偽のアンズタケを本物から区別する方法：有毒かそうでないかを区別する * 花と植物

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すべてのキノコピッカーは、森の中のすべての植物が食べられるわけではないことを知っています。体に害を与えないために、キノコのすべての特徴的な特徴を事前に調べ、同様のダブルについて学び、それらを区別できるようにすることは価値があります。この推奨事項は、この記事で説明する人気のあるアンズタケにも適用されます。

生物学的説明

本物と偽のアンズタケは、見た目に多くの共通点があります。選択を間違えないようにするために、これらの各タイプの主要な機能について知っておくことが重要です。普通のアンズタケは、帽子をかぶった残りの部分と同じ子実体の形をしていますが、足と帽子の間に特徴的な境界線がありません。真菌の色は、明るい色またはオレンジがかった黄色になります。上部（キャップ）の直径は2〜12 cmで、不規則な形状の波状エッジの存在が特徴です。真菌の発達のさまざまな段階で、帽子は形を変えることができます：若い植物では、それは凸状に見え、最終的には（漏斗まで）落ち込んでいます。キャップの表面は滑らかで、ギラツキがなく、その皮膚は濃厚で肉質の多い果肉から分離するのが困難です。脚の内部組織は線維性で、子実体の内側は白っぽく、端は黄色くなっています（圧力をかけると、赤くなります）。

重要！ アンズタケの利点の1つは、パルプ内にワームや昆虫の幼虫がほとんど存在しないことです。 ヒノマンシス。それはすべての蠕虫と節足動物に有害な影響を及ぼします（起源に関係なく）。

キノコの足（厚さ1〜3 cm、長さ4〜7 cm）は常に帽子と一緒に成長し、帽子の色と完全に一致します。偽のアンズタケの帽子は直径がはるかに狭く、わずか1.5〜6 cmに達します。真菌の発生の初期では、それはほぼ平らで、その後、縁が下になって窪んで漏斗状になります。キノコの色は明るい黄色からオレンジ色の黄褐色まで変化し、時にはベージュ、黄白色または赤オレンジの色合いを伴います。触ると、そのようなキノコの表面はビロードのようで、その密な皮膚の下には、かすかなキノコの香りがする白っぽいまたは黄色がかった果肉があります。偽のアンズタケの足も少し小さくなります。長さは1〜5 cm、厚さは1 cm以下です。さらに、常に滑らかであるとは限りませんが、内部に繊維状パルプがあり、曲がっていることもあります。

他の名前

本物のキツネの最も一般的な同義名は、普通のあんずや「おんどり」などの定義に帰することができます。ラテン語では、Agaricus cantharellus、Merulius cantharellus、Chanterel cantharellusは関連する概念と見なすことができますが、Hygrophorópsisaurantíacaは、逆に、非常に偽のキツネのラテン語の定義です。

配布

温帯気候のすべての地域に共通するアンズタケ（ベラルーシ、ウクライナ、中央ロシアなど）は、夏の初めから落葉樹、針葉樹林、混合林で発達します。これらのキノコのほとんどは真夏に採取できますが、個々の標本は晩秋まで見つかります。注目すべきは、ベラルーシの森林では、標準のオレンジ色のアンズタケに加えて、その灰色の品種がベラルーシ共和国のレッドブックにも記載されていることです。近隣諸国では非常にまれです。偽のアンズタケは北半球の森林に広く分布しており、針葉樹または小葉の混交林の土壌で育ちます。何よりも、彼女は多くの落ち葉と腐った木があり、その下を非常に湿って涼しい苔状の領域が好きです。キノコは、グループと単一の順序の両方で成長できます（グループ化された場合でも、それらは互いに一定の距離にあります）。結実期は天候にもよりますが、通常は夏の終わりか秋の初めに起こります。

知ってる？ アンズタケは、いくつかの主要な分野で民間療法に使用されています。優れた駆虫剤として、また肝炎、肝臓の脂肪変性、血管腫の治療の補助剤としても使用されています。

区別する方法

実のキツネと偽のキツネの外部の違いを考えると、次の特徴的な兆候によってどのキノコが見つかったかを判断する必要があります。

帽子は波状の縁を持っている必要があります。偽のアンズタケでは常に滑らかで正しい形であるためです。
良い帽子の表面はつや消しで滑らかで、皮膚をそれらから分離するのは困難です（偽の品種では、コーティングは肉質部分を簡単に残します）。
上質なキノコの香りは心地よく、フルーティーな香りがし、時には桃やアプリコットの香りに似ています。
本物のキツネを押したときの肉の色は赤みがかった色に変わりますが、「偽物」では同じままです。
おんどりの茎は通常太く、内部に空洞はなく、偽種は細くて中空の茎に成長します。

さらに、発見された牧草地での適切なキノコの成長はグループである必要があります。それは、倒れた腐った木の幹（オーク、ブナ、バーチ）に位置する、しばしば個別に成長する偽のアンズタケであるためです。

重要！ キノコを収集するときの混乱の主な理由は、両方の種のアンズタケが同じ混合針葉樹林の領域で成長することです。さらに、彼らのコレクションは一度に落ちます：主に8月から10月に。

可食性

真菌の偽種については言うことができない普通のアンズタケの食用に疑いはありません。キノコピッカーのサークルでのこのテーマに関する論争は非常に関連しています。そのようなキノコを有毒であると考えて食べることを断固として推奨しない人もいますが、他の人はこの可能性を許容しますが、適切な治療の後でのみです。

消化管に問題がある場合に偽のアンズタケを使用して実験することは非常に望ましくありません。弱い消化器系では、熱処理後でも中毒を避けることができないからです。この事実を踏まえると、一部のヨーロッパの国では、そのようなキノコは低品質の食用品種に分類されますが、ロシアではそれらはあまり知られていませんが、使用前に長時間の熱処理が必要な完全に食用の標本であると考えています。偽のアンズタケの味覚特性は非常に低いため、健康のためにリスクを冒すべきではありません。

偽アンズタケの扱い方

すべてのキノコと同様に、使用前に偽のアンズタケを塩水に浸すことをお勧めします。あなたは数時間を費やす必要はありませんが、丸一日、水を数回交換する必要があります。代替的でより信頼性の高い準備措置の種類は熱処理であり、これは2つの主要な段階に分けられます。

知ってる？ 世界では年間約200トンのアンズタケが収穫されており、72トンはラトビアの森林から採取されています。

実行されるアクションの最大の効果を達成するには、以下のシーケンスを観察する価値があります。

キノコの破片を取り除き、熟しすぎた標本の帽子の内側とともに、変形した暗くなった領域を切り取ります。
製品を流水で数分間すすぎ、次にザルに寄りかかって水を排水します。
キノコを10時間浸し、数時間ごとに液体を交換してから、さらに10分間静置します。
製品をいくつかの部分にカットし、塩水で30分間沸騰させ、皮をむいたタマネギ全体をそれらに投げます。この間ずっと、出現する泡を定期的に除去してから、アンズタケをザルに入れ、冷水ですすいでください。
準備したキノコを塩水に移し、再び沸騰させ、約10分間ストーブの上に置きます。
流水で洗い流し、チーズクロスに入れ、液体を排出し、キノコを冷ます。
乾燥したキノコを頭皮にかけ、ザルに移してもう一度すすぎます。

これらのキノコを使用する可能性の信頼性を高めるために、沸騰したお湯の鍋にさらに5分間掛けることができます。その後、標準の調理レシピを使用して、調理済みの食品を調理します。