ピンクサーモンを調理する方法はたくさんあります。それらの1つは、この赤い魚からアスピックを調理しています。そのような料理はお祝いテーブルに置いてゲストに提供することができます。
材料の選択と準備
主なことは良質の魚を買うことです。フレッシュピンクサーモンは切り身にピンクの腹があり、赤みがかったエラ、ピンク色の弾力のある枝肉。斑点、濃いまたは黄色がかった粘液、さまざまな怪我があってはなりません。
重要! 魚が長期間保管され、何度も解凍されて再び冷凍され、乾燥し、ひれと尾が壊れたという事実は言うでしょう。
鮭の切り身のレシピ
ここでは、ゼラチンの有無にかかわらずピンクサーモンからアスピックを作るための段階的なレシピを見つけることができます。毎日の食事の場合、スープセットから調理して、肉用に分解することができます。ただし、比喩的にみじん切り野菜、卵、レモンで飾られた料理に美しくレイアウトされた魚のスライスを提供することをお勧めします。
ゼラチン入り
1350 g 1時間20分
ディルとパセリ
味わう
塩、黒胡椒、エンドウ豆、調味料
味わう
100 gあたりの栄養価:
ピンクサーモンの皮をむきますが、うろこ、尾、ひれを捨てないでください。複数の層に折り畳まれたガーゼで結び、結び目を作ります。
その後、枝肉を細かく切りますが、それらから皮膚を取り除かないでください。
タマネギから上の殻を取り除き、下の黄金の鱗を数層残します。ニンジンを洗って皮をむく。
膨潤する前にゼラチンを少量の水に注ぎます。
鍋に600 mlの水を注ぎ、スクラップとスケールが入ったガーゼの束を入れます。沸騰後、泡を取り除き、10分間加熱します。
玉ねぎとにんじん全体をスープに加え、塩と調味料を加えます。沸騰後、泡を取り除き、15分間調理します。
スープに魚を加え、沸騰したら泡を取り除き、さらに7分間調理します。
ピンクのサーモン片を取り、スープをさらに15〜20分間煮ます。魚の大きな部分を小さな部分に分解し、骨と皮を選択します。ゆで卵、にんじん、レモン、グリーンピース、トウモロコシのスライスを添えて美しく皿に入れます。ふるいを通してブロスを濾す。
ゼラチンを30秒間入れます。電子レンジで注ぎ、水に溶かします。次に、冷却したブロスと混ぜ合わせてよく混ぜます。準備した皿にスープを注ぎ、固まるまで冷蔵します。
知ってる? ピンクサーモンは、渡りの期間にオスが背中に顕著なこぶを産むという事実からその名前を得ました。
ゼラチンなし
3000 g 1時間40分
頭とピンクのサケの死骸
1.8キロ
100 gあたりの栄養価:
- ピンクサーモンをすすぎ、腸と鰓を取り除いてから、大きなチャンクに分けます。
- 鍋に水を入れます。魚のスライス、皮をむいた玉ねぎ、にんじんを投入します。
- すべてを沸騰させ、細長いスプーンで泡を取り除きます。味わうために塩を投げます。 20-22分弱火で沸騰させます。
- フライパンで頭と尾を沸騰させたまま、スロット付きスプーンで魚のスライスを取り出します。すべてのスパイスと月桂樹の葉を投げます。
- 皮と尾根を切り身から分離し、鍋に入れてさらに調理する。
- 40分後スープから魚と野菜のすべての部分を削除します。
- タンパク質を軽く叩き、ゆっくりとスープに注ぎます。凝固するまで2〜3分加熱します。次に、鍋をストーブから外します。折りたたむと、タンパク質が液体中の不要な粒子をすべて取り除いて清澄化するため、この手順をスキップすると、フィラーが曇ります。
- ブロスをいくつかの層に折りたたまれたガーゼで濾します。
- にんじんを輪切りにする。それから、さまざまな巻き毛の宝石を作ることができます。
- ピンクサーモンフィレのスライス、にんじんのスライスを適切な皿(料理)に並べ、ひずみのあるブロスを注ぎます。
- 冷蔵庫の棚に置くか、他の寒い場所に置きます。 2〜3時間後、フィラーの準備が整います。
マルチクッキング
2600 g 1時間10分
魚のスープセット
700グラム
塩、黒コショウ、調味料
味わう
100 gあたりの栄養価:
- 切り身を細かく切る。次に、塩、コショウ、レモン汁と混ぜます。
- 各部分をホイルで包み、「魚」モードのスロークッカーに10分間置きます。指定時間後、取り外します。
- マルチクッカーボウルに水を注ぎ、魚のキット、皮をむいたニンジン、タマネギを落とします。 「ライス」モードをオンにして、25分間調理します。ブロスの準備ができたら、ガーゼのいくつかの層を通して濾します。
- ゼラチンを沸騰した冷水で30分間注ぎます。次に、電子レンジに30秒間入れてから、かき混ぜます。溶けたら出来上がりのブロスに投入します。
- にんじんスライスを適切な皿に入れ、少量のスープを注ぎます。その後、冷蔵庫の棚の上に置きます。 5〜8分後、少し煮すぎたら、ピンクサーモンのスライスをボウルに入れ、残りのスープを注ぎます。
- ゼリー状の魚を完全に冷凍されるまで冷蔵庫の棚の上に置きます。
知ってる? ピンクサーモンを含むすべての赤い魚の価値ある品質は、脳の機能と記憶を改善し、免疫力を高めるオメガ3多価不飽和脂肪酸の存在です。
完成したアスピックは、装飾したり、ハーブをまぶしたりできます。この料理は、西洋わさびまたはマスタード、およびパンのスライスとよく合います。赤身魚のブロスは、ゼラチンを添加しなくても、非常にゲル化しています。通常のゼリー状の肉とは対照的に、この料理は美味しくて完全に脂っこくありません。