都会の住人でさえ、自分で家禽を摘採する必要があるかもしれません。新鮮なアヒルは市場で生で販売されることが多いですが、これは品質と美味しい肉を否定する理由にはなりません。みんなの力でカモをつまむには、プロセスの方法とニュアンスを理解するだけで十分です。

プラックの準備

屠殺直後にアヒルを飼っている場合は、2〜3時間、摘採を延期する必要があります。この間、鳥の皮膚の下の脂肪が固まり、作業中に皮膚が損傷することはありません。まず、羽と尾に大きな羽を引き、次に鳥の首と胸を治療します。引っ張りの最適な方向は高さです。この場合、繊細な肌はそのまま残ります。小さな羽毛や綿毛は、どの方向にも引っ張ることができます。羽毛とアヒルのダウンを保存するには、すぐに羽のパッケージを準備する必要があります。綿毛の飛散を避けると、鳥が少し湿るのを助けます。羽を血で汚さないように、あらかじめ紙や布で包んでおくとよいでしょう。

家庭用の摘採テクニック

アヒルを引き抜く方法はいくつかありますが、それぞれに独自の利点と欠点があります。乾式と高温の摘採を区別し、追加のデバイスを使用して作業します。

手動で

手作業で慎重に摘採を行い、できるだけ皮膚を保護しようとします。羽は短くて鋭いジャークで引き出された。壊れる可能性を減らすために、いくつかの羽を指でつかみ、ビーム全体を引き出します。

知ってる？ 狩猟をするとき、羽毛はしばしば皮膚から切り取られたり焦げたりして、時間を節約します。この後に調理したアヒルは美味しい皮ではありません。

最も簡単なのは、狩猟でも使用される乾式採毛方法です。加熱やけどは、調理直前の家禽の処理に適しています。バッグとアイロンでつまむのも人気があり、操作も簡単です。

ドライウェイ

鳥は広げられた紙または布の上に置かれ、その隣には綿毛と羽毛のための容器、濡れるための水が入ったスプレーボトルがあります。 プロセスは次のとおりです。

1. 大きな羽は成長の方向（尾と翼から）に引き出され始めます。
2. 小さな羽をつかんで作業を続けます。
3. 胸や首の小さな羽を抜く最後。
4. 先のとがっていない小さな毛羽を、鈍いナイフで取り除くことができます。 2番目のオプションは、鳥を小麦粉に巻き、火の上で1〜2分間保持することですが、脂肪は漏れません。
5. アヒルは冷たい水の流れの下でよく洗浄され、乾燥する必要があります。

熱湯

摘採する前に、まず、死骸を熱湯で火傷します。これを行うには、盆地または広々とした鍋が必要です。電気ケトルで水を加熱する方が簡単です。

沸騰したお湯は火傷には使用されません。熱湯が多すぎると、鳥の皮膚に損傷を与える可能性があり、枝肉をむしるのが困難になります。アヒルの処理に最適な温度は+ 80°Cであり、冷たい水は効果がありません。

重要！ この方法は、毛羽や羽毛を節約したい人には適していません。

手順は次のとおりです。

1. 水を+ 80°Cに加熱します。
2. 枝肉に水を注ぎ、優しく鳥をひっくり返します。あなたはお湯の鍋にアヒルを浸すことができます。
3. 幼鳥は1〜5分間水中に放置され、古いアヒルの場合、この時間は10分に増加します。
4. 死体は水から取り出され、暖かくなります。引き抜きの手順は乾式と同じですが、羽毛は成長に対して簡単に引き裂くことができます。
5. 最小の毛羽も焼いて除去し、続いて洗浄します。

ビデオ：アヒルを引き抜く方法

この方法の欠点は、肉をさらに保管することができず、羽毛に損傷を与えることです。また、鴨肉は赤くなりますが、味は悪くありません。利点は、プロセスが速く、羽毛を簡単に除去できることです。

バッグとアイロン付き

この方法では、布製バッグと電気アイロンが必要です。この方法を使用すると、さらに摘採を加速できます。盆地またはお湯の大きな鍋も必要になります。 アクションのアルゴリズムは次のとおりです。

1. バッグを沸騰したお湯に10〜15分間浸します。
2. 慎重にバッグを引き出し、絞り出します。
3. 死体は袋に入れられます。袋は結ばれ、5〜7分間熱湯に浸されます。
4. アイロンをオンにして、可能な限り高い温度に加熱します。
5. 鳥の入ったバッグを水から取り出し、しわやしわを残さずにアイロンをかけ、皮膚を蒸します。
6. アヒルはバッグから注意深く取り出され、通常の順序で摘採されます。

ビデオ：アヒルをアイロンでつまむ方法

必要に応じて、最後の焦がしと洗浄を適用します。この方法は、アイロンをかけずに、鳥をバッグと水に入れて少し長く保持することもできます。

アヒル肉は色を保持し、より早くむしる。前の方法と同様に、主な欠点は、ダウンとフェザーをさらに使用できないことです。

機械的に

大きな養鶏場では、摘採のために特別な機械を使用しています。ただし、個人の家庭に適したデバイスもあります。販売中は、電気ドリルまたはドライバー用のノズルを見つけることができます。彼らの助けを借りて、摘採プロセスはわずか10〜15分かかります。

知ってる？ 暖めたり詰めたりするのに最適な綿毛は鳥の胸からです。

ノズル付き工具をテープで麻に固定します。ノズルの直径は麻よりも大きくする必要があり、ノズルの下には羽の容器を置くことができます。動きは速いはずですが、手を保護しながら注意深く作業する必要があります。

1. 付属の工具のノズルに乾いた枝肉を持ち込み、胸部から処理します。
2. 最後に、彼らは翼を扱うことを申し出ます。
3. ノズルの後に残っている羽は手動で引き出されます。

毛羽がかなり飛び散り、庭で作業しなければならないので、この方法はアパートにはあまり適していません。このマイナスは民家にとって重要ではなく、仕事の大幅な加速が決定的なプラスになる可能性があります。

ビデオ：アヒルを機械的に摘採する方法

枝肉をさらに処理する方法

摘み取った後、アヒルはガッツとカットされます。長期保管の前には、内部の徹底的な洗浄が特に必要です。 次の操作を実行する必要があります。

• 首の部分を切り取り、皮膚の「尻尾」を前面に残します（詰め物が予定されている場合）。
• かかとの関節から2 cm上の脚を切り落とします。
• 最初の関節の翼を切り落とします。
• 内臓脂肪と腹部脂肪を取り除く。甲状腺腫と食道を首から伸ばし、切り落とします。

ビデオ：アヒルを彫る方法

この処理の後、枝肉は冷たい水の流れの下で洗浄され、乾燥されるべきです。これで冷凍または丸ごと調理できます。さまざまな調理方法では、追加の切断が必要になる場合があります（たとえば、ロース肉部分の分離）。

綿毛と羽毛の使い方

アヒルの羽毛とダウンは、枕、毛布、アウターの優れたフィラーです。最長10年保存できます。使用前に、綿毛を温かい石鹸水に2〜3時間浸して、臭いや残留脂肪を取り除きます。その後、羽毛を冷水で洗い、絞って袋に入れて乾かします。

乾燥する場所は、乾燥していて換気がよい必要があります（理想的には太陽の下で）。時々、バッグを振る必要があります。アヒルの綿毛は詰め物に最も価値があり、羽毛は麻なしで使用することをお勧めします。料理用には、麻の大きな羽毛が使用されます。それらはブラシに結ばれ、焼く前に生地でコーティングされます。

養鶏場でアヒルを摘採する方法

大量の鳥の処理には、他の摘採ソリューションが必要です。塩を加えて特別な穴をあけて熱湯で死体を前処理すると、羽毛をすばやく取り除くことができます。そして、ゴム製のノズルを備えたスクレーパー機が作品に含まれています。

水の供給を一定に保つことで、取り除いた羽毛を取り除くことができます。このような機械を使用すると、死骸がほぼ95％きれいになり、最終段階で残りの羽毛が手動で取り除かれます。

ビデオ：養鶏場でアヒルを摘採する方法

誰もが休暇のためにおいしい鴨（たとえば、北京）を準備できます。鳥は自分の手で適切に摘採しても、最も要求の厳しい料理人を失望させません。