唐辛子はしばしば果物の燃えるような色と関連付けられています。しかし、ピーマンは辛さに劣りません。どの品種が最も人気があるか、どの品種が注目に値するか、どの分野で用途が見つかったかを検討してください。
唐辛子の種類の説明
赤唐辛子が緑とどのように異なるかを理解するには、この野菜の2つの成熟度に言及する必要があります。
- 技術的;
- 生物学的。
完熟での収穫を推奨する品種も多いが、熟成していない状態で味の良さを徹底的に公開している品種もある。このような品種については、後で説明します。
重要! 燃焼味はスコヴィルスケールで評価されます。このスケールの単位(ECUまたはscovilly)は、カプサイシンの定量的な内容を示します。参照ポイントは、重大度がゼロのピーマンです。
セラーノ
これはセラーノが可能な限り最も鋭い唐辛子であると言っているわけではありませんが、それを収穫して調理することは手袋で最もよく行われ、少量で食べることです。この理由は、10,000〜23,000 ECUの重大度です。セラーノはメキシコのプエブロとイダルゴの山で育ち始めたため、品種の名前が付けられました(スペイン語でシエラとは「山脈」を意味します)。セラーノが最も香りがよく、熟したほど焦げないのは緑の形です。
外に向かって、それは丸みを帯びた先端を持つ長さ4cm以下の細長い果実です。滑らかな皮と光沢のある輝きがあります。セラーノは果物の薄い壁と肉質の肉が特徴です。
ハラペーニョ
ハラペーニョは中程度のシャープな品種(2500–10000 ECU)に属していますが、手袋はそれを妨げません。彼の味は酸味に固有であり、口の中で温かみの感覚が徐々に高まり、この熱に達します。
この品種は、メキシコの都市ハラパエンリケスにちなんで名付けられました。ハラペーニョの特徴は、栽培場所や栽培技術、保存方法によってその重さが変動することです。ハラペーニョの果実はわずかに曲がっており、その長さは5〜9 cmです。
アナハイム
この初期の成熟品種は、マグダレナとニューメキシコとも呼ばれます。アナハイムと同じように、彼は1896年に同じ名前のカリフォルニアの町、ベンチュラ郡保安官のエミリオオルテガに最初に上陸したときに知名度が上がりました。
重要! 辛味のある種の多くはピーマンの種に含まれているため、取り除くことをお勧めします。
後者はニューメキシコから種をもたらしました、そこで、ファビアン・ガルシア博士は長年にわたって新しい品種を作るために働きました。アナハイムはスパイシーさが弱く(ECU 500〜1000)、マイルドなフレーバーとフルーティーなスパイシーなアロマがあります。その果実は形が長く、先のとがったまたは凹んだ端が15〜16 cmの長さに達します。
唐辛子の特性
ピーマンは、より熟した親戚と同じ特性を持っています。 WHOはそれを主食にトップ10の最も推奨されるサプリメントに含めました。コショウの品質がこれに寄与したか、これらの果物の使用に制限があるかどうかを考えてみましょう。
メリット
- 有用なプロパティのリストは次のとおりです。
- 記録的な大量のビタミンC(この意味で、コショウは柑橘系の果物よりも健康です)。
- ビタミンAとグループB、ミネラル(鉄、カリウム、マグネシウム)の含有量が高い。
- 腸運動の刺激;
- 低密度リポタンパク質のレベルの低下、アテローム性動脈硬化の予防;
- 関節炎に対する抗炎症作用;
- エンドルフィン産生の刺激;
- 抗菌効果。
知ってる? 世界で最も鋭いコショウはペッパーXと呼ばれます。スコヴィラスケールでの評価 — 3180000ユニット。他のスパイスを混ぜた特別なソースの一部としてのみ使用しても安全です。
害と禁忌
- この野菜の使用には、次のようなニュアンスがあります。
- 胃潰瘍には禁忌;
- 胃炎と胸焼けには注意が必要です(悪化すると、食事から取り除く必要があります)。
- 血圧をさらに下げる能力があるため、血圧降下剤は非常に少量で使用することをお勧めします。
- 急性口内炎および他の歯肉および口腔の疾患では禁止されています(刺激作用のため);
- 膵臓への負荷を増やします。
- コショウに触れ、目には触れないでください(粘膜のやけどを引き起こす可能性があります);
- 食べ過ぎた場合は、水を飲む必要はありませんが(カプサイシンは溶解しません)、パン、米、オレンジジュースなどのサワーミルクドリンクで噛むことをお勧めします。
カロリー含有量と化学組成
カプサイシン、ビタミン、ミネラルに加えて、唐辛子には以下が含まれます:
- 大量の炭水化物(69.86%);
- 脂肪酸(オメガ3およびオメガ6);
- エッセンシャルオイル;
- アミノ酸;
- ステロイド化合物(フィトステロール、カプシコシド);
- 繊維。
構成には含まれません:
- スクロース;
- フルクトース;
- ブドウ糖
- 澱粉;
- コレステロール。
カロリー内容物100 g-40 kcal。
アプリケーションの機能
コショウはその組成と味のために、美食と医療の両方の目的で積極的に使用されています。
知ってる? トウガラシ(Capsicum annuum)は、粉にして味付けすることができます。しかし、エンドウ豆を使った調味料は、別の属と家族の代表-Peppers(Piperaceae)のみから作られています。
料理中
この野菜は生で食べることもできますが、美味しさも劣りません。
- ピクルスとマリネで;
- 焼き、揚げ、乾燥した形で;
- ソースで;
- スープやペストリーへの追加として。
ピーマンはラテンアメリカ料理やメキシコ料理だけでなく、マグレブ諸国にも欠かせない要素です。セラーノはハリッサ(有名なチュニジアのパスタ)の一部です。
栄養学で
コショウは、カロリーが低いだけでなく、気分を改善し(エンドルフィンの生成による)、無関心とうつ病と戦い、代謝プロセスを加速させることができます。これらすべてが栄養に欠かせない製品となっています。
ワイオミング大学の科学者は、2018年に「メタボシン」と呼ばれるカプサイシンベースの薬剤を作成し、現在その研究を行っています。 「メタボシン」は脂肪組織細胞の膜を構成する受容体と相互作用し、過剰な沈着を防ぐと考えられています。
民間療法で
伝統医学はこの野菜をレシピで積極的に使用しています。
特に、それは適用されます:
- 駆虫剤として(単に新鮮な形で食事に含まれている);
- 風邪に対する対策(胎児のスライスをコップ1杯の牛乳で沸騰させ、結果として生じる注入液を就寝前に飲んでいます);
- 地面の形では、マスタードの代わりに鼻水を靴下に流し込みます。
- 痛風と関節炎に苦しんでいる場合は、アルコールチンキ剤を推奨します(コショウ1部をアルコール5部に1週間持続させ、ろ過して病変部の潤滑に使用します)。
- 男性の場合、効力を向上させる手段として(6つの果物を肉挽き器で粉砕し、750 mlのアルコールで14日間保持した後、製品をろ過し、50 mlの水で10滴希釈して摂取します)。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
唐辛子は完全に成熟していない唐辛子の果実です。着色以外は完熟果実と同じ性質を持っています。さらに、この記事で検討されている一部の品種については、その味を最大限に活用できるほどの成熟度が理想的です。