9月の到来で夜は寒くなり、トマトの実の中には熟す時間が足りないものもあります。それらを捨てる必要はありません-あなたは冬にどんなテーブルでも多様化する塩辛い緑色のトマトを調理することができます。記事では、選択と準備の複雑さ、およびそのようなブランクの保管について説明します。
トマトの選択と準備
塩漬けには、淡い緑色または茶色の大きなトマトを使用するのが最適です。小さな果物は有毒物質ソラニンを含んでいるため健康に危険であり、大きくて茶色の果物ではこの物質の含有量は最小限で危険ではありません。また、塩水で処理する前に果物を浸すことによって毒を取り除くことができます-数時間でソラニンが去ります。
知ってる? トマト生産のリーダーは中国です。世界の総量の16%が中国で栽培されています。
緑のトマトを塩漬けする方法
塩漬けのレシピはまったく複雑ではなく、資金と時間の両方のコストが最小限であることを特徴としています。
銀行で
3リットル瓶の材料:
- トマト-どれくらい入るでしょう;
- 冷水-1.5 l;
- 種子とディル-1束;
- マスタードパウダー-1.5 tsp;
- 塩-大さじ1.5。 l ;;
- 砂糖-大さじ1.5。 l ;;
- 黒胡椒-6個;
- スグリの葉-2個;
- 桜の葉-4個;
- 西洋ワサビの葉-1個;
- ニンニク-7クローブ。
3リットルの瓶の底に、ディルの半分とすべての葉、粗く刻んだニンニク、コショウを入れます。次に、トマトを敷き、つまようじまたはフォークで茎の領域にそれらをあらかじめ刺します。瓶の半分がいっぱいになると、ディルの後半の果物をシフトする必要があります。重要! トマトが長時間光の中にあると、ビタミンCが失われます。
瓶がいっぱいになったら、西洋わさびのシートを上に置きます-カビの形成を防ぎます。次に、塩水を準備します-塩、砂糖、マスタードを冷水に加えます。すべてが溶解して瓶に注がれ、しっかりした蓋で覆われてセラーに送られます。
ビデオ:瓶の中の緑のトマトの塩漬け
バレルまたはバケツで
緑のトマトは樽やバケツで発酵させることができます。
塩漬けには以下が必要です:
- トマトの緑の果実;
- にんにく
- 西洋ワサビの葉と根;
- ディル;
- スグリの葉;
- 苦いコショウ;
- スパイス
- 水-4.5リットル;
- 塩-大さじ5。 l ;;
- 砂糖-小さじ1。
ステップバイステップの調理指導:
- 選択した果物をよく洗い、茎があった場所でフォークで刺します。
- 深い鍋またはバケツに、西洋わさび、すぐりの葉、ディルを入れ、次にトマトの層を底に置きます。
- 次に、もう一度すべての緑、西洋わさびの根、苦い唐辛子、スパイスを入れて味わいます。
- 次に、トマトの層、スパイスの効いたハーブ、ニンニク、すべてを塩大さじ1と小さじ1で覆います。砂糖。
- 彼らが果物を再び置いた後、再びすべてのハーブとスパイス。
- そのような塩水が準備されます:残りの塩は冷水に溶かされて私たちのタンクに注がれます。
- 蓋をして、暖かい所で3日間放置した後、涼しい所で掃除。
ビデオ:バレルまたはバケツで冷たい酸洗いのグリーントマト
ストレージルール
ワークがその味を長期間保持するためには、保管ルールを遵守する必要があります。トマトの入った容器を+1〜+6°Cの冷蔵庫またはセラーで保管します。残念ながら、缶詰にされたトマトと比較して、塩漬けトマトは長期保存されません-最大は4月までです。
テーブルに持っていくもの
グリーントマトは、お祝いテーブル用や家族での食事用など、さまざまな料理と一緒に提供できます。何よりも、彼らはあらゆる形のジャガイモ、そば粥、肉料理と組み合わされています。トマトは濃いので、酸っぱいキュウリではなくビネグレットに漬け込んでいます。彼らはまた、サンドイッチを置いた様々なサラダ、パイに含まれています。
知ってる? スペインでは、毎年8月の最終水曜日にブニョーラ市で、トマトの戦い-ラトマティーナフェスティバルが開催されます。 1時間あたり150トンのトマトが消費されます。
役立つヒント
- トマトを扱う前に、それらを塩漬けする容器を沸騰したお湯で火にかけます。
- トマトを塩水に浸し、数回交換してソラニンを取り除きます。
- ワークピースに少し唐辛子を使用します-これは味を改善します。
- にんにくの量が多ければ多いほど、風味豊かな前菜になります。
- 果物は無傷でなければなりません。
トマトがベッドで熟す時間がなかったとしても、冬のグリーンに向けてそれらを準備する方法に関する多くのレシピがあるので、動揺してはいけません。同時に、そのようなトマトは美味しく、熟したほど悪くはなく、テーブルを多様化します。