漬物と冬の漬物は夏の期間の重要なステージであり、その成功には寒い季節の野菜の豊富さが左右されます。塩漬けの最も一般的な申請者は、キュウリとトマトと見なされ、すべての主婦が大量に収穫します。この記事では、珍しいパッケージにもかかわらず、完成した結果がすべての期待を超えるため、トマトをバケツで漬けるための興味深いレシピをいくつか紹介します。
塩漬け用トマトの選び方
塩漬けのための高品質の果物の選択は、おいしい塩漬けを得るための最初の最も重要なステップであるため、良質な製品と低品質のものを区別することを学ぶことが重要です。
知ってる？ 塩漬けトマトでは、絶対にすべてが価値があります。果物はおかずと一緒に食べることができ、残りのブラインは、組成物に含まれるマグネシウムとカリウムによって促進される壮大で異常な味覚テストを準備するために使用できます。
その「適切な」トマトにはいくつかの基本的な基準があります。
- 彼は成熟している必要がありますが、熟れすぎてはなりません。そうしないと、塩漬けがお粥に変わります。
- 塩漬けの場合は、熱処理中にひび割れのない、皮が密な品種を選ぶことが望ましい。
- 熟した標本がそれをしっかり保持しないので、茎にトマトを購入しない方が良いです（緑色の果実は、ジューシーで柔らかくなく、ソラニンという物質を含み、人間にとって危険です）;
- 選択した標本の色は、わずかに緑色の領域がなく、均一でなければなりません。
- 塩漬けに適したトマトの香りは、新鮮で「トマト」でなければならず、大量販売のために栽培された多くの果物については言えません。
- 明るすぎて光沢のあるトマトには注意しないでください。そのような外観は、硝酸塩化合物の存在をよく示している可能性があります。
- 選択した野菜の表面は平らで滑らかでなければならず、隆起、成長、およびその他の逸脱はなく、栽培中にホルモン肥料を使用できる可能性を示しています。
また、トマトの鮮度もお忘れなく。腐った、押しつぶされた、または病気になった果物も廃棄する必要があります。あなたはトマトの外観によって問題に気づくことができます：例えば、病気の果物では、しばしば灰色または暗い斑点、亀裂、白い点、腐敗病巣があります。トマトをバケツに入れる方法
バケツにトマトを塩漬けすることは、トマトを収穫する珍しい方法ですが、ここでは、手順に多くのバリエーションがあります。そのような容器にトマトを塩漬けするためのいくつかの人気があり非常においしいレシピを検討することをお勧めします。
レシピ1（赤いトマト）
最初のレシピはトマトを塩漬けにするレシピで、樽の果実のような味がします。
このような漬物を準備するには、次のものが必要です。
- 新鮮なトマト-6.5 kg;
- 唐辛子-2ポッド;
- 揚げオークチップ-10〜15個;
- 西洋ワサビの葉-10個;
- 桜の葉-15個;
- ディル傘-10個;
- ニンニク-4頭。
ブラインを準備するには、追加の製品が必要になります。
このリストには以下が含まれます：
- ブラックオールスパイス-10個;
- 黒コショウ豆-10個;
- クローブ-5個;
- 水-5リットル;
- 塩と砂糖-各250 g
重要！ 塩漬け後1.5〜2週間以内にサンプルを塩漬けから採取することができます。
アクションのシーケンスは次のとおりです。
- トマト、ディルパラソル、西洋わさびの葉、さくらんぼはよく洗い、ニンニクは皮をむきます。
- 次に、準備したきれいなバケツにトマトの最初の層を入れ（果物はできるだけしっかりと一緒にプレスする必要があります）、西洋わさび、スグリ、オークチップの葉を数枚入れ、その上にチェリーの葉、砕いたニンニク、数片の赤唐辛子とディルパラソルを重ねます。
- トマトの2番目の層を置き、前のものと同じハーブとスパイスでそれを覆います。スパイスとトマトの入れ替えは、バケツが完全に満たされるまで行われます。
- 上記の製品から塩水を準備し、それを冷却した後、トマトを注ぎます。
- 丸い受け皿を取り、トマトの上に置き、軽く潰します。
- 蓋をしてバケツを閉じ、1日部屋に置いておきます。この時間が経過すると、ピクルスを地下室またはその他の涼しい場所に移動して、ワークピースを目的の状態にすることができます。
ビデオ：バケツにトマトを塩漬けにする方法（レシピ1）
レシピ2（赤いトマト）
トマトを酸洗するこの方法は、小さなバケツでの収穫と缶詰の両方に使用できます。このオプションの特徴は、通常の西洋ワサビの葉の成分のリストにないことと考えることができますが、必要に応じて、それらを追加することもできます。準備塩漬けはかなり鋭く、塩辛いです。
以下のコンポーネントが必要です。
- 強いトマト果実、好ましくは同じサイズ-4〜5 kg;
- スグリと桜の葉-各10個入り。
- ディルとパセリの大きな束。
- バジルとタラゴン-各2バンドル;
- セロリ-2-3房;
- ニンニク-1つの大きな頭;
- 唐辛子-1-2個（味わうために）。
ブラインを準備するには、次の成分が必要です。
- 冷水-約2〜3リットル（トマトが入ったバケツにどれくらい入るか）;
- 粗塩-3 l 9大さじ。スプーン。
知ってる？ トマトは、体がグルコースとインスリンを吸収するのを助けます。これは、糖尿病を持つ人々にとって非常に有益です。
次の手順で構成されます。
- 準備したすべての果物と野菜を完全にすすぎ、水を少し流します。
- バケツ（または他の塩入れ容器）を温水でよくすすいでください。できればソーダまたはマスタードパウダーを使用してください。
- ナイフを持って、準備したバケツにトマトを移動する前に、葉柄ゾーン、つまり果物が枝に付いている場所にいくつかの小さな穴を開けます。バケツに入れて、トマトを穴を開けます。
- 最初の層を注意深くレイアウトした後、ニンニクのクローブを取り、トマトの上にそれを小さなプレートにカットします。
- ニンニクに続いて、チェリーとスグリの数枚の葉、紫色のバジル、セロリ、パセリ、ディルの小さな束を並べます。ディルの上に、タラゴンの小枝をいくつか置きます。
- 最初の層で終わったら、ナイフを再び取り、トマトの実に穴を開け、2番目の層を配置します。
- ニンニクを切り、スグリ、チェリー、セロリ、ディル、パセリなどのハーブの葉を最初の層の上に置きます。唐辛子も忘れないでください。唐辛子は、便宜上、いくつかの部分にカットできます。
- トマトの3層目を配置します。食品の場合は5リットルのバケツが最後になる可能性があります。上に、ニンニクの別の刻んだクローブをトマトに振りかけて、緑で覆うことができます：チェリーとスグリの葉、セロリ、ディル、バジル、パセリ（結果として、トマトは完全に緑で覆われるはずです）。
- 大さじ9のブラインを準備し、3リットルの精製水または井戸水に溶解する必要があります。塩大さじ。
- トマトに塩水を注ぎ、果物と野菜が完全に覆われるようにします。
- チーズクロスを取り、それを数層に折り、そして塩漬けを覆って、マスタードパウダーの層を上に振りかけます（これはカビの外観を防ぎます）。
- ガーゼの端を上に曲げ、適切な裏返しプレートで上を押し下げます（直径はバケット自体の直径に対応する必要があります）。
- 蓋をバケツにかぶせ、プレートを軽く押して、トレイまたは他の側面を下にしたコンテナを置いて、塩漬けプロセス中に現れる塩水を集めます（蓋は常にバケツにしっかりと接着しているわけではありません）。
ビデオ：バケツにトマトを漬ける方法（レシピ2）
レシピ3（グリーントマト）
緑のトマト果実の塩漬けは珍しい収穫オプションですが、作業への適切なアプローチにより、冬のおいしい果実であなたを満足させることができます。
この場合、次のものが必要です。
- 緑のトマト-4-5 kg;
- ディル-3-4本の大きな枝;
- セロリ-3-4枝;
- わさび-4枚;
- タラゴン-2-3枝;
- スグリと桜の葉-各20枚;
- ニンニク-2頭;
- コリアンダーの種子-大さじ1。スプーン;
- マスタードシード-大さじ1。スプーン;
- 月桂樹の葉-5-6個;
- 塩-15〜17大さじ。スプーン（使用する液体の量に応じて）;
- 黒コショウ豆-大さじ0.5。スプーン;
- 水-3-4 l（沸騰させず、できれば精製）。
塩漬けは、食品グレードのプラスチック製の5リットルの小さなバケツで行うのが最善です。
- まず、バケツをソーダでよく洗い、トマトとハーブをすすぎます。
- ボウルの底にセロリのいくつかの枝、同じ量のディル、西洋ワサビの2-3個の破れた葉、タラゴンの小枝、5-6個のベイリーフ、10個のサクランボの葉、ニンニクのいくつかの頭を置きます（殻を取り除くことはできません）。また、バケツの底に、コリアンダーシードの大さじ1、同量のマスタードシード、および黒コショウ、エンドウ豆、またはコショウの混合物の大さじ約半分を散らす必要があります。
- 準備された緑の表面に、大きなトマトの層を置き、次に別の小さなトマトを置きます。
- トマトをさらに数束のディル、セロリ、西洋わさび、みじん切りにしたニンニクで覆います。
- 一番小さい果物の最後の層をグリーンの上に置きます。
- ブラインを調理します。これを行うには、水1リットルあたり1杯の塩を取り、完全に溶解するまで混ぜます（5 kgのトマトには約3〜4リットルの液体が必要です）。
- トマトに塩水を注ぎ、完全に液体に浸るようにします。
- 野菜の上に圧迫をかけ（強いプレートを使用できます）、負荷を取り付ける必要があります。その役割は、3リットルの水の瓶に最適です。
塩漬けの準備プロセスには少なくとも2週間かかります。この間、準備は暖かい部屋、できればキッチンで行う必要があります。指定された時間が経過した後、漬物からサンプルを採取することはすでに可能であり、塩漬けトマトを独立したスナックとして、またはさまざまなサイドディッシュと組み合わせて提供することができます。
ビデオ：トマトをバケツに入れる方法（レシピ3）
何を持っていけますか
冬には、漬けて美しく装飾された野菜がお祝いテーブルの本当の装飾になる可能性があります。これは、より控えめなイベントでスナックとして使用する可能性は言うまでもありません。彼らはマッシュポテト、野菜のキャセロールと一緒に、またピザやパイの不可欠なコンポーネントとして提供できます。シベリアキャベツスープなどの最初のコースの実際のサラダと、それに基づく野菜サラダは、赤いトマトの塩漬けから作られることがあります。
重要！ 漬物を使って料理をするときは、料理の味に影響する塩分の高さを忘れないでください。それらのいくつかは全く塩漬けする必要がないだろう。
ストレージルール
ほとんどの漬物はほとんどすぐにセラーに、または最後の手段として冷蔵庫の下部棚に置かれますが、後者の解決策は少数のブランクでのみ適切と見なすことができます。両方の状況での理想的な保管温度は+ 1 ... + 6°Cと見なされます。塩漬けトマトを長期保存する機会がない場合は、保存することができます。
塩水で5日後、水気を切り、果物自体と、使用するすべての緑色の調味料を温水で洗います。この形で、それらはきれいな瓶に入れられ、以前に排水されたブラインが沸騰させられます。手順の最後に、瓶に入れられたトマトは、準備ができたブラインで注がれ、巻き上げられる必要があります。もちろん、漬物を丸めたものの保存期間は、バケツに入った野菜の保存期間よりもはるかに長くなります。
役立つヒント
初心者にとって、最も単純な酸洗いプロセスでさえ困難な作業になる可能性がありますが、時間が経つにつれて、すべての主婦がそれをはるかに容易にするいくつかのニュアンスに気づくでしょう。
このようなブランクの準備に関する最も一般的な推奨事項は次のとおりです。
- トマトの酸洗いのプロセスを速くしたい場合は、果物の根元に十字型の切り込みを入れる必要があります。
- ワークピースの香りを高めるには、ディルとパセリをあらかじめ乾燥させて、塩漬けの過程で完全な芳香の可能性が明らかになるようにすることが望ましい。
- 完熟したトマトと柔らかい品種のトマトの果実は、50リットル以下の容量の容器に塩漬けし、木製の樽に固体または緑色のトマトを入れます。
- 熟した果実をつぶさないように、それらは必ず層状にレイアウトされ、それぞれがチェリー、西洋わさび、スグリ、バジル、ディル、および他のハーブの葉で覆われている必要があります。
- 最適な塩漬け時間は2週間です。その後、トマトを別の清潔な容器に移すか、瓶に丸めて長期保管することをお勧めします。
実際、トマトをバケツに漬け込むことは、冬に収穫する最も簡単な方法です。野菜を美味しく芳香があり、品質を長期間維持するには、カビの発生を避けてプロセスを制御する必要があります。これらのレシピはどれも素晴らしい冬のおやつを保証できるので、それぞれを順番に試すことをお勧めします。
