キャベツの酸洗いに従事している主婦は、野菜がジュースを分泌しないという事実に遭遇するかもしれません。記事から、そのような迷惑につながる可能性があること、それが起こった場合の対処方法について学び、発酵プロセスをエラーなしで実行できるようにするためのヒントについても学びます。
重要! キャベツジュースの割り当てを容易にするために、瓶に置く前に、野菜を手で洗うことをお勧めします。
ザワークラウトにブラインが少ない主な理由
キャベツが乾燥している最も一般的な理由は、野菜の種類が間違っていること、および酸洗いの技術に違反していることです。それらについて詳しく説明します。
間違った種類のキャベツを選ぶ
漬物に野菜を選ぶとき、あなたはその多様性に注意を払う必要があります。この目的のために、中晩生および晩熟の白キャベツの品種のみを摂取する必要があります。これらの品種のみを使用する必要性は、野菜がその中で乳酸を形成する間に発酵されるという事実によるものです。
重要! 準備の整ったザワークラウトは冷凍しないでください。冷凍しないと、多数の有益な特性が失われます。最適な保管温度は0 .. + 2°Cです。
そして、乳酸菌の出現には天然糖が十分に必要であり、晩秋の野菜に出現します。早く熟す野菜は砂糖をほとんど含まないため、ピッキングには適していません。発酵プロセスに悪影響を及ぼします。
発酵違反
調理中に少量の塩を入れると、ワークピースに少量のジュースができる場合があります。塩は液体の放出に寄与し、その最適量は製品1 kgあたり25 gと考えることができます。すべてが製品で正しく機能しているかどうかは、1日で判断できます。これは、ジュースがワークピースの表面に表示されるのに十分であり、すべてをジュースに浸す必要があります。
ザワークラウトの塩水の量を増やす方法
ワークピースがジュースを生成しない場合は、状況を修正するために何をする必要があるかを知る必要があります。この場合の最良の解決策は、完成したブラインを製品に追加することです。
知ってる? ザワークラウトは、中世の船員が壊血病やビタミン欠乏から身を守るために使用されました。
このステップバイステップの説明から適切なピクルスを作る方法を学びます:
- 1リットルの水を取り、沸騰させる必要があります。
- 火から水を取り除き、それに小さじ1杯の塩を加えます。
- 水が温まったら、砂糖大さじ1を入れます。
- ブラインが室温に冷めると、製品に注ぐことができます。
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ザワークラウトの追加のヒント
製品を美味しくジューシーにするには、準備の際にいくつかのニュアンスに注意を払う必要があります。
- 旧暦。 酸洗いするときは、月の段階に注意することをお勧めします。新月に備えるのが一番です。
- 酢の欠如。 野菜は自然に発酵させるのが一番です。酢を加えると、野菜の有益な特性がほとんど失われます。例外ができるのは、酢が自家製の場合のみです。
- 抑圧された。 樽で発酵させるには貨物が必要であり、3リットルの瓶で収穫する場合は、単純なビニール袋が必要です。袋の半分は水で満たされ、空気を抜き、袋の一番端に結び目を作る必要があります。その後、パッケージは瓶の首に静かに押し込まれ、キャベツを押します。
- 適切な添加剤。 ニンジン、リンゴ、リンゴンベリー、クランベリーをブランクに追加できます。辛いものが好きな方には生姜とにんにくが適しています。タマネギは添加物としては推奨されません。この場合、漬物は長期間保存することができません。
- スパイスを追加します。 瓶にキャラウェイシード、コリアンダー、アニスを追加することで、ブランクの味を多様化できます。
- 発酵。 塩漬けして瓶に2〜3日間圧迫した後、部屋の瓶の温度を+18 .. + 20°Cにする必要があります。この期間の後、バンクは温度が0°Cになる場所に移動する必要があります。バンクに定期的に現れる泡は定期的に取り除く必要があります。表面に泡が形成されず、塩水が透明になれば、酸洗い手順は完了したと見なすことができます。
酸洗中にキャベツにジュースがない場合、これがなぜ起こっているのか、そしてこの複雑さを解決するのに最善の方法を理解することが重要です。ヒントに導かれて、あなたはそれを首尾よく調理することができて、野菜のジュースの欠如を避けることができます。