ナシ-木は非常に豊富ですが、幸いなことに、その果実は新鮮な消費に適しているだけでなく、長期保存に適したさまざまな料理を準備するための原料としても使用できます。たとえば、美味しくて香りのよいナシジャムやマーマレードは、実行するのに非常に簡単で優れたオプションです。このレビューでは、そのような料理の最高のレシピと、ホステスが時間と労力を最小限に抑えて料理を準備するのに役立つ推奨事項を提供します。
ナシ品種の選択と材料の準備
ジャムやジャムを作るのに適した洋ナシは絶対にあります。熟した、新鮮で、できればジューシーであることが重要です。
重要! 胎児の構造が高密度であるほど、準備プロセス中に胎児に長時間の熱処理を施す必要があります。
果物の種類に関する標準的なルールは1つだけです。初期の品種は生鮮で最もよく消費され、収穫のプロセス(乾燥、冷凍、缶詰)では、中程度の果物と晩熟の果物が使用されます。はるかに高い。
たとえば、最も人気のある中期および後期の熟した洋ナシの種類には次のものがあります。
- ベラルーシ語;
- ベレアルダンポン;
- Bere Bosk;
- ベレス;
- おやゆび姫;
- コンドラチェフカ;
- 赤面;
- クバン遅い;
- ライラ
- マリヤエフスカヤ後半;
- ニック;
- オリビエ・ド・セール。
- 愛国的;
- Krasanを通過。
- メーデー;
- ロソシャンスカヤ後期;
- サラトフカ;
- ミラクル。
コンフィチュールとジャムの両方が果物とそれに続く小さなスライスの予備の皮むきを前提としているため、これらの料理を準備するための梨のサイズと色は重要ではありません
洋ナシはジャムを作るための深刻な事前準備を必要としませんが、次の皮むきにもかかわらず、果樹園の処理に使用される可能性のあるほこり、汚れ、肥料や農薬の痕跡を洗い流すために、果物は流水で流す前に十分に洗浄する必要があります。
知ってる? 梨の皮をきれいにするには、通常のナイフではなく、「家政婦」タイプの特別な野菜の皮むき器を使用するのが最善です。これは、はるかに高速で便利なだけでなく、胎児の処理中の歯髄の損失を大幅に減らすこともできます。
梨のコンフィチュールを作るための最高のレシピ
ナシは、一方では独自の豊かな味と香りを持ち、他方では他の多くの成分とうまく調和する果物であり、これはスパイスだけでなく、さまざまな果物、果実、さらには野菜にも当てはまります。このため、梨の冬の収穫というトピックを想像するのは非常に簡単です。以下は、さまざまな複雑さと彩度のジャムとジャムを作成するための5つのレシピですが、それらに基づいて、問題なく、独自の料理の傑作を作成できます。
オレンジ付き
10120分
オレンジ
200〜250 g(1個)
100 gあたりの栄養価:
梨を洗い、皮をむき、小さなスライスに切り、同時に種子チャンバーを取り外します。梨を肉挽き器に通してマッシュポテトを作ります。
オレンジを洗い、おろし金か特別なナイフで軽く拭いて乾かします。苦い白い殻に触れないように注意しながら、皮(オレンジの皮の部分)を分離します。
皮をマッシュした洋ナシと混ぜます。
残りの皮からオレンジの皮をむき、スライスに切り、ジュースが漏れないように注意し、フィルムが剥がれないようにします。次に、肉をグラインダーに通すか、ブレンダーで泡立てます。
みじん切りにしたオレンジと砂糖をナシに加え、よく混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで30〜60分間放置します。
将来のコンフィチュールを底の厚い鍋に入れ、火にかけ、絶えず攪拌し、沸騰させ、温度を最低に下げて、混合物を40分間煮ます。
調理プロセス中に形成される泡は、スロット付きのスプーンで取り除く必要があります。これにより、料理の美しい色と味が維持され、保管期間が長くなります。
コンフィチュールが沸騰している間に、適切な容量のジャーを滅菌します。出来上がったジャムを熱いジャーに注ぎ、カバーし、巻きます。
完全に冷やすには、瓶を首を下にして平らな面に置きます。
ビデオレシピ
提案されたレシピは、実装が非常に簡単であると同時に、普遍的です。柑橘類のノートのおかげで、繊細さは特に明るく芳香があり、「純粋な」形態での消費にも、さまざまな冬のデザートの材料としても適しています。ただし、自家製パイの詰め物として、調理時間が短いため、製品の厚みが十分でないため、このようなジャムはお勧めできません。
知ってる? 家庭用缶を殺菌する最も簡単な方法 «スピン» -これらの目的のために電子レンジを使用します。完全に洗浄した食器に少量の水を注ぎ、次に(蓋なしで)電子レンジに2〜3分入れ、最大電力モードを選択します。
レモン、ジンジャー、ローズマリー
10120分/ 24時間
100 gあたりの栄養価:
生姜の皮をむき、おろし金ですりおろします(一部の主婦は、根をむく必要はないと信じていますが、この場合、完成品の色と構造はまだかなり失われます)。
レモンから皮を取り除く(特別なナイフまたはおろし金を使用)。
梨の皮をむき、それぞれの果物を4つの部分に切り、種チャンバーを取り除き、次に各四分の一を別の2〜3の部分に切ります。
レモンを半分にカットし、ジュースを絞り、梨を注ぎ、すぐによく混ぜます(レモンジュースは、料理に追加の風味を与えるだけでなく、果物の黒ずみも防ぎます)。
すりおろし生姜、レモンの皮、砂糖をナシに加え、よく混ぜ、120分間放置してナシにジュースを出させます。
将来のコンフィチュールを底の厚い鍋に注ぎ、火にかけ、絶えず攪拌しながら沸騰させ、熱を取り除き、30分間煮ます。表面に形成される泡を定期的に取り除きます。
フライパンを火から下ろし、1日そのままにしておきます。
翌日、コンフィチュールから冷たいシロップを入れてゼラチンを注ぎ(インスタントを取る方が良い)、ゼラチンを膨潤させるために10〜15分間放置します。
ゼラチンが溶けたら、コンフィチュールのある鍋を火にかけ、ローズマリーの小枝を入れてよく混ぜ、ローズマリーをスプーンで少し絞って味と香りを良くします。
液体が沸騰したら火を最小限に抑え、皿をさらに5〜10分間調理してから、ローズマリーを取り出し、ゼラチンを加えてよく混ぜ、すぐにストーブから取り出します。
完成したおやつを事前に滅菌した瓶に注ぎ、蓋をしてロールアップします。缶をひっくり返して完全に冷ましておきます。
レシピにはゼラチンが含まれていますが、最初のレシピのように、コンフィチュールは厚すぎません。パイの詰め物として、「グレービー」なしで果物のピースのみが選択されている場合、この洋ナシビレットのオプションを使用できます。重要! ゼラチンは決して沸騰させないでください。これにより、そのゲル化特性が低下または完全に消失します。
ビデオレシピ
コーヒー付き
690分
100 gあたりの栄養価:
- 梨を洗い、皮をむき、種室を取り除き、一辺が約1cmの立方体に切ります。
- 梨を底の厚い鍋に入れ、砂糖を加えて混ぜ、1.5〜2時間放置して果物がジュースを出すようにします。
- 梨を火にかけ、沸騰させます。
- 鍋を火から下ろし、ザルにナシを捨て、別の容器にシロップを注ぎ、ナシが調理された同じ鍋に戻す。
- 果物を含まないシロップを3〜5分間沸騰させ、シロップを少し濃くします(梨は取り除き、調理プロセス中に密度が失われないようにします)。
- 梨をシロップに戻し、さらに5分間調理します。
- 濃いコーヒーを醸造する:挽きたての豆をセズベに注ぎ、水を加え、青々とした泡を作り、熱から取り除き、醸造してから濾します。
- 梨を捨てて手順を繰り返します。果物なしでシロップを3分間、果物ありで5分間沸騰させます。したがって、全体として、3つの連続した調理段階を実行する必要があります。
- コンフィチュールが沸騰している間、ジャーと蓋を滅菌します(250 mlの容量の約3つのジャーが、所定の量の成分に必要になります)。
- ナシをザルに入れ、シロップを5分間沸騰させ、コーヒー、シナモン、コーヒー豆を入れてよく混ぜます。
- 梨を風味のあるシロップに戻し、沸騰した瞬間からさらに3分間沸騰させます。
- 各瓶に大さじ1を注ぎます。 lブランデー、ジャーを熱いコンフィチュールで満たし、蓋で覆い、巻き上げて、逆さまに冷ます。
このレシピのコニャックは、他の強力で芳香のあるアルコール飲料に置き換えることができます。たとえば、カルバドスやラム酒は完璧です。
ポートとナツメグ付き
6120分
ナツメグ(粉末)
小さじ1/6
100 gあたりの栄養価:
- レモンを半分に切り、ジュースを絞ります。
- 洗浄、皮をむき、シードチャンバーを取り外し、小さな立方体に切ります。
- ポートを砂糖と混ぜ、火にかけ、沸騰させ、溶液が濃くなるまで15〜20分間沸騰させます。
- 洋梨をワインシロップに加え、沸騰させ、火から下ろして室温まで冷まします。
- しばらくしてから、コンフィチュールを再び火にかけ、煮立ったまま煮沸した後、5分間よくかき混ぜます。
- ジャムを殺菌した熱い瓶に注ぎ、カバーし、丸めて、裏返し、完全に冷まします。
重要! ナツメグは非常に鋭くて豊かな香りがあるので、非常に少量で皿に加える必要があります。そうしないと、このスパイスを除いて、完成したコンフィチュールには何も感じられません。
シロップにはアルコールが含まれているため、このレシピでは梨の最小限の熱処理時間が必要です。これにより、料理をすばやく調理できるだけでなく、果物に含まれる有用な物質を最大限に保存できます。
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クローブと梨ジャム
660分
100 gあたりの栄養価:
- 梨の皮をむき、それぞれの果物を4つに切り、芯を取り除きます。
- 果物を肉挽き器に通してスムージーにするか、できるだけ細かく刻みます。
- 梨を厚肉の皿に注ぎ、砂糖を注ぎ、水、クローブを加え、よく混ぜます。水を加えると、果物がジュースを始めるのを待たずに、すぐに料理を始めることができます。
- ジャムを火にかけ、沸騰させ、温度を下げ、固まりがより粘稠になるまで、20〜25分間、一定の速度で攪拌します。
- 準備した滅菌済みの瓶にジャムを注ぎ、蓋をし、巻き上げ、逆さまに冷ます。
重要! 皿の中の過剰なナツメグが単に他の風味を妨害し、味のバランスを損なう場合、クローブを大量に追加すると、製品が文字通り食べられなくなる可能性があり、このスパイスの臭いは非常に特殊であるため、少量でも多くの人はそれに耐えられません。
ビデオレシピ
ナシのブランクの保管に関する契約条件
標準の保管ルールの観点から見ると、洋ナシのビレットは他の自家製缶詰と何ら変わりません。レシピと準備技術を条件として、そのような準備を室温で1年間保存することが可能です(セラーや冷蔵庫に保管する必要はありません)。 洋ナシのジャムは、膨らんだ帽子、発酵またはカビのコーティングを起こしにくい。ただし、棚板は、冬季用具のある缶を設置するために、光、通風、および急激な温度変化から保護されている場所に設置することをお勧めします(たとえば、バルコニーやキッチンは、パントリーよりもこの目的には適していません)。
知ってる? 第一に、果物の穀粒中のアミグダリンの含有量は非常に少なく、第二に、シアン化水素酸は砂糖によって中和されるため、ピットを含むジャムの有毒特性の概念は非常に誇張されています(このため、シアン化カリウムケーキによるグリゴリーラスプーチンの中毒-青酸のカリウム塩-元々悪い考えでした)。
自家製ジャムの推奨保存期間は1年ですが、実際には長期間使用した後でも使用できます。ここでの決定的な議論は、 上記のすべてのレシピのナシは、種子(種子)なしで調理され、 胎児のこの部分は、その中に少量のシアン化水素酸が存在するため、正確には、前身であるアミグダリン配糖体は、甘い保存において最も危険であると考えられています。
しかし、経験豊富な主婦は、今後数年間はまだ準備をしていません。はるかに 熟した新鮮な季節の果物になるまで収穫量が十分になるように、総収穫量を決定するのがより現実的です、そして次の冬には、新しい作物の果実からジャムを作ります。
また、場合によっては、ジャムやジャムなどのジャムを冷蔵庫に保管する必要があることを知っておく必要があります。これは、時間を節約し、同時に完成品の特性を好みに合わせて変更する(甘さを抑え、その結果、カロリーが高くなり、原材料に多くのビタミンを保持するなど)ホステスが標準的な技術から離れた場合に当てはまります。
知ってる? ナシの木の平均寿命は約100年で、この期間の約半分の間実を結びます。ただし、例外があります。たとえば、ヤルタでは、樹齢350年を超えるナシの野生標本が保存されており、毎年500キログラムを超える果実が産出されます。
自家製ブランクがセラーまたは冷蔵庫に入れない場合に発酵する可能性が高い場合、3つの主要な基準があります。 これらの基準は次のとおりです。
- 継ぎ合わせる機械がない (多くの主婦がジャムをきれいな瓶に注ぎ、通常のプラスチックの蓋で覆います);
- レシピの低糖 (ジャムをせずに、果実に対して糖度が少なくとも1.2のジャムを保管できます(皮をむいた梨1 kgあたり、200 gの砂糖1 kgが落ちるはずです)。
- 調理時間が短い (ジャムを保存できなかったため、祖母がしたように、果物は大量の砂糖で数時間煮沸する必要があります。しかし、そのような製品の味と栄養特性は、現代の「5分の」ジャムとは絶対に比較できません。生きている果物の香りだけでなく、それに含まれる多数のビタミンも)。
梨よりも家庭での缶詰に適した果物を見つけることは困難です。これらの果物には、文字通り互いに「紐」で結び、さまざまな料理の幻想を生み出すさまざまな添加剤の優れた基礎を作り出す繊細な味と香りだけでなく、ジャムと料理を提供する多数のペクチンもあります。コンフィチュール細かい自然なゲル化。コーヒー、コニャック、ポート、ジンジャー、ローズマリー、柑橘系の果物-これらの珍しい成分は洋ナシジャムに限定されません。アップル、プラム、ハチミツ、カボチャ、バナナ、その他の多くの製品は、梨と同様に興味深い組み合わせを提供します-ここでの創造性のフィールドは本当に広大です。