キシュミッシュのブドウ品種は、甘くて繊細な味と種の不足で有名です。ベリーのサイズは小さく、ジュースは少量ですが、このブドウは家庭で美味しいペストリーやジャムの製造、自家製ワインの生産に使用されています。収集および製造技術の条件に応じて、キシュミッシュのブドウから自家製のワイン（ドライ、セミスイート、またはデザート）を作ることができます。
材料の選択と事前準備
自家製ワインの準備を始める前に、原料を準備する必要があります。
これを行うには、次の手順に従います。
- ぶどう狩り;
- 小さな小枝や破片を取り除きます。
- 麦汁を準備します（名前はマッシュまたはサワー種です）。これは、発酵プロセスを経た水、砕いた果実、砂糖の混合物です。
キシュミッシュのワインスターターカルチャー（麦汁）を準備するための段階的なレシピ：
調達には次のものが必要です。
- キシュミッシュブドウ-200 g;
- 水-400 ml;
- 砂糖-20 g
サワー種の準備：
- ガラス容器を徹底的に洗います（通常のリットル瓶を使用できますが、首の幅が広い瓶詰めをお勧めします-したがって、発酵プロセスはより速く始まります）;
- ボトルで慎重に準備されたブドウの果実;
- グラニュー糖をベリーにかけます。
- 全体の水を穏やかに注ぎます（水温は約+ 25°C）。
- ボトルの首をコットンウールでコルクし、暖かい日陰の場所（ボトルが路上にある場合）に3日間置きます。気温は+ 18°С〜+ 28°Сの範囲に保つ必要があります。
- 発酵プロセスが「開始」して3日後に、スターターカルチャーを冷蔵庫に保管できます（ただし10日以内）。
重要！ ワインのスターターカルチャーを作成するために、「パッケージから」安価なレーズンを使用しないでください。安価なレーズンは化学物質で処理されて長く保たれるため、原材料の価格が低いほど、そのような果実の表面で酵母菌が単に生存できない可能性が高くなります。新鮮なベリーまたはキシュミッシュの高品質レーズンを使用することをお勧めします。
キシュミッシュブドウの自家製ワインレシピ
スターターの準備ができたら、ワイン用の容器と材料の準備を始めることができます。キシュミッシュの自家製ワインのレシピはたくさんありますが、家で簡単に作れるレシピに注意してください。
クラシックレシピ
ドライ、セミスイート、デザートの3種類のワインがクラシックなレシピに従って準備されています。それらは、ベリーの加工技術と砂糖の添加量の両方が異なります。
辛口ワイン
15 l 14-30日
100 gあたりのエネルギー値：
- 任意の方法でレーズンを挽き、鍋に入れ、砂糖を入れます。
- 攪拌して発酵させます。
- プロセスが開始したら、ジュースの上に上昇するベリーをかき混ぜて、空気がジュースに入るようにします。発酵はさらに速く進みます（少なくとも1日1回は毎日かき混ぜる必要があります）。
- 14日以内に、原材料が入った容器は+ 25°Cの温度になっているはずです。
- 設定された時間の後、麦汁はふるいまたはガーゼでろ過されます。
- 液体は、事前に準備したきれいなガラス容器（20 lボトル）に排出する必要があります。
- ボトルの首に滅菌ゴム手袋をはめます。その中に1回の穿刺が必要です（手袋はウォーターシールとして機能します）。
- 液体は、発酵が停止するまで、14〜30日間（+ 25°Cから）温めたまま発酵させます。
- 完成品はろ過され、暗い容器に注がれ、冷蔵保管されます。
重要！ ワインの酸味が強すぎる場合は、通常の砂糖を加える必要はありません。これは飲み物の味を改善しません。熟したキシュミッシュぶどうを選び、レシピを順番にたどってみてください。
デザートワイン
15 l 30日
100 gあたりのエネルギー値：
- 手で木製の乳棒またはフライパンでベリーをつぶし、木製の乳棒、ガーゼで皿を覆い、昆虫が中に入らないように縁を結びます（+25°Cの温度で原料を注入する場合に最適です）。
- ブドウが果汁を出し始めるまで待ちます（発酵プロセスが始まったことを理解するには、鍋からの特有のシューという音で、酸っぱいにおいがします）。
- 3日後、ジュースを排水し、きれいなボウルに注ぎ、3/4にします。
- 砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。
- ボトルの首に手袋をはめ、1か所に穴を開け、首にしっかりと巻き付けます。
- + 25°C以上の温度で30日間さまようままにします。
- 発酵プロセスが完了したら、沈殿物が入らないように、バケツまたはパンにドリンクを注意深く注ぎます。
知ってる？ 白ブドウ品種のワインは、提供する前に+ 8°Cに冷却されます。逆に、赤は+ 10°С〜+ 14°Сの温度でなければなりません。国産ワインについては、この推奨はほとんど適用されません。ワインをボトル（セラー内）に保管するのに最適な温度は、最大+ 18°Cです。
セミスイートワイン
15 l 30日
100 gあたりのエネルギー値：
- ジュースが始まるまでブドウをすりつぶします（木製の乳棒と木製またはエナメルの皿を使用します）。
- 生ベリーガーゼで容器を閉じ、2週間保温します。
- 毎日かき混ぜながら、発酵した果実の「帽子」を下げて、空気を入れます。
- 2週間が経過したら、果実からジュースを排出し、ケーキを絞ります。
- ガラス瓶にジュースを注ぎます。
- 砂糖を加え、軽くかき混ぜます。
- ボトルの首に手袋をし、針で突き刺し、ボトルにしっかりと固定します。
- 発酵が終わるまで放置します（30日間）。
- 沈殿物がワインに浸透しないように、穏やかに緊張させます。
- セラーまたは地下室に保管してください。
セミスウィートワインとデザートの違いは、砂糖の添加量だけです。デザートはそれぞれ甘く、半甘く、味はよりはっきりとした酸があり、渋味さえあります。
重要！ 完成したワインの沈殿物は、飲み物の味を劣化させます。本当に良いワインを手に入れるには、水を抜く簡単な方法を使用します：ゴム製のチューブを通して直接保存ボトルに入れます。
ラズベリーまたはスグリと
30日
100 gあたりのエネルギー値：
- ブドウ、ラズベリー、スグリをジュースになるまでマッシュアップします。
- ガーゼで皿を閉じ、2週間発酵させます。
- ジュースをボトルに注ぎ、果肉を絞ります。
- ジュースに砂糖を加え、よく混ぜ、ボトルにゴム手袋をはめて、排気から飛び出さないように固定し、ゴムを突き刺して空気を逃がします。
- 発酵プロセスが完了するまで30日間放置します。準備ができたら、完成したワインの沈殿物を避けて慎重に水を切ります。
クラシックなレシピに加えて、ワインメーカーは、スグリ、ラズベリーなどの「追加の」フルーツまたはベリー原料を追加して、酔わせるドリンクを作るのが大好きです。果実は美しい色と香りを与え、完成品をはっきりとした味わいで豊かにし、飲み物自体の彩度、その色を試すことができます。赤いベリージュースを加えるとき、ワインはすでに白ではなく赤と見なされます。
知ってる？ の多くのワインメーカーは、自家製のキシュミッシュをワインに加工する前に洗わないようにアドバイスしています。果実の表面には、有用な「発酵」細菌があります。しかし、店頭で購入したブドウは洗浄することができ、洗浄する必要があります。大規模なブドウ園では、果実は化学薬品で処理されており、スターターカルチャーに必要な細菌がそのような果実の表面で十分に増殖しないためです。
水を使う
30日
100 gあたりのエネルギー値：
- ブドウをこね、水を入れて発酵に移します（鍋の上部はガーゼで縛られているため、空気がベリーの塊に到達し、原料は毎日攪拌されます）。
- 14日後、酸性のジュースがガラス皿に注がれます。
- 砂糖を加え、完全に溶解するまで完全に混合します。
- 油圧ロックの首のプロトタイプ-手袋（空気を逃がすために穴を開ける必要があります）を装着して、さらに30日間放置します。
- 準備ができたら、ガラス瓶に（沈殿物なしで）飲み物を注ぎます。
保管条件
国産ワインは数年間保管されますが、経験豊富なワインメーカーは最初の年にそれを消費することをお勧めします。さらに、来年の秋には、適度な量で飲むことができますが、新しいブドウの収穫から、これを+14°Cを超えない温度で保管することが理想的です。
栓をしていないボトルは冷蔵庫に保管されており、内容物はお祝いテーブルに出されます。各所有者は、キシュミッシュブドウのワインの簡単なレシピを使用して、おいしい自家製ホップドリンクを用意します。重要なニュアンス：製造および保管テクノロジーへの準拠。そして、その結果得られる製品は、優れた味、香り、適度な収斂性で喜ばれます。
