白いキノコ-キノコの王様、素晴らしい後味があり、長い間記憶に残る料理。ポルチーニ茸から作られた自家製のクリームスープは、グルメレストランの最初の料理よりも悪くはありません。このユニークな製品は、きのこの香りが強く、香りの強いスパイスを必要としない豊かな味で知られています。繊細なクリーミーなノートとクリーミーなテクスチャーは、特別な魅力を追加します。ポルチーニ茸のスープを試してみたら、特に簡単なので、もう一度調理したくなるでしょう。
材料の選択と準備
もちろん、主な成分はキノコそのものです。そのため、キノコは厳選されています。経験豊富なシェフは、味の完璧なバランスが新鮮なキノコと乾燥したキノコの組み合わせをもたらすことができると信じています。ただし、1つのことに集中することができます。それはすべて、製品の可用性と季節性に依存します。クリームスープのキノコの一定の仲間は乳製品です:バター、サワークリーム、クリーム。キノコと調和して柔らかさと均一性にテクスチャを追加します。それらを選ぶとき、すべての「牛乳」は腐りやすいので、有効期限に注意してください。野菜を使ったレシピで解決した場合は、腐敗の兆候のない高品質の果物のみを選択してください。
重要! 新鮮なポルチーニ茸を選ぶときは、粘液、腐敗、カビ、たるみがないことに注意してください。果物は自然に湿っていて、壊れても色が変わらない滑らかな、または少ししわのある帽子でなければなりません。
クリーム入りポルチーニ茸のスープのレシピ
クリームスープのレシピには、卵、チーズ、クルトン、さまざまな野菜とキノコの組み合わせを含めることができます。説明されている調理オプションは最小限の時間で済み、写真を添えた便利なステップバイステップの説明は、専門家や初心者にわかりやすくなります。
クラシック
21時間
脂肪分が30〜33%のクリーム
100ml
100 gあたりの栄養価:
- キノコを洗ってきれいにします。
- 冷たい塩水で鍋を準備し、キノコを入れて25分間調理します。
- 準備ができたら、スープを残し、キノコを濾します。
- タマネギを細かく刻みます。
- フライパンを予熱し、玉ねぎとキノコをそこに送ります。
- ジャガイモの皮をむき、それらを細かく切って調理プロセスをスピードアップし、定期的に揚げ物を監視します。
- ジャガイモを完成したスープに入れ、柔らかくなるまで調理します。
- フライパンを深皿に移し、ブレンダーで挽く。
- そこにジャガイモを送り、また刻む。
- だし汁を濾して、すりおろした果物に120 gの量で注ぎます。
- そこにクリームを注ぎ、すべての材料を混ぜて沸騰させます。
- 皿が均一な一貫性を失うのを防ぐために、定期的に混ぜる必要があります。
- 沸騰したら火を止め、スープを沸かします。
- サービングを飾るために、細かく刻んだハーブでクリームスープを振りかけます。
知ってる? 干しきのこは、栄養分が新鮮に劣らない。たとえば、乾燥ポルチーニは、髪や爪の健康に関与する要素であるリボフラビンの含有量のリーダーです。また、キノコのチンキ剤は、潰瘍、狭心症、力の喪失、さらには凍傷を治療します。
「マルチシーズン」
81時間30分
脂肪分が30〜33%のクリーム
1カップ
100 gあたりの栄養価:
- 乾燥キノコを、事前に準備したブロスに1時間浸します(肉またはプレスしたキューブをベースにしています)。
- 皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、じゃがいもを立方体に切る。
- キノコを浸して固めたら、スープを出さずにジャガイモを加えます。
- 鍋を熱して玉ねぎを炒める。
- じゃがいもを柔らかくした後、鍋を火から下ろして玉ねぎを入れます。
- 穏やかにかき混ぜ、脂肪クリームを注ぎます。
- マスを冷ましてから、ブレンダーを使用して均一な濃度にします。
- ボウルにこぼしたスープにグリーンのポニーテールとスライスしたきのこを飾ります。
知ってる? 継代は、材料が少量の脂肪で120℃の温度で調理されるという点でフライとは異なります。その結果、製品の着色および芳香物質がそれに浸透し、その後の粉砕のために柔らかくしなやかになります。
卵入り
550分
3.5%脂肪乳
400ml
100 gあたりの栄養価:
- 皮をむいて細かく刻んだキノコを細かく切ります。
- キノコをフライパンに移し、コンテナの4分の3に冷水を入れます。
- 20分間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。
- タマネギを細かく刻み、にんじんを粗いおろし金に通します。
- 鍋を予熱し、にんじんと玉ねぎを3分間炒める。
- 150 mlの水を追加し、水分が部分的に蒸発するまで、閉じた蓋の下で煮ます。
- フライドポテトの皮をむき、細切りにします。
- きのこのフライパンに野菜炒めを添えて。
- 塩、スパイスで味わうために味付けし、さらに10分間調理します。
- 牛乳を注ぎ、皿を望ましい粘稠度にしますが、液体と濃厚な塊の比率は1:1を超えてはなりません。
- 卵を細い流れに注ぎます。
- 皿をさらに5分間沸騰させます。
- 火を消し、少し冷ましてブレンダーでつぶします。
- ボウルに皿を注ぎ、装飾のために緑の束の上に置きます。
重要! ブレンダーがない場合は、フードプロセッサー、チョッパー、その他のキッチングラインダーに交換したり、ミートグラインダーを使用したり、ふるいで材料をこすったりできます。
クリームチーズベース
4〜545分
100 gあたりの栄養価:
- 野菜を洗って皮をむいた後、玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはわらの形にします。
- キノコの皮をむき、スライスまたはプレートにカットします。
- キノコを乾燥した予熱した鍋に入れ、ジュースが蒸発するまでそれらを閉じた蓋の下で煮ます。
- 玉ねぎとにんじんは、4分の3程度の水を入れた容器に入れます。
- 粗いおろし金の上にクリームチーズをすりおろすか、または薄いストリップに切ります。
- じゃがいもを適当な大きさに切り、フライパンに入れます。
- キノコを将来のスープに追加します。
- スパイスで味付け。
- 野菜が柔らかくなったらクリームチーズを送れば、すぐに溶けてクリーミーな後味になります。
- 食品を浸すには、スープを数分黒くし、細かく刻んだグリーンを注ぎます。
- 火を止め、容器を取り除き、均一な食感が得られるまで台所用品で拭きます。
「優しさ」
71時間10分
乾燥ポルチーニ茸
180グラム
68〜73%のバター脂肪含有量
100グラム
脱脂乳
2カップ
脂肪分が30〜33%のクリーム
200ml
100 gあたりの栄養価:
- ポルチーニを乾燥させ、鍋の中央に温水を注ぎ、20分間浸します。
- それらを中火にかけ、さらに20分間沸騰させます。
- 皮をむいたジャガイモを大きなスライスに切り、キノコと並行して別のボウルで調理します。
- 玉ねぎは半円に、新鮮なキノコは薄切りにします。
- タマネギをフライパンに入れ、半透明になるまで炒め、キノコをつけます。
- 水分が蒸発するまで材料を消してください。
- つまようじでジャガイモの準備ができているか確認します。容易に通過できる場合は、火を消すことができます。
- 液体を濾して、野菜をキノコの鍋に移します。
- 揚げシャンピニオンをそこに追加します(まだジュースがある場合は、大さじ数杯を鍋に注ぐことができます)。
- 最小限の火を作り、蓋を閉めると同時にベシャメルソースに取り組む。
- そのためには、鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を加え、泡だて器で2分間かき混ぜて濃くします。
- 次に、均一なコンシステンシーが得られるまで、牛乳を穏やかに注ぎ、常に攪拌します。
- 塩とスパイスの必要な量を決定し、それらを追加し、再び泡立て器でマスを打った後、火を止めます。
- 別の容器で、準備したソースをクリームと混合し、攪拌しながらスープに注ぐ必要があります。
- 準備が終わったら、ブレンダーを液体に浸し、クリーミーな食感になるまで泡立てます。
重要! ベシャメルソースが焦げるのを防ぐために、小麦粉の色を観察しながら小さな火で調理する必要があります。均一性を高めるには、木製のへらを使用することをお勧めします。
「香り高い」
71時間
脂肪分が30〜33%のクリーム
80ml
100 gあたりの栄養価:
- 250mlの沸騰したお湯で乾燥したポルチーニを注ぎ、15分間放置します。
- 洗いたてのキノコは四分の一の形をします。
- タマネギを細かく刻みます。
- 洗浄したタイムの葉を枝から分離します。
- フライパンを熱し、最初にキノコを入れます。
- 湿気が部分的に蒸発するまでキノコを炒め、次にニンニクと細かく刻んだタイムの葉を加え、プレス機に通します。
- シャンピニオンが煮込まれている間に、キノコをこし、手で絞り、シャンピニオンで同じサイズのスライスに切ります。
- ゆでたキノコの後に残った水を注ぐのではなく、きれいな鍋に注ぎ、余分な粒子をろ過して取り除きます。
- 鍋を火にかけ、キノコを入れます。ブロスを注ぎます(自分で調理するか、インスタントブロスを使用できます)。
- 混合物を沸騰させ、火を静かにし、揚げたシャンピニオンを入れます。
- スープをさらに10分間沸騰させてから、熱から取り除き、ピューレのような粘り気になるまで製品をブレンドします。
- スープをもう一度入れて沸騰させ、沸騰させて慎重にクリームを注ぎます。レモン汁を材料にふりかけ、沸騰するまで待ち、それからそれを消しなさい。
- 味を混ぜて完全に浸すために、使用前に皿を暖かいストーブの上に10〜15分間置くことをお勧めします。
知ってる? 鮮やかな香りの特性のため、タイムは、第1、第2コース、デザートの添加物として料理によく使用されます。カロリーの大部分は炭水化物にかかっており、スパイスの総カロリーの92.7%を占めています。
フランス語
71時間30分
脂肪分が30〜33%のクリーム
0.5カップ
100 gあたりの栄養価:
- 冷水で洗った玉ねぎを細かく刻みます。
- キノコを洗って、スライスしてください。
- 鍋を油で加熱し、玉ねぎを炒める。
- 透明になるまで数分それを揚げる。
- タマネギにキノコを加え、鍋にさらに4〜5分置きます。
- 小麦粉を入れてかき混ぜます。
- 用意したスープを注ぎ、沸騰を待ちます。
- この時点で、細かく刻んだパセリを投げ、熱を減らし、スープを40〜45分間調理します。
- 時間が経過したら、シチューパンを火から下ろし、製品を少し冷まして、柔らかなピューレの食感にブレンドします。
- 別の容器で、新鮮な鶏の卵黄とクリームを混ぜ、泡だて器で2分間かき混ぜます。
- 乳液をスープに注ぎ、再び加熱します。
- 沸騰する前に火を消し、スパイスで味付けします。
- 温かいストーブの上に10分間置いたまま浸し、ハーブとキノコで飾った皿に注ぎます。
ポルチーニ茸のクリームスープは、調理のしやすさにも関わらず、きのこの味が繊細なクリームと組み合わさり、対照的なノートの調和のとれた組み合わせを示すため、最も要求の厳しいグルメを満足させます。
知ってる? フランス料理には、70種類以上のバリエーションのクリームスープと、ポルチーニ茸とさまざまな料理オプションがあります。栄養たっぷりの香り高い料理はヨーロッパの多くの国で知られており、最も有名なレストランのメニューに含まれています。
このスープは、すべての人、特に子供たちに愛されており、乾燥した新鮮なキノコが手に入るので、季節を問わず調理できます。ステップバイステップのレシピに従い、大胆な実験からインスピレーションを得て、料理に新しい味の側面を追加します。