ご存知のように、前菜は冷たいだけでなく熱くてもかまいません。そのような料理の典型的な例は、千切りです。このシンプルでありながら、普通のキノコをベースにした家庭で非常に柔らかくておいしいレシピを調理する方法を、以下に段階的に説明します。

材料の選択と準備

「julienne」（または「julienne」-選択した文字起こしによって異なります）という用語は、主婦やプロのシェフの間でも本当の混乱があるという事実から始めるのは価値があります。この料理はフランス産であると考えられていますが、実際には完全にそうではありません。

知ってる？ フランス料理では、「ジュリエンヌ」という言葉は独立した料理を意味するのではなく、非常に小さなストローで野菜をカットする技術だけを意味します。これにより、スープやソースをできるだけ早く調理できます。あるバージョンによると、用語は名前から来ています彼の今月のジュリエット（7月）のおかげで、この時期の豊富な野菜は、フランスで人気のある女性の名前から、別の方法ですばやく細かく刻んで調理することができます。

したがって、フランスの千切りは、特別な方法で挽いたサラダまたは新鮮な野菜のスープのいずれかです。 スラブ料理では、この用語は通常、茹でた鶏肉またはキノコのホット前菜と呼ばれ、ホワイトソースが振りかけられます （サワークリーム、クリーム、またはミルクをベースに調理）サクサクしたチーズの皮の下で、特別なボウルに入れて焼いた-ココット。

シャンピニオンジュリエンヌの「ロシア語」のバリエーションを準備するとき、主にキノコ自体の選択に関して、いくつかの料理の秘密を覚えておく必要があります。 問題は、店やスーパーマーケットで販売され、料理人や主婦が使用するシャンピニオンが、バッグや箱で人工的に栽培されていることです。。そのようなキノコは潜在的な中毒の観点から絶対に安全ですが、同時にそれらは実際に明るい味と特徴的なキノコの香りを欠いています。

重要！ フォレストシャンピニオンには、致命的な二重の淡いカイツブリがあります。若い年齢では、これらの種を区別するのは非常に難しいため、経験豊富なキノコピッカーでさえ、キノコのように見える小さな単一のキノコをバイパスすることを好みます。

料理を本当に上品で香り高いものにするために、次のことができます。

• 天然物から調理するプロのキノコピッカーから取得：牧草地のシャンピニオン（アガリウスカンペストリス）は、温帯で育つ最も美味しいキノコの1つであり、それから調理される料理は単に神聖です。
• 生のシャンピニオンに少なくともいくつかの乾燥ポルチーニ茸を追加します。 まず少量の水に浸し、次に細かく切ったシャンピニオンと混ぜます。鍋に小麦粉を加えた直後に、水に浸したポルチーニを鍋に注ぎます-これは、前菜が乾燥ポルチーニ茸に濃縮されたすべてのキノコの香りを吸収する方法です。
• 森のキノコへのアクセスがない場合-千切りの最大のキノコを選択してください経験豊富なシェフによると、味と香りの最大量が蓄積する時間があるため、それぞれに35グラム以上の重さがあります（小さなキノコは、酸洗などの形で使用されるレシピのために購入するのが理にかなっています）。

ある国の料理の中で最も美味しい料理は、他の国々で人気が高くなる傾向がありますが、「独自の」構成と味はほとんど認識できないほど変化します。世界中で「ロシアのサラダ」と呼ばれている伝統的な新年のオリビエに加えて、フランスのスープであり、ロシアのホットスナックであるジュリアンは、そのような奇妙な変容の例でした。しかし、この繊細な料理は試してみる価値があります。さらに、手頃な価格で安価な製品を使用して、自宅で数分で自宅で調理することもできます。その起源の歴史的な複雑さについて話したくありません。