Russula(Russula)は1つではなく、約275種のキノコの全属と呼ばれます。それらのすべてが食べられるわけではありません。味覚の可食性を判断する最も簡単な方法。高温腐食性とは、有毒なキノコがあることを意味します。良い食用種でさえ、干ばつ後は苦いことがあります。しかし主婦はそれらを浸し、乾燥するか漬けます。調理方法と所要時間、およびラスラを浸す方法については、資料を参照してください。
ロシア語を調理する必要がありますか
これらのキノコは調理する必要があります。 その後、ピザやソースの準備のために、サラダで消費することができます。塩漬けや缶詰にするには、若い標本を選択することをお勧めします。へらの色はあまり関係ありません。しかし、きのこのピッカーは、間違いなく食べられるので、黄色の標本を選ぶことをお勧めします。森の中で緑や青を見つけた場合、それらは外的要因のために青くはなりませんでした。そして、そのような性質により、非常に食用にもなります。
重要! 赤 — 自然界の警告色です。したがって、ルッスラの赤い色合いを集めないでください-それらは有毒です。
料理を始める前に、キノコの皮をむいて洗うことを忘れないでください:
- ベラの帽子には薄いフィルムがあり、苦味を与えるため、取り除く必要があります。
- 次に、キノコの汚染をペーパータオルできれいにする必要があります。
- きれいな水に1時間浸します。
どれくらい調理する
キノコの調理に費やされる時間は、その密度に依存します。 russulaの場合は約40分です。
ゆで方:
- すべてのrussulaを分類し、損傷した領域を削除して切断します。
- 汚れを取り除きます。帽子からフィルムを外します。
- ザルに入れて冷水でよく洗う。
- 火に水を入れ、沸騰するのを待ちます。
- キノコを入れます。必ず塩を入れてください(水1リットルあたり10〜20 gの塩)。
- 塊が沸騰するとすぐに、泡が形成され始めます。キノコがフライパンの底に付着しないように、常に取り除き、内容物を攪拌する必要があります。
- ベイリーフ、黒コショウのエンドウ豆をスープに加えて、料理にさらに風味を加えます。
重要! キノコが底に沈み始めたら、それらは調理され、火を消す時が来ました。
スープ用
russulaがスープの場合は、注意してください。 彼らは苦味を放ち、それは簡単に料理を台無しにするでしょう。したがって、煮る前に、料理人はキノコを1時間浸すことをお勧めします。春、夏、秋、ルスラはさまざまな方法で苦味を蓄積します。したがって、ソーキング時間の要件は1つだけではありません。味わうだけ。苦くない場合-あなたは料理するように設定できます。
揚げる前に
キノコの中身のほとんどは水です。子実体の多孔性構造を考えると、浸漬中の子実体の水分量は増加します。この湿気はキノコの焦げを防ぐことができます。
したがって、いくつかのルールを適用する必要があります。
- 浸した後、皿に皿を載せて少し乾かします。
- 揚げる場合は、しっかりと保持し、熱が均等に分散するように、厚い壁の鍋を選びます。
- 火は平均以上の平均を作ります。これは、水分が形成されるのと同じ速度で鍋から水分が蒸発するために必要です。
- 揚げ物の最後に塩を加えます。これにより、ロシアのテクスチャが柔らかく保たれます。スパイスを入れて味わうこともできます。
知ってる? Russulaのラテン語名 Russula-赤みがかったキャップのため、「赤」を意味します。
揚げルッスラはあらゆる種類の野菜、サワークリーム、玉ねぎとよく合います。 それらはまた他のキノコと混合され、ディル、パセリ、ニンニク、レモン汁、黒コショウ、および他のスパイスで味付けされています。そして、それらはベーカリー製品のサラダ、前菜、フィリングを作るために使用されます。
準備ができるまで
古典的な沸騰は、料理の選択から始まります。酸やアルカリと反応しない鍋を使ってください:エナメルまたはステンレス鋼。熱を最大にして水を沸騰させます。
ステップバイステップ:
- きのこを沸騰したお湯に注ぎ、細長いスプーンでかき混ぜます。
- 炎を中程度に減らします。泡が発生したら、それを取り除きます。
- 沸騰してから15分後、塩、コショウ、ベイリーフを加えます。
- 約20分煮る。
- キノコをザルに排出します。
重要! 苦味がそこに存在するので、ロシアの煎じ薬はさらなる使用のために残されません。
料理の仕方
russulaを作るには多くの方法があります。それらは他の方法で乾燥、漬け、揚げ、または調理することができます。以下はその一部です。
ブルーベリーの小枝が入った漬物ラスキュラには、次のものが必要です。
- キノコ:2 kg;
- ブルーベリー:1獣医;;
- ニンニク:3歯;;
- 塩:水1リットルあたり10 gの割合で;
料理:
- キノコをボウルに入れ、ナイフで皮をむき、破片、枝、葉を取り除きます。
- よく洗ってください。別のボウルに入れ、冷水を10分間入れます。
- 水を抜きます。キノコを鍋に積みます。塩とにんにくで味を調える。ブルーベリーの小枝を追加します。
- 蓋をして、12時間マリネします。
- タマネギを加え、植物油で味付けし、サラダの形で提供することができます。
ロシアを揚げる方法はいくつかあります。いつでもそれらの1つを選択できます。
方法1 キノコは洗浄され、洗浄され、帽子は脚から分離されます。帽子を塩水に10分間浸します。次にザルに入れ、液体を排出します。小麦粉からパン粉を準備し、その中に各帽子を浸し、それを1つの層の鍋に入れます。黄金色になるまで揚げます。同様に、帽子とは別に足を炒めます。
方法2 タマネギ1頭とニンニク2片をはがす。すべてをバターで透明になるまで切り、揚げます。キノコとフライを加え、スパイスを混ぜたレモン汁大さじ1で味付けする。火はとても強いに違いない。完成した料理は、ジャガイモ、肉、米、パスタと組み合わせるのがお勧めです。
方法3 帽子のみを使用します。彼らは足から分離され、洗浄され、きれいにされます。その後、ペーパータオルで拭き取ります。塩を入れて10-15分放置します。同時に、卵黄、牛乳、小麦粉100 gから生地を作ります。それは液体でなければなりません。スパイスとハーブを追加します。ミキサーでタンパク質を叩き、徐々に生地に加えます。次に、各キャップを生地に浸し、煮るまで沸騰油で揚げます。
他のすべてのキノコと同様に、食用のカサは体に非常に有益です。それらは脂肪酸、タンパク質、単糖および二糖の供給源です。それらはまたマグネシウム、カルシウム、鉄、ナトリウム、カリウム、リンのような有益な栄養素を含んでいます。 キノコを食べると、体内のビタミンE、C、B、PPのリザーブが補充されます。
ロシア語を食べることは、消化管に問題がある人や体重を減らしたい人にも有益です。 彼らは栄養価が高く、同時に低カロリーです。キノコ料理を家族のために調理しますが、すべてのキノコが食べられるわけではないことを忘れないでください。そして、食用に使用する前に、食用キノコがあることを確認してください。