中世では、セロリは魔法の属性に起因していました。現代の栄養学では、有名な「地中海料理」に野菜を含めることにより、その独自の栄養価を確認しています。この大衆文化の品種の1つは、シュニットセロリ(葉、切り取り)です。広く人気を博した特性を考えてみましょう。
知ってる? 水以外の製品は体に一定量のエネルギーを提供するため、広く公表されている「ネガティブカロリーコンテンツ」(体が製品と比較して製品の処理に消費するカロリーが多いという理論)は、評判の科学者によって疑問視されています。これは、発熱量を考慮しても、発熱量がゼロより大きいセロリにも当てはまります(野菜を処理する場合、体は得られるカロリーの10〜15%を消費します)。
カロリー含有量と化学組成
シュニットセロリのビタミン組成は、根よりも桁違いに高いです。さらに、葉は根よりも栄養が少ないです。下の表は、製品のビタミンミネラル組成とエネルギー値100 gの指標を示しています。
エネルギー価値 | 16 kcal |
リス | 1グラム |
脂肪 | 0.1グラム |
炭水化物 | 2.4グラム |
水 | 95.43 g |
灰 | 0.75 g |
食物繊維 | 1.6グラム |
カロチン | 4.5 mg |
ビタミンC | 38 mg |
ビタミンB1 | 0.02 mg |
ビタミンB2 | 0.10 mg |
ニコチン酸 | 0.42 mg |
鉄 | 1.3 mg |
リン | 77 mg |
マグネシウム | 50 mg |
カルシウム | 72 mg |
カリウム | 430 mg |
ナトリウム | 200mg |
体への影響
人体へのセロリの影響は、その化学組成によるものです。
メリット
- この野菜はかなり独特の味と香りがありますが、その使用の利点は否定できません:
- 粗い繊維の含有量と脂肪の欠如による体重の制御を促進します。
- 身体から低密度リポタンパク質(有害なコレステロール)を取り除き、心血管疾患の発症を防ぎます。
- 自然の抗うつ薬である神経系を落ち着かせます。
- 媚薬、効力へのプラスの影響;
- 利尿作用があり、高血圧との戦いを助けます。
- 抗酸化物質であるため、肌の早期老化との闘いに役立ちます。そのため、女性の食事によく含まれています。
重要! さらに、緑が黄色に変わった場合、それは腐敗します。これは、その中に有用な物質が残っていないことの証拠です。シートは弾力性がある必要があり、柔らかさはその未熟さを示します。
害
- セロリの葉を食べるときは、次のニュアンスを考慮する必要があります。
- この野菜はかなり強いアレルゲンに属しています。
- それはてんかん患者の状態に悪影響を及ぼす可能性があります。
- フレッシュは下剤効果があるため、腸に問題のある人は、熱処理後に葉を使用することをお勧めします。
- 低張は、セロリを慎重に使用して、圧力をさらに大きく低下させないようにする必要があります。
- 授乳中、野菜は母乳に不快な後味を加える可能性があります。
禁忌
シュニットセロリは禁忌です:
- 循環障害(血栓症、静脈瘤、血管炎);
- 酸性度の高い人;
- 胃腸疾患(胃炎、大腸炎)の悪化を伴う;
- 肝臓と腎臓の深刻な違反を伴う;
- 有毒な虫に刺されて中毒を起こす(中毒を増加させることがある)
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1日あたりの消費率
shnitte-celeryのすべての利点にもかかわらず、それを使用するとき、あなたは測定に従ってください。野菜の消費率は1日あたり150g以下です。腎臓結石を起こしやすい人は、1日あたり80 gの基準を超えることはお勧めしません。
重要! セロリは、パセリと同様に、子宮収縮を促進する鎮痙剤のアピオールが含まれているため、妊娠中の女性には禁忌です。
調理アプリケーション
葉セロリが使用されています:
- サラダ;
- 野菜シチューで;
- 保存中の香辛料として(缶詰のトマトとトマトジュースに特によく合います)。
- スープ(特に魚)の調味料として新鮮で乾燥させたもの。
- 料理を飾るために。
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セロリの葉の選別と保管の特徴
シュニットセロリは最も有益で、6月から始まる夏の味に満足します。冬にスーパーで購入する野菜は夏に比べてかなり悪いです。季節に関係なく、セロリを購入するときは、葉が黄色くならないようにする必要があります。指でつぶすと果汁と特徴的な香りが感じられます。
重要! セロリの葉を保存するには、乾燥がより好ましい方法です。 水分を多く含んでおり、解凍に悪影響を及ぼします。さらに、乾燥したハーブにはより多くのビタミンが含まれています。
新鮮なシュニットセロリは、その根本的な同種種ほど長い貯蔵寿命を誇ることはできません。最大の栄養素を得るために、購入後数日以内に葉を食べることをお勧めします。腐敗を防ぐため、野菜は袋に入れてはいけません。束をペーパータオルで包むのが良いでしょう。わずかに垂れ下がった葉は、冷水に入れることで「蘇生」できます。
緑をより長く保つには、以下の方法があります。
- 200℃の温度で30分間オーブンで乾燥し、すすぎます。ただし、熱処理はオプションであり、グリーンは完全に乾燥し、暗い涼しい場所で房にぶら下げられるか、紙を敷いた天板に広げられます。乾燥したセロリは、密封されたガラス瓶またはキャンバスバッグに保管されます。
- 凍結、粉砕、氷缶に入れ、水で満たします。
- 塩を注ぎ、冷蔵庫の密閉瓶に保管します。
- 蒸留を行います-土の鍋に根を入れます。
リーフセロリには、ほっそりした体型を求めている人や、若さと美しさをできるだけ長く保ちたい人の間で人気を集める多くの有用な特性があります。