ジンジャーは根茎がよく発達したアジアの多年生草本です。世界の多くの料理でスパイスとして広く使用されているのはこの根茎です。どのように、どのような味や香りに似ているか、さらにお伝えします。
ジンジャー:スパイシースパイス
Rhizomeは改造された地下逃亡です。説明によると、それは植物の根のように見えるので、しばしば混乱しています(両方の名前が使用されていますが)。根茎は、新鮮または加工して使用されます。
知ってる? 寿司やロールパンの調味料として知られている、漬物にされた若いショウガ(ゲイリー)は、ピンク色が赤シソ(草本植物)のおかげです。漬物の根の自然な色 — 黄灰色。
主な化学的特性
スパイスはかなり独特の味と香りがあります。これは、植物に含まれるエッセンシャルオイル(1.5〜3%)が原因です。
- αおよびβシンギベレン;
- カンフェン;
- シネオール;
- ビサボレン;
- ボルネオール;
- シトラール;
- リナロール。
これらの成分は、根茎の香りの原因です。ジンゲロールにより、焼けるような辛味が得られます。
さらに、植物には以下の有益な物質が含まれています:
- ビタミンC-5 mg;
- ビタミンE-0.3 mg;
- ビタミンK-0.1 mg;
- ビタミンB3-0.2 mg;
- ビタミンB6-0.2 mg;
- ビタミンB9-11 mg;
- ビタミンB5-0.2 mg;
- オメガ3酸-34 mg;
- オメガ6-120 mg;
- カルシウム-16 mg;
- 鉄-0.6 mg;
- マグネシウム-43 mg;
- リン-34 mg;
- カリウム-415 mg;
- ナトリウム-13 mg;
- 亜鉛-0.3 mg;
- 銅-0.2 mg;
- マグネシウム-0.2 mg;
- 村-0.7 mcg。
味の質
ジンジャーは非常にはっきりとした苦味、焦げ味がします。黒コショウ、レモンの皮、ドライタイムのノートが含まれています。この味は多面的であり、それぞれが独自の方法でそれをキャッチするため、他の味と比較することは困難です。
重要! ショウガが黒コショウの味を高め、珍しい鮮度を与えることは注目に値します。
香り:どのように見えるか
フレッシュジンジャーは、すりおろしたセージの葉の香りがあり、やや柑橘系のような心地よい香りがします。香りは軽く、さわやかで、シャープではなく、心地よく、大量のエッセンシャルオイルのおかげで長持ちします。
新鮮な根と乾燥粉末:主な違い
新鮮なショウガの根は、粉末状のものとは味と香りが非常に異なります。これらの違いは明白であるため、2種類のルートを混同することは困難です。乾燥工程では、味の切れ味と香りの切れ味が大幅に向上します。
漬物生姜:味の強さを決定するもの
しょうがの根をマリネする前に、薄切りにして数時間水に浸します。余分な苦味と焦げたスパイスを取り除きます。これが行われなかった場合、スパイスを1〜2個以上口に入れることができませんでした。時間を浸し、味の強さの責任があります。酢、塩、砂糖、食品着色料のマリネは、生姜の漬物に特別な味を与えます。
知ってる? ジンジャーは、アメリカに最初に持ち込まれた植物の1つです。
お茶や飲み物に加える方法
生姜ベースのお茶を作るか、通常のお茶や他の飲み物に根の部分を追加できます。新鮮なショウガの根からのお茶は、ティーポットまたは魔法瓶で準備されます。原料を粉砕し、タンクに入れ、水を満たし、少なくとも5分間注入します。手元に新鮮な根がない場合は、粉末を使用できます。それは半分の新鮮さを必要とします。飲み物の品質は変わりません。彼の味は同じで、臭いは同じですが、濁りが現れます。
あなたが生姜で飲み物を作っているなら、それから:
- 薬用ジンジャーティー(風邪に対して)を開けた容器の中で10分間沸騰させます。
- パウダーを使用する場合は、20〜25分間弱火で沸騰させます。
- 根茎を剥がす必要はありません。よく洗い、スポンジやブラシで肌をこするだけで十分です。
- 1杯の飲み物には3〜5グラムのスパイスで十分です。ケースはここでは機能しませんが、より良いです。
- 地面ではなく、新鮮な根を優先する方が良いでしょう。まず、彼の香りはますます豊かになり、味はより心地よくなり、これに加えて、他のいくつかの植物はしばしば根の下に滑り込まれます。
重要! ジンジャードリンクを長く注ぐほど、味が豊かになり、スパイシーさが低下します。
調理用
味の多様性と豊かな香りにより、最初からデザートや飲み物に至るまで、さまざまな料理の準備にスパイスをどのような形でも使用することができます。スパイスはスパイス、クローブ、シナモンとよく合います。野菜サラダに加えてみじん切りにするとレモンの鮮度が出ます。根からのジュースはヨーロッパ料理のサラダドレッシング、肉と魚料理のマリネに追加されます。アジアの国では、ジャムは根茎に砂糖を加えるか、オレンジの皮を加えるだけで植物から作られます。インドでは、4種類のショウガ粉があり、その中に含まれる熱帯植物の根の割合が特徴です。
生姜の味で、キャンディー、クッキー、マフィン、ビスケット、プリンなどの甘いものを作ることができます。スパイスを加えて作られた優れたコンポート、ビール、酒類は素晴らしい。ジンジャーは、多面的な味を持つオリジナルのユニークなスパイスです。彼女は、風味のあるスパイシーな料理とお菓子の両方によく合う数少ないものの1人です。