グルテン含有製品の人体への影響をめぐって、ますます論争が広まっています。今日の記事では、この成分、その利点と害、さらにトウモロコシの一部であるかどうかを詳しく調べます。

グルテンフリーとは何ですか？

グルテン（グルテン）-穀物の一部である植物性タンパク質。彼は1728年に人類に知られるようになり、そのとき彼はイタリアの化学者ヤコポバルトロメオベッカリによって小麦粉から隔離されました。純粋な形で、におい、味、色のない粉末状の物質ですが、水と反応すると粘り気のある物質になり、この性質のおかげで生地が得られます。

シリアルとその派生品に加えて、グルテンは、アイスクリーム、ソーセージ、さまざまなソース、チョコレート、ヨーグルトなど、既存の製品の3分の1の一部です。

知ってる？ グルテンは食欲を制御するのに役立ちます。それはより長く消化され、それによって満腹感を維持する複雑な炭水化物の一部です。

次の製品のほとんどのグルテン（値は穀物の重量％で示されています）：

• 小麦-80;
• セモリナ-50;
• 大麦とパール大麦-23;
• ライ麦-16;
• パスタ-11;
• ベーカリー製品-7から80まで。

グルテンは人体に有益または有害ですか？

肉やマメ科植物によるタンパク質の貯蔵量を基本的に補充するため、体はこのタンパク質を必要としないと考えられています。同時に、ビタミンBとD、ならびにマグネシウムと鉄の吸収を促進します。グルテンは消化管内の有益な微生物相の発達を刺激し、天然のプロバイオティクスとして作用します。

この物質は、個人の不寛容に苦しむ人々には禁忌です。医学では、この現象はセリアック病として知られており、腸の違反と一般的な免疫力の低下を特徴とします。

セリアック病（セリアック腸症）は、小腸粘膜の慢性炎症を特徴とする疾患であり、吸収不良を伴い、グルテン不耐症に起因します。

小腸の壁にぶつかりながら、体がタンパク質を外来起源の物質として認識し、それと戦うという事実によってすべてが説明されます。これにより、栄養素の吸収が妨げられ、その結果、消化不良が起こります。

グルテン不耐症

遺伝的に決定され、グルテンに対する個々の不耐性は、世界の人口の1％で発見されました。

重要！ グルテン不耐症を特定するためにとられた時期尚早の措置、ならびに食事からのその排除は、甲状腺機能の障害および骨組織の脆弱性につながります。

グルテン不耐症を判断する方法

セリアック病は遺伝的に受け継がれるため、家族に同様の疾患を患っている人がいる人に発症する可能性は0.8％から4.5％に増加します。さらに、ウイルス感染、妊娠、手術などのストレス要因の影響を受けて、それ自体が感じられます。

セリアック病の素因を特定するために、実験室では、特定の抗体の存在と、腸の患部の生検のために血液検査が行われます。

グルテン不耐症の症状

不耐性の症状は非常に特定されておらず、かなり広範囲の病気を特徴づけます。

小児のセリアック病は通常、9〜18か月で発症し始めます。成人では、症状はそれほど深刻ではありません。

これらには以下が含まれます：

• 腹部の痛み;
• 膨満;
• 消化不良。

知ってる？ ビタミンCを多く含む食品は、グルテンが不耐性の場合に、グルテンによって引き起こされる腸粘膜の炎症を緩和するのに役立ちます。

トウモロコシ中の物質

トウモロコシはグルテンを含まない作物です。

より詳細には、製品の栄養価が表に示されています：

さらに、トウモロコシはビタミン、ミクロおよびマクロ要素が豊富で、ホウ素と鉄の含有量においてチャンピオンにも属しています。

グルテンフリーダイエット：長所と短所

この技術の基礎は、グルテンを含む製品を完全に排除することです。食事をするときは、製品にグルテンが含まれているかどうかを考慮することが重要です。

以下の製品がこの電源に適しています。

• 卵、乳製品、肉および魚;
• 動物性および植物性脂肪;
• 野菜、果物、ナッツ;
• マメ科植物;
• 穀物（米、トウモロコシ、ソバ）。

• この栄養体系は、以下を通じて健康状態にプラスの効果をもたらします。
• 腸内細菌叢の正常化;
• 毒素の体を浄化する;
• 消化管でのガス形成の減少。

しかし、グルテンは多くの有用な物質の吸収を促進することを心に留めておくべきです。したがって、食事をするときは、特にビタミンBの栄養、特にBビタミン、鉄、カルシウム、食物繊維の存在に注意を払う必要があります。

ビデオ：グルテンフリーダイエット/どんな食べ物を食べることができますか？

要約すると、グルテンは遺伝的または個々の成分不耐性を持っている人々にのみ危険であると結論付けることができます。

重要！ グルテンの過剰摂取は、鋭いセットと体重の減少の両方を引き起こす可能性があります。

タイムリーに、実験室での血液検査とグルテンを含む製品を拒否することで、この物質によって引き起こされる不快感を完全に取り除くことができます。また、トウモロコシを含む幅広いグルテンフリー製品のおかげで、ダイエットフードは変化するだけでなく、可能な限り有用になります。