幅広い種類の低アルコール飲料の中で、ビールは主導的な地位を占めています。それは穀物からの麦芽に基づいて作られています。この飲み物の人気の代表は小麦のビールで、心地よいフルーティーな風味があり、発祥の地はドイツです。ホップドリンクを作るプロセスはどのように行われ、自宅で醸造することができますか-記事の後半。
小麦ビールとは
小麦ビールは、麦芽から作られたホップ飲料で、その量は50〜70%です。エステルが放出されるときの発酵プロセスから生じる心地よいバナナ風味があります。基本的に、曇り(フィルターなし)で、色は明るいです。しかし、それは偶然にも色が暗く、フィルター処理されています。バイエルン州とドイツ南部で最も一般的です。
重要! ホップドリンクの醸造中、醸造者は無菌状態(消毒機器、調理器具、手)に準拠する必要があります。
品種
小麦ビールの最も一般的な品種には、Kristallvacen、Hefeweizen、Vitbir、Berliner Weisseなどがあります。それらのそれぞれは、他の種とは異なる独自の熱意を持っています。
つまり:
- Crystalweizen -文字通り、透明な小麦ビールを意味します。必須のろ過が行われ、その結果、イーストの残留物が含まれていないため、ドリンクがコンテナ内で熟しません。さらに二酸化炭素で飽和されます。このテクノロジーのおかげで、Crystalweizenは、ガラスにこぼれたときに厚い泡を形成します。発色が良い。冷やして背の高い薄いガラスを使用することをお勧めします。
- ヘフェヴァイツェン -最も一般的なビールは、翻訳では、小麦酵母を意味します。その製造中、ろ過は除外され、酵母の存在を示します。つまり、飲み物は瓶の中で熟成します。小麦麦芽に加えて、ロースト大麦も時々追加されます。色は明るい琥珀色から濃い茶色までさまざまです。
- ヴィトビア -ベルギー製の白ビール。調理には、麦芽のみを使用し、不純物は一切使用していません。香ばしいハーブやスパイスを使用しているので、スパイシーでフルーティーな味わいです。色はやや不明瞭で、濃い泡になります。
- ベルリンのワイス -さまざまなシロップ、リキュール、シャンパンと一緒に消費されるエキゾチックな小麦ビール。発酵工程では、酵母だけでなく乳酸菌も参加します。
小麦ビールを作るプロセスは何ですか
自分の手で醸造するプロセスは非常に時間がかかり、困難です。専門家は、選択したレシピを厳守することをお勧めします。
従来、小麦ビールの製造は次の段階に分けることができます。
- 成分の選択と調達;
- 麦汁の準備とつぶし;
- 料理;
- 発酵
- 熟成;
- フィルタリング
- 飲み物をこぼします。
これはすべて数か月続きます。
材料の選択と準備
自宅で小麦ビールの準備に従事するには、適切な機器を入手する必要があります。
これを行うには、次のものが必要です。
- 麦汁ケトルまたは非酸化金属の大きな鍋;
- マッシュバット。
- クーラー;
- 麦芽用クラッシャー;
- ゴム手袋が付いた発酵タンク;
- 温度計。
また、砂糖、酵母(生鮮、醸造所)、麦芽、ホップ、水(純粋、沸騰していない)など、飲み物を醸造するための高品質の食材を準備する必要があります。製品はレシピに厳密に従って選択する必要があります。
知ってる? 最古の醸造所は1294年にミュンヘンにオープンしました。
マッシング
マッシングは、麦芽と液体を混合するプロセスです。麦芽は、店で購入するか、自宅で発芽小麦を細かく刻むことができます(ただし、小麦粉にはできません)。
さらに、この手順は次のように進行します。
- きれいな水を大きな鍋に注ぎ、+ 80°Cに加熱します。
- 麦芽を小さな袋に入れ、温水に落とします。
- 温度を+60〜+72°Cに保ちながら1.5時間調理します。
- 麦汁に数滴のヨウ素を別々に滴下することによってデンプンが分解していないかどうかを確認します(色が青色の場合は、さらに10分必要です。色が変化しない場合は、すべて準備ができています)。
- さらに、温度を+ 80°Cに上げて、さらに5分間加熱することができます。
- 袋を取り、きれいな水で洗います。
調理
次のステップは料理です。長持ちせず、シンプルです。
これを行うには、次のものが必要です。
- 麦汁を沸騰させ、そこから泡を取り除く。
- 30分間調理します。
- 徐々に攪拌しながら、徐々にホップを追加していきます。
- 冷水を入れた別の容器に入れて、+ 25〜+35°Cに冷却します。
- 酵母を溶かします。
- 麦汁を濾して発酵タンクに注ぎます。
- そこに酵母を加えます。
- タンクに逆止弁またはゴム手袋を取り付けます。
発酵
発酵プロセスは、酵母が麦汁に入る瞬間から始まります。専門家は、酵母の正しい選択と取得に細心の注意を払うことを推奨しています。 飲み物が無味になるので、パン酵母を使用することはお勧めできません。彼らはビールのトップまたはボトム発酵でなければなりません。ビール製品を使用する前に、それに付属する説明書を注意深くお読みください。
重要! 麦汁を作るには、小麦を粗挽きにして、後で濾過しやすくすることをお勧めします。
自家製ビールのレシピ
自宅で小麦ビールを醸造するための多くのレシピがあります。しかしそれらの中でそれは次のように注意されるべきです:「バイエルンで」、強い、「ヴァイツェン」、小麦エール。それらのすべては、それらをユニークにするいくつかの独特の性質を持っています。
ビール飲料の保存期間は、適切な保管を条件として、その強度(アルコール度数)と平均3〜6か月によって異なります。
バイエルン
バイエルンのホッピードリンクを醸造するには、次のことを行う必要があります。
- 大容量で、12リットルの水を+ 73°Cに加熱し、1.5 kgのピルスナーモルト、2 kgの小麦モルト、および0.5 kgのライトキャラメルモルトと混合します。
- +66〜+68°Cの温度で1時間混雑を維持します。
- 温度を+ 71°Cに上げ、さらに10リットルの水を加え、15分間保持します。
- 穀物を1.5リットルの量の熱湯(+ 78°C)で洗って液体をろ過し、麦汁に加えます。
- 塊を15分間煮沸し、ホップ(ハラータウまたはテトナンゲル)を15〜20 g加えて、45分間調理します。
- 指示に従って活性化された酵母の1パックを追加して、+ 20 ... + 23°Cに冷却します。
- 室温の暗い場所に置き、1週間さまよう。
- ビールをボトルに注ぎ、ドリンク1リットルあたり10 gの割合でグルコースを加えます。
- 冷たい場所に10日間熟成させておきます。
ビデオ:バイエルンスタイルの自家製小麦ビール
強い麦ビール
強力な小麦ビールを準備するには、次の対策を講じる必要があります。
- 小麦麦芽2.5 kgと大麦麦芽2.5 kgを混ぜます。
- 大容量の場合、23リットルの水を+50 ... + 55°Cの温度に加熱して、麦芽と混ぜます。
- まず、混合物を+ 55°Cの温度で5分間、次に+ 65°Cの温度で35分間、次の35分間を+72°Cの温度で、10分間を+ 78°Cの温度で調理します。
- 調理中は常に液体をかき混ぜ、泡を取り除いてください。
- マストにホップ40gを加え、70〜80分煮る。
- 冷却し、ろ過し、特別な酵母(活性化)の1パッケージと混合します。
- +20〜+22°Cの温度の暗い場所に容器を置き、発酵させます。
- 飲み物をこし、ボトルに注ぎ、暗闇の中で1週間隠して熟成させます。
ヴァイゼン
ヴァイツェンビールは、以下の説明に従って正しく醸造できます。
- 醸造用のやかんに15リットルの純水を注ぎ、3 kgのピルスモルトと3 kgの他の小麦モルト(布製バッグに入っている)を入れます。
- 混合物を+50 ... + 52°Cの温度に加熱し、20分間調理します。
- 温度を+ 63°Cに上げて50分間調理し、次に+ 72°Cに20分間、次の10分間-+ 78°Cにします。
- バッグを取り出し、緊張させます。麦芽を5リットルのきれいな水ですすぎ、ボイラーに注ぎます。
- 得られた液体を1.5時間加熱して、上から沸騰が見えないようにします。
- 調理の20分前にホップ30g(ハラータウ)を注ぎます。
- 麦汁を冷水で冷やし、ろ過して発酵タンクに移します。
- 活性化酵母の1パックを追加します。
- 発酵のために容器を暗く暖かい場所に5日間置きます。
- 飲み物が発酵を停止した後、それを完全に濾し、それを瓶詰めし、それをしっかりと閉じ、冷たい場所に2〜3日間入れて熟成させます。
ビデオ:ヴァイツェン小麦ビールを作る
ウィートエール
提案されたレシピには、飲み物に異常な味を与えるスパイスが含まれています。
知ってる? ビールベースのマスクとクリームはしわを滑らかにします。
小麦エールを作るプロセスは次のとおりです。
- 25リットルの麦汁では、3 kgのペールエール、3 kgの小麦モルト、0.5 kgのメラノイジンモルト、200 gのスペシャルB、500 gの小麦のひき割り穀物、200 gのオートミール、および調理済みのシリアルとシリアルをポリッジまで混合する必要があります。
- コリアンダー30 g、ジュニパーベリー40 g、オレンジの皮25 gを個別に粉砕し、小さな布バッグに入れます。
- 麦汁をこの順序でマッシュします:+ 63°Cの温度で1時間、20分-+ 72°C。
- マッシュを熱湯+ 80°Cですすぎます。
- 麦汁を集めて調理する。
- ろ過の始めにホップ(Traditional)を30 g加え、60〜70分間沸騰させます。
- 沸騰が終了する10分前に、スパイスの袋をタンクに入れ、冷ましておく(最大+ 24°C)。
- 自然に冷やす。
- ドリンクを発酵槽に注ぎ、カラメルシュガーシロップを加え、T58イーストを加えます。
- 一次発酵を7〜10日間行います。
- 二次発酵のために麦汁を移す。
- 10日後、ブドウ糖、ブドウ糖で炭化し、涼しい場所で熟成させます。
ビデオ:自家製ウィートエール
小麦ビールの飲み方
酔った飲み物を存分に楽しむには、飲み方も知っている必要があります。専門家は、飲み物を長い間冷たく保つ幅の広い、厚い壁のグラスから小麦ビールを飲むことを勧めています。 最適なフロー温度は+7 ... + 9°Cです。
後味を強調することは、ライムの小片を助けるでしょう。あらゆる種類のスナック、魚料理、シーフード、ピクルスチーズ、ピザ、グリル野菜、サラダ、肉製品などが小麦ビールとよく組み合わされています。
有用な特性
小麦ビールは天然成分で作られているため、適度な使用は人体に有益です。
- つまり:
- 天然飲料で口をすすぐと、歯痛が緩和されます。
- 消毒効果があります。
- 胃粘膜に対する有益な効果;
- 神経系を落ち着かせ、ストレスを和らげます。
- リウマチに役立ちます。
- 食欲を高める;
- 利尿作用があります。
- 血管を拡張し、血圧を下げます。
- ビールの一部であるホップは、がんや結核の予防に役立ちます。
- 飲み物に含まれる生きている酵母菌はアミノ酸が豊富です。
禁忌
- しかし、有益な効果に加えて、ビールの過剰摂取は次のような人にも害を及ぼす可能性があります。
- 体重増加、顔の腫れ;
- 妊婦や授乳中の母親にはお勧めしません。
- ドリンクのアルコール度数は中毒性があります。
- 体の中毒;
- 神経系の機能障害など
これらの症状はすべて、ビールを頻繁に大量に飲むと発生します。
自宅で醸造された小麦ビールは、多くの努力、時間、忍耐を必要とします。しかし、結果はそれだけの価値があります。結局のところ、手作業で高品質の食材を使用して調製された低アルコール飲料は、家族の休日を飾り、愛好家に多くの喜びをもたらします。