った盆地にカットを入れて、水ですすいでください。
2. 原料を乾燥、塩漬け、販売します。
3. 数日間、火のついていない場所に骨盤を置いておきます。
4. コンテナを4〜5日間冷やします。

重要！ 上記の操作で味とクランチが塩味に戻らなかった場合は、洗浄して熱処理皿に使用します。そのようなキャベツは煮込み、ボルシチの添加物、キャベツのスープまたはホッジポッジに適しています。

ザワークラウトの追加のヒント

調理のすべてのシンプルさで、あなたはまだそれを軽くしてスピードアップすることができます。経験豊富なシェフが酸洗い中に使用するトリック：

1. 塩水を使用すると、いわゆる「付着」が回避されます-キャベツはサクサクと同じようになります。
2. カットは繊維全体で行う必要があります-これはカットの美しいビューに必要です。
3. スライスが細かければ細かいほど、製品の塩が早くなります。
4. キャベツでのジュースの最良の割り当てのために、圧迫を加えてください-十分な木製の円と水のリットル瓶。
5. 塩水表面を毎日点検する必要があります-カビが現れた場合は、取り除く必要があります。
6. 発泡工程終了後、圧迫を取り除き、酸洗面を新鮮なキャベツの葉で覆います。

技術の遵守と高品質の野菜の使用は、優れた塩味を提供します。クリスピーザワークラウトは美味しくて健康的で、繊細さと見なされます。そして、それを正しく調理する方法を知っている人は、優れた料理人の栄光を持っています。