やわらかくて栄養価の高いaspパルプは、おかずとよく合います。この種のコイ科は珍味と見なすことができましたが、骨の増加のため、そうではありませんでした。塩漬けや喫煙の過程で、小さな骨は柔らかくて壊れやすくなるので、自宅でaspを浸して、その忘れられない味を十分に楽しんでください。

材料の選択と準備

幸運なことに自分の手で川の住民を捕まえることができたなら、その鮮度に疑いの余地はありません。しかし、新鮮な魚はスモークハウスで調理された製品の安全性を保証するものであるため、購入にはもっと注意を払う必要があります。

次の症状は、枝肉の品質を判断するのに役立ちます。

• 目はくすみなく透明です。
• 鱗と軟組織の完全性は損なわれません。
• ピンク色のエラ、乾燥していない、中の粘液はありません。
• 軟組織を押し付けた後、変形はすぐに消えます。
• 無臭。

知ってる？ 略奪する魚種に属しているにもかかわらず、aspの歯はありません。

魚を喫煙に適したバリクに変えるには、次の規則を守ってください。

• サイズが0.5〜2 kgの未洗浄のASPを喫煙するのが最適です。
• ひれの上で皿の準備の程度をナビゲートするのは簡単なので、それらをカットしないでください。
• えらを切るときは完全に取り除く必要があります。
• 小さな個人でのみ頭を分離してください。
• 胆嚢をつぶさないように、切断中に内臓、血餅、内部のフィルムを慎重に取り除いてください。

aspをきれいにした後、適切に切り刻み、塩を入れ、浸し、乾燥させる必要があります。

これを行うには：

1. 尾根のラインに沿って魚を切ります。
2. 身体を「本」で平らにするために、隆起から肋骨を分離します。
3. 真ん中の死体を2つに分け、非常に大きな標本を少しずつ切ります。ささいなことは切り抜かなくてもよりジューシーになります。
4. 余分な水分をタオルで取り除きます。
5. 魚の塩漬け中に塩の量が不十分だと、製品が腐敗します。塩漬けの結果を追求して塩分率を追跡しないでください。準備されたASP 1 kgあたり、その重量の少なくとも2％の塩を摂取する必要があります。枝肉が燻製または乾燥している時間が長いほど、塩の濃度が強くなります。
6. asp 1kgあたり150gの塩と50gの砂糖を取り、つまみと少し混ぜます。パプリカ、タイムを追加できます。ごま、ディルシード、バジルがぴったりです。ただし、スパイスの香りの強さがaspの味を妨げないように注意してください。
7. 塩とスパイスでスケールに対してバリクをこすり、涼しい場所（+ 5 ... + 7°С）で6〜24時間塩を入れておきます。小さな魚は2〜3時間後に喫煙に適しており、大きな魚は1日を必要とします。あなたはすぐに大量の漁獲物を塩漬けし、必要に応じてブラインからいくつかの部分を塩水とスモークハウスから取り出します-aspは過剰な塩を吸収せず、その中に長期間保存できます。
8. 冷たい流水で魚をすすぐ。塩水に長時間浸されている場合は、水を何度も交換して、少なくとも10時間浸してください。
9. 屋根裏部屋またはクローゼットの中で、昆虫の手の届かないところにある暗い、換気の良い場所で7〜10時間、冷たい方法で12〜24時間吊るして干すと、死体をじっと見つめることができます。干物は完全にスモークハウスに移動する準備ができています。

aspが香りがよく、苦味がなく、サーモンと同じような味がするようにするには、木材の正しい選択に注意を払う必要があります。針葉樹種の使用は固く禁じられています-樹脂は強い苦味と不快な臭いです。

味に影響を与え、完成品への害を高めるタール、タール、発がん性物質の量は、木材によって異なります。 最も安全なのは、ブナやハンノキなどの、柔らかな木を使った果物や落葉樹です。 香りのために、スモークハウスの底にジュニパー、ラズベリー、ブラックベリーの枝、スパイシーなハーブをいくつか追加できます。

重要！ 魚油の明らかな利点にもかかわらず、高濃度の塩のため、心臓血管系および泌尿生殖器系の疾患を持つ人々のために、医師は燻製肉に流されることを勧めません。

ASPを吸う方法

スモークされた状態では、aspは、煙発生器またはスモークハウスで熱処理した後でも、多くの有用な物質を保持します。あなたは様々な方法でそれを調理することができ、その違いは煙の温度と装置内の魚の持続時間です。

コールドスモークの場合、枝肉は28°Cに冷却された煙で1日以上吹き飛ばされ、高温の場合は、40分間準備できるまで完全に熱処理されます。このようにして、鯛、ナマズ、コイ、その他の川の魚を調理できます。

ステップバイステップのレシピを完了するときは、テクノロジーに従うことが非常に重要です。それ以外の場合、わずかな違反が製品の品質を低下させたり、損傷をもたらしたりします。

1. 冷たい喫煙中に、乾燥が不十分な魚は水分によって消滅し、低温でバクテリアの発生を引き起こします。スモークハウスに配置する前に、品質の乾燥に注意してください。
2. 死体が互いに接触しないように、aspをスモークハウスに配置します。特に美味しくてジューシーなのは、リンボで燻製したものでしょう。
3. ホットスモーク方式では、火の温度が100℃を超えないようにしてください。
4. コールドスモーキング方式中の煙の温度は+28 ... + 40°C以内に保つ必要があります。
5. おがくずは少しくすぶります。それらが燃え上がるのを防ぐために、水で時々熱を湿らせてください。
6. 煙の強さと密度に注意してください。煙は落ちてはいけません。そうでなければ、密度が高いため、湿った魚は煙ではなく沸騰します。
7. 魚がよく塩漬けされている場合、冷たい煙で喫煙するプロセスには12〜36時間かかります。
8. 熱い方法では、小さな枝肉は調理されるまで40分から3時間続きます。大きな枝肉は少なくとも24時間スモークハウスで過ごす必要があります。
9. 重要な条件は、最初の8時間のプロセスの継続性です。検索に邪魔されないように、事前に木材チップとおがくずを購入してください。
10. 魚は完全に冷めるまでスモークハウスに入れてください。その後、取り除きます。
11. 完成した魚は均一な濃い黄金色です。
12. 準備された死体は、暗く涼しい、換気の良い場所で5〜7日間保管します。乾燥・熟成後、完全に出来上がりです。

重要！ 時間を節約するために、1時間で魚を乾燥させると、風の強い天候や死体に向けられたファンに役立ちます。

魚の燻製でも有用な特性が維持されるため、厳密な食事やバランスの取れた食事でも、このような低カロリーで栄養価の高い肉は害を及ぼすことはありません。繊細でジューシーなスモークの繊細さのためのこれらの自家製レシピで、あなたは驚き、愛する人を喜ばせることができます。