ナスは、豊富なビタミン、微量元素、消化しやすい繊維により、最も価値のある野菜作物の1つです。しかし、これらの野菜は苦いという性質を持っているため、食事から単に取り除かれるという事実につながる可能性があります。さらに記事の中で-ナスから苦い味を最小限に抑える、または取り除く方法に関する有用な情報。
知ってる? ナスは、生で食べられない少数の野菜作物(アスパラガス、ジャガイモ、ほうれん草、芽キャベツなど)に属します。これは、これらの製品の有益な特性が調理中に正確に明らかにされるという事実によるものです。さらに、生の状態では、体内で消化吸収するのがより困難です。
ナスが苦い理由:主な理由
ナスの果実は有毒なグリコシドであるソラニンを蓄積する「不快な」特徴を持っています。それは成長段階でさえ果実に苦味の出現を引き起こします。主に皮に蓄積します。これらの野菜の苦味の主な原因と、適切な農業技術を使用してこれを回避する方法を検討してください。
後期清掃
「青」に苦い味がする理由は、収穫の違反かもしれません。これらの野菜の熟成は、果実が固まった約40日後に起こります。熟しすぎた果物は皮が厚く、押したときに弾力性がなく、果物の色は汚れた暗く、特定の種類の野菜には特徴的ではありません。
突然の天候の変化
苦味は熟成中の温度の頻繁な急激な変動を追加できます。野菜を屋外で栽培し、定期的に植物を保護材(ラップ、スパンボンド)で覆うことができない場合は、その後の調理中にのみ苦味を取り除くことができます。
知ってる? トルコで実施された油汚染からの水の浄化に関する研究では、ナスの粉が油膜を除去するためのすべての既知の吸収剤の中で最高であることが判明しました
間違った散水モード
不十分な水やりや土壌中の水分が多すぎると、ナスに苦味が蓄積します。果物を適切に形成するためには、室温の水で植物に定期的な水やりをする必要があります(ウェルからの、またはウェルからの冷水は除く)。
間違った種類
最初に特徴的な苦味がある品種があります。原則として、特定の品種の味の特徴については、種子付きのパッケージで読むことができます。この場合、調理直前に苦味を取り除くことができます。ただし、調理すると調理済み野菜料理の味が保証されないという事実に直面することがあります。たとえば、焼きナスは苦いことが判明します。この場合、一般に苦味が集中しているため、調理した野菜の皮を取り除くことで料理を「保存」することができます。
ナスの苦味を避けるために何をすべきか?
少量のソラニンは、口の中に不快な苦味を引き起こしますが、若い野菜から取り除くのは非常に簡単です。以下は、「青いもの」の苦味を取り除くための実証済みの方法です。
知ってる? なすにはビタミンPP(ニコチン酸)が多く含まれています。したがって、定期的に使用することをお勧めします データ野菜 禁煙した人。
凍結する
凍結は苦味を処理する最も一般的な方法ではありませんが、効果的です。これを行うには、刻んだ(多分丸ごと)野菜を冷凍庫で4〜5時間取り除くことをお勧めします。凍結後、放出された水を絞り出します。
種子の切断
苦い味を取り除くためのより面倒な方法は、種子を取り除くことです。これを行うには、野菜を一緒に切り、スプーンで種子を慎重に選択する必要があります。同時に、他の方法に比べて大きな利点があります:ナスは水でさらに浸されません。
洗浄
上記のように、ナスの皮は苦味の主な「貯蔵」です。したがって、料理のレシピでパルプのみを使用できる場合は、果物を皮をむき、目的の料理を調理するだけで済みます。
浸す
ナスを冷たい塩水に浸すことをお勧めします(水1リットルあたり大さじ1杯の塩)。スライスした野菜は塩水に降ろし、プレートまたはまな板で上部を絞って負荷をかけます。 40分後、野菜を水道水で塩で洗い、ペーパータオルを敷いて水をコップにします。浸す場合は、牛乳の使用もお勧めします。これを行うには、わずかに塩を加えたナスのスライスを薄い布で覆い、上に牛乳を振りかけ、10分間圧迫します。指定された時間が経過すると、野菜を調理に使用できます。
塩の塗布
スライスした野菜を容器に入れ、塩を振りかけます。スライスの数に応じて、露光時間は異なりますが、30分以内です。次に、野菜をたっぷりの水で洗い流し、ザルで水切りする必要があります。
重要! ナスから苦味を取り除くこの方法のために 粗塩が推奨されます。この場合、野菜は塩漬けで出てきません。
成長するときに苦味の出現を防ぐ方法は?
ナスの苗を育てる農業技術のルールをすべて守れば、収穫した作物に苦味が残るのを防ぐことができます。
さらに、ペアのワクチン接種を使用して、植物の耐性を高めることができます。
- 実生植物の成長を目的とする種子はゾーン分けされている必要があります。つまり、種子は将来の成長する場所の土壌と気候特性に適している必要があります。
- 肥沃な土壌で適切に準備された(洗浄および消毒された)容器に、以前は過マンガン酸カリウムの弱い溶液に浸した種子を植える必要があります。深さ-約2 cm、種子間の距離-約3 cm。
- ボックスをラップで覆います。温室内の温度は約+ 28°Cでなければなりません。
- シュートの出現後、フィルムを取り除きます。
- 3本の葉が新芽に現れたら、各植物を別々の鉢に置きます。
- 苗が15 cmに達したら、茎の2つの苗で、2 cmの長さの同じ高さの切開を行う必要があります。
- 「ペア」をフィルムで包んだ後、茎を「ノッチからノッチ」に接続し、7日間放置します。
- 次に、移植ゾーンの上にある弱い苗を切り、さらに1週間放置します。
- その結果、2つの根系を持つ1つの植物ができます。これは、屋外または温室に植えることができます。
苦味のないナスの品種
現在、暖かくて安定した気候の地域だけでなく、いわゆる「リスク農業地帯」でもナスを栽培することが可能になっています。モダンなセレクションでは、温室と屋外の両方で一貫して高収量の「リトルブルー」を得ることができます。
品種と雑種に注意を払う価値があります。適切に栽培されれば、優れた作物を喜ばせるでしょう。
したがって、ナスは貴重でおいしい野菜作物であり、場合によっては「動揺」することがあります。しかし、苦味があるため、消費量を減らしたり、この野菜を完全に放棄したりしないでください。あなたが農業技術と料理の簡単な技術に従うならば、ナスは首尾よくその食事の正当な場所を取るでしょう。