多くの料理では、玉ねぎは材料の1つです。レシピや調理方法により、様々な方法でカットされます。この手順は大量の流涙と目の痛みを引き起こすので、スライスするときには注意が必要です。この記事から、玉ねぎを適切に切り刻んで不快感を減らす方法を学びます。
タマネギを切る前に知っておくべきことは?
タマネギは非常に健康的な野菜で、ビタミンとミネラルの組成が豊富です。しかし、それをナイフで生で切ると、眼の粘膜を刺激し、裂傷や痛みを引き起こします。これは、野菜の細胞にスルホキシドや酵素などの物質を含むアミノ酸が含まれているために起こります。
細胞膜が損傷すると、アミノ酸が放出され、酵素と混合されて、最初に1-プロパンスルホン酸に変換され、次に揮発性化合物1-スルフィニルプロパンに変換され、次に眼の粘膜に入り、涙液と組み合わされると、硫酸を形成します。目の粘膜の刺激、鼻、痛み、流涙を引き起こすのはこの物質です。
知ってる? 人はおそらく5〜6千年前、おそらくインドと中国で、食用に玉ねぎを栽培し始めました。初めて、植物はヘロドトスの著作や古代の料理書に錠剤の形で記載されています。ツタンカーメンの墓の壁に野菜の画像が置かれています(紀元前1352年)。
安全上の注意
玉ねぎを料理に使用する何千年もの間、玉ねぎをスライスする経験のために、人々は家庭でナイフで野菜を刻んでいる間苦しまない方法を探していました。その結果、涙が目立たない約20通りの球根切り方が見つかりました。
それらの2つは最も広く知られており、多くの料理の専門家によって使用されています。 1つ目は、電球の皮をむいた後、冷たいまたは温かい塩水に20分間浸します。涙の原因となる物質は、野菜を切る前に液体に溶けます。
2番目の方法は、切断中に直接ナイフを水に頻繁に濡らすことです。放出された硫酸は水で洗い流され、粘膜に影響を与える時間がありません。
注意事項:
- 暖かい季節には、戸外または開いた窓の近くでカットします。
- 皮をむいた玉ねぎを冷蔵庫に入れ、15〜20分間細断します。
- 硫酸煙が燃やされるろうそくの近くで野菜を切ります。
- まな板に塩の薄い層を注ぎ、それを刻む。塩は刺激物を吸収します。この方法は、玉ねぎを塩で調理するのに適しています。
- ナイフとボードをレモンジュースで拭きます。レモンジュースは、目と鼻の粘膜を刺激する物質も中和します。
- 洗浄後の電球の頭皮。
- 口の中に水をタイプして細断します。
- フードまたはファンがオンのときにカットします。
- ガーゼ包帯と特別なグラスで野菜を扱う。
重要! タマネギの上層には貴重な化合物が多く含まれているため、慎重に皮をむき、上層の皮だけを取り除く必要があります。ジューシーな層を1つ削除すると、有用な要素の最大1/3が失われます。
タマネギのスライス方法
調理している料理に応じて、レシピは玉ねぎをどの形でキューブ、リング、ハーフリング、ストロー、スライスにチョップしたいかを示します。玉ねぎのさまざまな形を切る方法をステップバイステップで見てみましょう。
ストロー
美しく均一なストローを得るには、次のことを行う必要があります。
- タマネギの頭を半分に切る。
- 平らな部分を下にして、半分をまな板の上に置きます。
- 長さに沿って細く切ってください。
- 小さな断片が残っている場合は、それも薄いストリップにカットする必要があります。
- タマネギの後半も同様に切る。
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スライスまたはダイス
レシピに野菜をスライスしてキューブにする推奨事項が含まれている場合は、次の手順に従ってください。
- タマネギの頭を半分に切る。
- まず、半分を取り、スリットを入れて横に置き、ルートゾーンまで数ミリメートルに達しないように、幅3〜4 mmに沿って切り込みを入れます。だから半分はバラバラにならないでしょう。
- 次に、端から数ミリメートルを残して、水平に切り込みを入れる必要があります。
- 小さな立方体を切断する縦方向に垂直にカットを行います。
- カットを広くすると、長方形のスライスが得られます。
知ってる? エジプトのクフ王のピラミッドで見つかった碑文の1つには、伝染病の発生を防ぐために弓を建てた奴隷に弓が与えられたとあります。
このような切断は、サラダ、ミンチ肉、ソースに最もよく必要です。
酸洗いして保存する場合、大きなセグメントが必要になることがよくあります。それらを得るために、あなたは4つの部分に底を切らないで小さな頭を切る必要があります。銀行でこのように切断された破片は分解されません。
ビデオ:サイコロ玉ねぎ
リングとハーフリング
タマネギを半リング状にすばやく切るには、次のことを行う必要があります。
- きれいにした頭を半分に切ります。
- 半分を切り取ったまな板の上に置きます。
- 薄いスライスを幅にカットします。
- このようにスライスした野菜は、例えばキャベツのスープ、ボルシチ、麺とパスタのスープ、煮込み野菜、ピラフ、マリネなどに必要です。
リングは、ケバブのマリネ、ニシン料理の飾り付け、または揚げ物のために野菜にカットされます。
このような切断を実行するには、次のことを行う必要があります。
- 皮をむいた球根の片側に小さな切り込みを入れます。
- ノッチを下にしてまな板の上に置きます。
- 幅1〜3 mmの薄いリングをカットします。
- 分離するリング。
フライ用
フライにはキューブがよく使われます。揚げ玉ねぎが飾りに必要な場合は、輪切りまたは半輪に切る。
また、揚げるために、あなたは薄いストリップで頭を切ることができます:
- 縦に3つに切る。
- 薄いストリップを横切ってください。
みじん切りの玉ねぎを切る方法は?
料理業界の非専門家は、由緒あるシェフがタマネギの頭や他の野菜を細かく切ることができるスキルとスピードに驚かされることがよくあります。サラダ、スープ、ソースにはチャイブが必要です。
野菜を細かく切るには、次のものが必要です。
- 半分に切る。カットラインは頭の付け根に垂直でなければなりません。
- タマネギを垂直に薄くスライスし、ベースまで数ミリメートルに達しないようにします。
- 水平に切り込みを入れ、底まで届かないようにします。
- 指ですべてのレイヤーをキャプチャしたら、同じ厚さの垂直の薄いカットを作成します。
- さらに、結果のキューブを粉砕します。
ビデオ:タマネギを適切に切る方法
料理のヒント
タマネギのスライススキルを磨くには、経験豊富なシェフのアドバイスに慣れることをお勧めします。
- ナイフは親指と人差し指で挟みます。
- 作業は、よく研がれたツールでのみ行う必要があります。
- ストローを製造する方法に応じて、ストローを切断するとき-繊維の成長に沿って、または全体にわたって、玉ねぎと料理のさまざまな味を実現できます。したがって、クロスカッティングでは、タマネギの味がより顕著になり、縦方向-より柔らかくなります。
- ストローをすっきりさせるには、厚さを3〜6 mmにする必要があります。
- 刻んだ後の野菜の鋭さを減らすために、それはザルに入れられ、お湯で数秒間下げられなければなりません。その後、すぐに料理皿に入れる必要があります。
- 刻んだ野菜を均等に炒めるには、等分に切る必要があります。
- タマネギは皮をむき、半分に切るのが全体より良い。したがって、プロセスはより速く、より簡単です。
- ネギをスライスするときは、白い部分全体を根で切り取らないでください。
重要! 野菜はすぐに色あせて一部の貴重な物質が失われるため、熱処理の直前に頭を切る必要があります。
そこで、タマネギをスライスするときに泣かない方法や、調理のために様々な形に切る方法をいろいろ調べました。私たちは今、調理プロセスがより簡単に、より速くなり、あなたに喜びだけをもたらすことを願っています。