経験豊富な主婦それぞれが確かに塩辛いグリーントマトを作るための独自の署名レシピを持っています。これは、時間をかけてテストされ、家族やゲストによって承認されています。しかし、トマトをピクルスにする方法とそれを正しく行う方法を決めるのが難しい場合があります。あなたのために、私たちはさまざまな方法で塩漬けトマトの最高のレシピだけでなく、食材の選択の特徴とおいしいスナックを準備するプロセスの主なニュアンスを考慮します。
塩漬け用トマトの選択と準備
塩漬け用のトマトを選ぶときは、以下に注意してください:
- サイズ -果実はそれほど大きくなく、できれば同じサイズで、重さは最大100 gです。
- トマトの出現 -各果物は、正しい形、斑点や損傷のないきれいな皮を持っている必要があります。
- 微生物に対する耐性 -たとえば、「アラスカ」、「ヤリク」、「アークティックローズ」などの点で、品種は安定していると見なされます。そのようなトマトの完成した料理は、よく、そして長期間保存することができます。
- 果物の特徴 -酸洗いトマトは、薄い皮、最小限の水分含有量の肉質の果肉、および小さな種子箱を持っていることが好ましい。
- バラエティの味 -甘い品種(たとえば、「ピンクハニー」、「皇帝ベル」、「ハニードロップ」)を選択すると、料理がより美味しくなります。
トマトの準備は、サイズと外観で果物を分類することです。傷んだり甘やかされたりした果物は廃棄されます。選別された果物は、流水で数回徹底的に洗浄されます。次に、各果物から茎を取り除き、表面を傷つけないように非常に注意深く行います。トマトへの茎の取り付け場所は、つまようじまたは薄いナイフで突き刺されます。これは、果物の縞や塩の分布を改善するのに役立ちます。
完成したトマトのざらざら感をなくすために、酸洗前にトマトをブランチングする主婦もいます。
知ってる? 緑のトマトはソラニンを含んでいるため有毒ですが、熱処理、酸洗、酸洗の過程で、長期間使用できるようになります。
冷たい方法で緑のトマトを塩漬けするための最高のレシピ
ステップバイステップの調理手順と成分のリストを含むいくつかのトマト塩漬けのレシピを考えてみましょう。
クラシックレシピ
古典的なレシピに従ってグリーントマトを準備するには、以下を服用する必要があります。
- 緑の果実-10 kg;
- 塩-水1リットルあたり70g;
- 水-必要に応じて;
- ディル-200 g;
- パセリ-40 g;
- トウガラシ-1個;
- カシスの葉-10個
調理プロセス:
- きれいなドライトマトを容器に入れ、準備した材料を各層に注ぎます。
- 塩を冷水に溶かし、塩水で完全に覆うように果物を注ぎます。
- 蓋をして容器をしっかり閉め、20日間塩漬けし、冷たい場所に置きます。
重要! ピクルスをより香り高いものにするために、バジル、クローブ、マジョラム、シナモンなどのさまざまなスパイスがブラインに追加されます。
酢なし
酢を使わずに塩漬けにしたトマトは、硬くてジューシーでカリカリなので、サラダや野菜のスライスによく使われます。
そのようなスナックを準備するには、在庫を用意する必要があります。
- 冷たいお湯-8 l;
- トマト-11 kg;
- ベイリーフ-15個;
- 塩-400 g;
- ディルとパセリ-350 g;
- 砂糖-250 g;
- 黒コショウ-大さじ3。 l ;;
- チェリー、スグリの葉-150 g。
調理プロセス:
- すべてのスパイスの一部が準備された容器の底に置かれます。
- 緑の果実がスパイスの上にしっかりと置かれ、再びスパイスが置かれます。スパイスが均等に分散されるように、コンテナは定期的に振られます。
- トマトとスパイスの層がすべての材料が完成するまで交互になります。
- 上から、トマトに塩水を注ぎ、果物を完全に覆います。
- 容器を蓋でしっかり閉め、冷蔵して20日以上塩漬けします。
マスタード入り
マスタードは保存料として優れているため、野菜の塩漬けによく使用されます。また、完成した料理に心地よい香りとスパイシーな味を与えます。
マスタードで塩漬けのトマトを準備するには、以下を使用する必要があります。
- 熟していない果実-2 kg;
- チェリーまたはスグリの葉-10個;
- ディル-いくつかの枝;
- マスタードシード-大さじ1。 l ;;
- マスタードパウダー-大さじ2。 l ;;
- 冷たいお湯-2 l;
- 粗塩-140 g。
調理プロセス:
- まず、トマトを入れるジャーを蒸気で3分間殺菌します。
- 缶の底には、下ごしらえの材料と洗ったドライフルーツを敷き、4cmの空きスペースを残します。
- 塩をトマトの上に注ぎ、水を注ぎ、1〜2 cm残します。
- カビを防ぐために、マスタードストッパーを作成します。これを行うには、無菌包帯を首の上部に置き、マスタードパウダーを注いで首の上部と同じにします。別の無菌包帯をマスタードの上に置き、ジャーはナイロンカバーでしっかりと栓をします。
- トマトの瓶を涼しい場所に取り出し、1ヶ月間塩漬けします。
ビデオ:マスタード入りグリーントマトのレシピ
鋭い
美味しい料理のファンは、ニンニクと唐辛子を使ったレシピに興味があります。
料理には以下が必要です:
- 熟していない果実-2 kg;
- 塩-大さじ2。 l 1リットルの水で;
- 砂糖-大さじ1。 1リットルの水で;
- 唐辛子-2個;
- ニンニク-5クローブ;
- コショウの実-10個;
- ベイリーフ-4個;
- 水-必要に応じて。
調理プロセス:
- 滅菌したガラス瓶または小さなプラスチックのバケツに、ハーブとスパイスの一部を入れます。
- トマトを上にしっかりと置き、スパイスを交互に重ねます。
- ブラインを準備します。冷水1リットルに大さじ2を溶かします。塩と大さじ1。砂糖とトマトを注ぎます。
- 蓋をしっかり閉め、涼しい場所に3週間隠します。
ビデオ:ニンニクと唐辛子のスパイシーな塩漬けトマト
アスピリンと
アスピリン入りのトマトは非常に人気があり、樽のような味がしますが、どの容器でも塩漬けできます。
アスピリンで塩漬けにしたグリーントマトの準備には、次を使用します。
- 熟していない果物-1 kg;
- ニンニク-3クローブ;
- 塩-大さじ1。 l ;;
- 砂糖-50 g;
- 酢9%-50 ml;
- ディル-小枝のカップル;
- アスピリン-2.5錠。
調理プロセス:
- ガラスジャーを殺菌し、底にスパイスとアスピリンを入れ、トマトを入れます。
- 瓶の上から冷たい水を注ぎます。
- プラスチックの蓋で瓶をしっかりと密封し、塩と砂糖が溶けるまで少し振って、冷たい場所に送ってください。
ビデオ:アスピリン入り塩漬けトマト
塩漬け機能
トマトの酸洗に使用する予定の容量によっては、料理のニュアンスがいくつかあります。
銀行で
そのような容器はすべての主婦がいつでも利用できるので、銀行でトマトを塩漬けするのが最も便利です。完成した皿の腐敗を防ぐために、缶は事前に完全に洗浄され、殺菌されています。通常、スパイスはコンテナの底に置かれます。トマトはあまり密に詰められていないため、スパイスはコンテナ全体に自由に行き渡ります。プラスチックの蓋で缶を詰まらせた後、漏れをチェックするためにそれらを上下逆にすることをお勧めします。塩水が漏れた場合、これは気密性が壊れてワークピースが保管されないことを意味するため、缶を開けて再度塩漬け手順を行うことをお勧めします。
蓋を瓶の首にできるだけしっかりと合わせるために、沸騰水で3秒間蓋を下げ、瓶を熱い蓋で詰まらせることをお勧めします。温度が下がると、ジャーは密閉されます。土手での未熟トマトの酸洗いには、通常、小さなトマトが選ばれ、後で果実の完全性を損なうことなく小さな首から簡単に取り出せるようになります。
鍋に
瓶の中のトマトのピクルスとは異なり、鍋でのピクルスの調理は少し異なります。トマトがスパイスの塩と香りをよりよく吸収するように、すべての成分は層になっています。野菜の上に通常圧制が確立され、漬物の熟成中は完全に塩水で覆われます。ヨークは低重量剤を使用しており、フタで容器を閉めることが可能です。トマトを覆う平面は、鍋の上部よりも直径がわずかに小さい必要があります。
重要! アルミニウムは酸性マリネと反応する可能性があるため、エナメルを塗ったパンを選択する必要があります。
バケツの中
蓋を密閉したプラスチックのバケツにトマトを塩漬けするのは非常に簡単です。主なことは、高品質の容器を手に入れることです。すべての材料をバケツに重ねて置き、トマトを完全に覆う上に漬物を注ぎます。バケツは、カビや腐敗を引き起こす可能性のある空気の侵入の可能性を排除するために、蓋でしっかりと閉じる必要があります。
役立つヒント
漬物を美味しく高品質にするために、準備の一般的なルールに従うことをお勧めします:
- 塩漬けには、トマトのソースとサラダを使用することはお勧めしません。
- 塩漬けは収穫後1週間以内に行う必要があります。採れたてのトマトを塩漬けすることをお勧めします。
- 塩漬けには同じサイズの果物を使用し、マリネで均一に飽和させます。
- 塩漬けトマトを作るのに最適な水は硬く、理想的には井戸や泉からのものです。
- 重曹を使用する前に、塩漬け用の容器を洗う必要があります。
- 塩漬けプロセスをより早く開始するには、塩をトマトに注ぐのではなく、塩を水に溶かしてトマトを注ぐ前に塩水を準備してから水を追加することをお勧めします。
塩辛いグリーントマトを保管する方法と量
漬物の保管は+ 1〜+ 4°Cの温度で行う必要があり、これは冷蔵庫または地下室に最適です。このようなトマトの賞味期限は2〜3か月ですが、通常ははるかに早く食べられます。塩漬けトマトは賞味期限が長いため、缶詰よりも味が劣らず、調理もしやすいので、冬に収穫することが多い。
冷たい水で緑の塩漬けトマトを作るプロセスは非常に簡単です。漬物を美味しくするために、明確にレシピに従うことをお勧めします。知ってる? トマトは有毒であると長い間考えられてきたので、観賞植物として育てられました。彼らは19世紀の初めにのみそれらを大量に消費し始めました。