ナスまたは「青」は非常に美味しく、さまざまな料理に含まれる多くの野菜に愛されています。これらの野菜の選び方と皮をむくかどうかを見てみましょう。
なすの選び方
果物を購入するときは、次のアイテムを選択してください。
- 大きすぎません。
- 強く、弾力性のある。
- へこみ、シミ、欠陥なし。
- しわのない滑らかな;
- 黒い肌;
- ミディアムサイズ。
- 若〜中熟。
重要! 大きすぎて軽いナスは熟しすぎる可能性があります。硬い皮、硬い種子、苦い後味が特徴です。
なすをむく理由
熟した果実は、それらに存在する苦味を減らし、ソラニンの効果を中和するために皮をむかなければなりません。この物質は非常に危険であると考えられているため、「リトルブルー」をそのまま使用することは推奨されていません。 調理すると、熟れすぎた果実の不快な苦味が現れます。皮をむくだけでなく、種を取り除き、刻んだ野菜を塩水に浸すことで取り除くことができます。
ソラニンの存在をどのように判断するのですか?
調理する前に、果物にソラニンが含まれているかどうかを判断する必要があります。これは、将来の料理が苦くなるかどうかに依存するためです。これを行うのは非常に簡単です。野菜のごく一部を切り、室温で10〜15分間放置します。高濃度のソラニンを含むナスのスライスは、空気中で急速に暗くなり、若い標本はわずかに黄色くなるだけです。
ナスが噛まないようにきれいにする方法
古くて熟しすぎた野菜は皮をむく必要があります。さらに、荒い皮にはほとんど有用な要素が残っていませんでした。洗浄方法は、調理する料理によって異なります。
重要! ナスのソラニンの量は、スライスしてスライスし、通常の食用塩で30〜60分満たすことで減らすことができます。有害物質のほぼ全量が豊富なフルーツジュースとともに排出されます。次に、冷たい流水で数回洗い、少し絞り出して、レシピに従って調理します。
まず、果物を完全に洗い、がく片と反対の先端で尾を切り落とします。次に、鋭利なナイフまたは皮むき器を使用して、皮膚を胎児に沿って切断し、そのすべての欠陥を取り除きます。
また、沸騰したお湯で約5分間ブランチングしてから、冷水に軽く浸すと完全に剥がれます。
多くの人がこの方法を果物の冬収穫に使用し、冷凍保存します。多くの点で最も愛されているのは、焼きナスをきれいにすることです。熟度にもよるが、ホットオーブンで20〜40分焼く。その後、完全に冷却されるまで密閉容器に入れます。その後、皮が剥がれやすくなり、野菜そのものが心地よい香りと香りになり、キャビア作りに最適です。
ナスの皮をむく必要がないのはいつですか?
野菜には多くの貴重なビタミンやミネラルが含まれており、その多くは果物の皮に含まれています。さらに、消化管に有益な影響を与える繊維があります。したがって、若い標本を使用すると、まだ非常に柔らかく、苦くない皮膚で食べることができます。これは野菜の利点を最大化します。
知ってる? 最初のナスはアメリカからヨーロッパに持ち込まれました。この野菜の料理が非常に美味しいことが判明したという伝説があり、それらを味わったところ、トルコのイマムの1つが過剰な感情で崩壊しました。
また、野菜をオーブンで焼いたり、グリルで焼いたり、詰め物を詰めたりする前に、野菜の皮をむきません。この場合、皮は果物がその形と魅力的な外観を保持することを可能にします。
これで、ナスをきれいにする方法と、皮をむいて使用できるかどうかがわかりました。考え、実験し、古い実績のあるレシピを使用して、この素晴らしい野菜を楽しみながらお楽しみください。