唐辛子の鋭さは、特に家がおいしい調味料を愛している場合、ほとんどすべての野菜の保存に素晴らしい付加物になります。同時に、野菜の独立した紡績はほとんど言及されていません。なぜなら、多くの人がそれを過度に鋭く、食べるのに適していないと考えているからです。実際、これは完全に正しいわけではないので、タイトルの役割に唐辛子を使用した興味深いレシピをいくつか紹介します。
唐辛子の選択と準備
調理と保存の両方に、辛さが増すことで区別されるとしても、新鮮なペッパーフルーツは理想的です。主成分を選ぶとき、製品の鮮度を確認する多くのニュアンスに注意を払う価値があります。
まず、次のものが含まれます。
- 欠陥のない、濃い緑色の尾の存在(乾燥した先端はさやの鮮度と不十分なジューシーさを示します);
- 足が骨折したときの体液の出現;
- ポッドを曲げたときの表面の亀裂の欠如;
- 肌全体が均一であることを特徴とする、肌の豊かな赤い色。
- 黒い斑点、へこみ、または切り欠きがないこと。
重要! 果物がどんなに鋭くても、調理の過程で味は常に柔らかくなるので、これについて心配する必要はありません。
選択したインスタンスをさらに処理するための準備には、次の手順が含まれます。
- 各ポッドは、すべての曲がりや折りたたみに注意して、よく洗う必要があります。
- さらに保存するときは、ポッドの上部の尾とともに、必ず穴を開けて余分な空気を放出してください。
- 茎や果実の一部なしで保存する場合、すべての種子を取り除く価値があります。
唐辛子ジュースは皮膚や粘膜に付着しないようにする必要があります。そのため、唐辛子ジュースとの接触による不快な結果を回避するには、手袋を使用することをお勧めします。
冬の唐辛子を準備するための最高のレシピ
トマトやキュウリの場合、冬のレシピがたくさんあるとしたら、唐辛子から美味しい保存料を作るための選択肢ははるかに少なくなります。ホステスは通常それを漬けますが、油でコショウを収穫するだけでなく、この野菜からジャムやピクルスにすることも同様に有用です。
さらに、他の種類の野菜と同様に、唐辛子は乾燥または冷凍することで冬に備えることができるので、これらすべての方法を詳しく見てみましょう。
酸洗
唐辛子のピクルスは、サイドディッシュや肉料理に最適ですが、この野菜の他のジャムと同様に、単独で大量に使用しないことをお勧めします。
白ワイン酢
100-150 ml
- 流水で選択したコショウのさやをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたきます。にんにくの皮をむき、タップの下で洗い流します。
- 手袋をはめてポッドを厚さ約1 cmの小さな丸い部分に切ります。完成したワークピースの味を柔らかくしたい場合は、コショウの内側から種を取り除くことをお勧めします。種もある程度の切れ味があるためです。
- 準備したニンニクのクローブをナイフでつぶして、ジュースが出てくるようにしますが、同時に元の形を保ちます。
- 鍋に150mlの水を入れ、計量された量の砂糖、塩、砕いたにんにくを加える。すべてを木製のへらでかき混ぜ、塩と砂糖が完全に溶けるまで待ちます。
- 水が沸騰していない間に、酢100 mlを加え、先に刻んだ唐辛子を注ぎます。
- 醸造液の表面に最初の泡が現れたらすぐに鍋を火から下ろし、蓋を閉めて15分間置いておきます。長期保管のためにブランクを残す予定の場合、この時間は缶の殺菌に費やすことができます。
- 15分後、準備した瓶にコショウとニンニク自体を移し、残りのマリネでそれらを満たし、蓋を閉じます。
ビデオレシピ
ピクルスにするビデオレシピ:ピクルスにする https://youtu.be/Nc7v1ow5-G8[/video]この方法でマリネしたチリを数日で試すことができます。主なことは、注入する時間があり、マリネで十分に飽和していることです。丸めたものも、ふたをかぶせたものも冷蔵庫で保管してください。
油中ブランク
唐辛子を収穫するこの方法は、以前の方法よりもさらに簡単で、確かにどの主婦にも適しています。
塩
大さじ2〜4。スライド付きスプーン
ペパーミント
2〜3本の小枝の葉
ひまわりまたはオリーブオイル
不完全なガラス1枚
- 選択したポッドを洗い、少なくとも0.5 cmの厚さの円に切ります。
- コショウをふるいボウルまたはザルに入れ、塩、ミントの葉、刻んだニンニクを追加します。
- 材料をかき混ぜ、それらを逆さにしたボウルで覆い、水または他の重りの大きな瓶を上に置く。この形では、コショウは1日放置され、その後過剰なジュースが排出され、破片は瓶に移す準備が整います。
- ポッドを瓶に並べ、唐辛子とニンニクを完全に覆うようにオリーブ(ひまわり)オイルを追加します。
ビデオレシピ
油の準備ビデオレシピ:油の準備 https://youtu.be/syo553mQVEs[/video]この形式では、ワークピースをネジまたは真空キャップで閉じ、暗くて涼しい場所に送って長期保管できます。果物は冬の間を通してその特性を保持します。
知ってる? 人々は私たちの時代のずっと前に唐辛子を知っていて、さまざまな目的でその鋭さを使いました。たとえば、マヤのインディアンは、歯茎の果物でこするだけで歯痛を取り除きました。
唐辛子ジャム
ジャムはベリーやフルーツだけでなく、野菜からも作ることができ、場合によってはより美味しくなります。スパイシーな料理を愛する人にとって、特に唐辛子をベースにしたそのような調理法は、特に調理するのが難しくないので、本当の発見です。
赤唐辛子
1キロ
- ブレンダーを使用して、洗浄して皮をむいた種子を濃厚なスラリーに粉砕します。
- フライパンに移し、砂糖700 gを加えてストーブの上に置き、定期的に(中火で)1時間攪拌します。
- 予想される準備ができる10分前に酢を加え、ジャムをさらに10分間沸騰させます。
- ジャーに熱いジャムを注ぎ、蓋を閉めます。
ビデオレシピ
チリジャムのビデオレシピ:チリジャム
すべてのワークピースと同様に、冬の間は涼しい食器棚に完全に保管されます。メインコースの調味料として、またはスパイシーなペーストを作る際の主原料として使用できます。
保全
唐辛子全体を保存することは、鋭い製品をスライスするよりも一般的ではありませんが、この場合、そのような前菜を作成するための多くのレシピがあります。それらの1つを提供します。
唐辛子
1.1キロ
コリアンダーの緑の部分
味わう
黒胡椒豆
6個
- コショウとハーブのさやを洗い、ミントとコリアンダーから葉を取り除きます。にんにくの皮をむき、ディル傘で歯を洗う。
- つまようじでベースの純粋なきれいなコショウ、準備された鍋に移し、水を満たし、蓋の下で中火で5分間沸騰させます。
- 指定された時間が経過したら、液体を取り替えてポッドを再び沸騰させ、再びストーブの上に5分間置きます。
- 再びシンクに水を注ぎ、果物を脇に置きます。
- マリネを調理します。鍋に水を入れ、オールスパイスと黒コショウ、ペッパーコーン、月桂樹の葉、ハーブ、コリアンダー、ニンニク、塩、砂糖、酢を加えます。混合物を中火で3〜4分間煮沸し、鍋を火から下ろし、マリネを蓋の下にさらに15分間置きます。
- 継ぎ合わせの瓶を蒸し、ディルパラソルといくつかのニンニクを入れます。
- コショウのさやをガラス容器に移し、準備したマリネを首の一番上まで入れます。
- ふたが付いている瓶を巻き上げ、それらをひっくり返し、毛布でそれらを覆う。ワークピースが冷却されたら、長期保存のために保存を削除できます。
重要! 保存後1週間以内にブランクからサンプルを採取することをお勧めします。この間、コショウはマリネによく浸り、心地よい味わいを手に入れる時間があります。
塩漬け
冬の唐辛子は、他の野菜やハーブなど、さまざまな方法で加えることができます。
- チリフルーツ-1 kg
- 塩-大さじ2〜4。スプーン
- 水-3リットル
- 準備されたさやを洗い、茎を取り除き、種子をきれいにし、各果物の終わりに2センチの切り込みを入れます(穴のおかげで、コショウの塩が均一になります)。
- ポッドを酸洗い用の容器に入れ、塩水の調理を開始します。1リットルの水を沸騰させ、大さじ8を加えます。塩の大さじとそれが完全に液体に溶解していることを確認し、鍋の底に白い沈殿物が形成されないようにします。彼が現れた場合は、いくつかの層に折り畳まれたガーゼで塩水をろ過する必要があります。
- 熱い(そして熱い)塩水で、塩漬けのために折りたたんだコショウを満たし、それらを木の板または逆のプレートで覆い、重み付けコンパウンドの上に置きます(コショウの肉は塩水で完全に覆われるべきです)。
- ポッドをブラインに72時間置いた後、液体を排出し、同じレシピに従って準備された新しいもので満たします。今回は、塩味の唐辛子を少なくとも5日間放置します。
- 再び液体を排出し、果物を準備された瓶に移します。
- 3回目は、塩水を準備してポッドを埋めますが、すでに土手に入れています。
- ワークピースを巻き取り、冷めるのを待って、保管場所に送ります。
このソルティング方法の代わりに、ポッドをより速くソルトできる別の方法があります。この場合、初めて唐辛子を塩水に3日間置いた後、残りの液体を沸騰させ、唐辛子を再び注ぎます。この手順の後、ワークピースを圧迫下に置くことはできなくなりますが、すぐにポッドをjarファイルに移動し、蓋で閉じます。
重要! 塩漬け中にごみがワークに入らないように、唐辛子にガーゼをかぶせてから、増量剤を上に置くことをお勧めします。
冬に唐辛子を節約するための追加の方法
冬に向けて唐辛子を準備するのに最適な方法を決定しているときにまだ最適な解決策が見つからない場合は、冷凍、乾燥、または極端な場合には製品を新鮮に保つという選択肢を検討する必要があります。それぞれに独自の特性があるため、個別に説明する価値があります。
凍結する
霜取り後に唐辛子がこぼれ出て魅力的な外観を失わないようにするために、調達プロセスは0 ... + 2°Cの範囲の温度で行われ、冷蔵庫の対応する領域にさらに保管されます。
確かに、そのような唐辛子の最大保存期間は40〜50日です。そのため、冬全体にそれらを補充する場合は、温度が-12〜-18°Cの冷凍庫でさらに保管し、深冷を使用する必要があります。
この形態では、冷凍製品は6ヶ月または12ヶ月間も品質を維持します(ただし、ポッドが解凍されない場合)。 冬に向けて唐辛子を冷凍する方法は他にもあり、それぞれが完成品の独自の外観を特徴としています。
- 瞬間凍結 -薄層のデッキでさらに展開することで、果物を事前に洗浄してストリップにスライスします。この形態では、唐辛子は急速冷凍チャンバーに送られ、一定の時間(通常は数時間で十分)の後、ビニール袋に移されます。
- コンテナを使用する。皮をむいたポッド全体を食品容器または冷凍用の固定バッグに入れ、冷凍庫に送ります。
- オリーブオイルまたはひまわり油を使用する。準備した唐辛子をガラスの瓶に入れ、油を入れ、冷蔵庫など0度以上の場所に保管します。缶の液体だけでなく、コショウも使用できますが、油が味を変える可能性があることを忘れないでください。
- 緑の霜。この場合、細かくみじん切りにした皮をむいた野菜をパセリまたはセロリと混ぜてから冷凍し、その後袋に入れて冷凍します。このソリューションの利点は、製品を正確に投入できることです。大量の製品を解凍することなく、常に必要な量だけ摂取できます。
必要に応じて、野菜混合物の組成に準備した唐辛子を含めることができます。この場合のみ、ワークピースが鋭くなりすぎないように比率を正しく計算することが重要です。
乾燥
乾燥すると、唐辛子はほとんどすべての料理に理想的な準備と言えます。ポッドは乾燥して食べるか、元の形に戻し、簡単に水に入れます。
プロセス技術はいくつかの要因に依存するため、手順を実行するための最も最適な方法を選択するには、気象条件、乾燥室の空気の流れ、および湿度レベルを考慮する必要があります(たとえば、オープンエリアでの乾燥は、乾燥した気候のエリアのみに適しています。他の場合では、鞘は柔らかくなり、カビが生える可能性があります)。考えられるそれぞれの乾燥方法を検討します。
- 太陽の下で。 プロセスのために唐辛子を準備するときは、各ポッドをきれいな水ですすぎ、縦に2つに切り、種子を取り除きます。完成した半分を紙の上に置き、太陽の当たる明るい場所に置きます。それが終日そのままであることを確認してください。天気の良い日には、この方法でペッパーを8時間で乾かすことができます。その間、半分を数回回す必要があります。コショウの準備ができているかどうかは、壊れやすさによって判断できます。指で押したときに亀裂が生じた場合は、半分をすでにガラス瓶に移し、恒久的な保管場所に移動できます。
- オーブンで (オーブンにファンが装備されている場合、約80°Cまたは40°C以下の温度で)。皮をむいて半分にしたポッドを1枚の紙に(スライスして)レイアウトし、デッキと一緒に予熱したオーブンに入れます。このようなワークピースの準備時間は6〜8時間です(選択したポッドのサイズによって異なります)。唐辛子を均等に乾燥させるには、数回裏返して、皮が焦げたらすぐに袋またはガラス瓶に移して長期保存します。
- 吊り干し。この方法では、換気の良い乾燥したクリーンルームが必要です。そうしないと、唐辛子がカビになり、ワークピースが損傷します。このオプションの本質は、唐辛子の茎の部分を強い糸で縛るか、大きな針でそれを張ることです。完成した「ネックレス」は換気された部屋に吊り下げられ、3〜4週間乾燥されます。
知ってる? 唐辛子の辛味は、無色の結晶性成分であるカプサイシンの存在によって説明されます。
フレッシュ
新鮮な野菜を保存することは、魅力的な外観をすぐに失い、それにいくつかの有益な特性がなくなるため、短いプロセスです。 これは唐辛子にも当てはまりますが、近い将来に料理に使用する予定がある場合は、次の保管方法を検討する価値があります。
- 冷蔵庫で。 棚に置く前に、ポッドを洗浄し、ペーパータオルで軽くたたいて、ビニール袋に入れます。壁の内面に結露がたまらないように、袋に穴を開けます。このようなコショウの保存期間は2週間以内です。
- 酢のチンキ。 このオプションは、新鮮な野菜の本格的な貯蔵とは言えませんが、同時にこの方法のおかげで、さまざまな料理に優れた食材を手に入れることができます。事実は、唐辛子の助けを借りて酢を風味付けすることが可能であり、それのためにポッドのいくつかの新鮮な部分をそれと一緒に容器に入れるのに十分であることです。さらに、この液体は新鮮な野菜の保存に最適なので、数か月間その特性を保持します。ポッドを洗ってきれいにしてから、唐辛子を瓶に入れ、酢を注ぎ、スクリューキャップで閉じます。ワークピースをよりピリッとするために、ベイリーフ、ペッパー、またはグリーンを追加できます。
役立つヒント
唐辛子は収穫の点では気まぐれな野菜ではありませんが、同時にそれを扱ういくつかの特徴について知っておく価値があります。 したがって、次の推奨事項は各ホステスにとって有用です。
- チリは冷凍に最適なので、冷凍庫に場所があれば、この方法で任意の量で収穫できます。
- ポッドがオーブンで乾燥している場合は、ドアを半開きにしておく価値があります。
- 果物から取った種子は、熱いパスタを作るのに使用できます。コーヒーグラインダーでそれらを挽くだけです。
- 糸のさやの乾燥は、新鮮な空気が自由に浸透する換気の良い場所でのみ行う必要があります。
- 新鮮な空気の中で果物を乾燥させるときは、できるだけ早くトレイに配置して、最初の日差しですでに乾燥する準備ができるようにしてください。
- 特定の乾燥時間を選択するときは、ポッドのサイズを常に考慮に入れてください。大きな標本は完全に準備するためにより多くの時間を必要とするためです。
- 唐辛子は、例えば、ピーマンの準備のために意図されたモードを選択して、電気乾燥機で乾燥することもできます。
- ベーキングペーパーは、トレイまたはトレイの表面で覆う必要があるオーブンまたは電気乾燥機での乾燥プロセスの速度を上げるのに役立ちます(そのような追加の反射面は、両面の唐辛子を一度に温めるのに役立ちます)。
- ポッドを塩漬けするときは、ガーゼまたは薄い布を使用してください。これは、破片や昆虫からワークピースを保護します。
- 酸洗い中に塩水が非常に濁った場合、缶を巻く前に、すでに使用されているレシピに従って準備された新しいものと交換することをお勧めします。
一般に、唐辛子を準備するためのオプションには独自の利点があるため、上記の推奨事項を考慮に入れ、もちろん、説明されている各レシピを試すことによってのみ、最適な方法を自分で選択できます。
処理中の忍耐力と忍耐力を示した後、各主婦には唐辛子のおいしい健康的な収穫が与えられます。