キノコ王国の最も貴重な代表の1つは、ポルチーニ(またはポルチーニ茸)です。見た目が良く、サイズが大きく、有用な組成であるだけでなく、冬用の缶詰の調合時にも優れた味を保ちます。漬物用にこの製品を選択して準備するための基本的なルール、および漬物ポルチーニ茸の最良の段階的なレシピについては、記事の後半で説明します。
材料の選択と準備
ポルチーニ茸から収穫するために、虫と腐敗のない新鮮で強い子実体を選びます。熱処理の条件では、キャップの下部が白く塗られた標本が最もよく保存されます。
知ってる? セップ茸のライフサイクルは約9日ですが、最大の標本は2週間まで「生存」できます。
缶詰用のポルチーニ茸の準備は、そのような義務的な行動から成ります:
- 子実体の表面は、破片、汚れ、付着した土が完全に取り除かれています。
- 脚の下部をナイフで切ります。これにより、菌の中に虫がいるかどうかを確認できます。
- 菌の損傷および腐敗した領域は注意深く取り除かれます。
キノコは放射線の多い地域でも成長する可能性があります-ポルチーニ茸のクラスターは、かつてチェルノブイリ原子力発電所の爆発する発電所の近くで発見されました。
レシピ
おいしいポルチーニ茸のピクルスを作る簡単な自家製レシピはたくさんあります。同時に、ほとんどの場合、主な防腐剤は酢ですが、缶詰の製品を、缶を殺菌せずに一定の方法でキノコの前菜を用意しておけば、それを使わずに閉じることができます。
冬の保管は涼しい暗い場所で行われます-ここでは、銀行は春まで立つことができます。 マリネにも様々なスパイスが加えられており、完成品の味わいはより飽和してスパイシーです。自宅でキノコから缶詰をすばやく調理する方法と、缶にきのこを正しく巻く方法の詳細-記事の後半。
酢で
2 l80〜90分。
黒胡椒豆
15個
100 gあたりの栄養価:
キノコを洗って慎重に選別します。細かく切って流水ですすぐ。
キノコを鍋に入れ、水を注ぎます。中火に入れ、沸騰させます。
得られたキノコシロップが沸騰したら、子実体を液体から分離し、ザルに入れます。必ず流水で洗い流してください。
洗った主材料を鍋に戻し、きれいな水を注ぎます。塩大さじ半分を加えて混ぜ、容器を火にかけます。
鍋で水を沸騰させた後、キノコを中火で沸騰させ、30分間沸騰させます。次に、ザルに入れて冷水で洗います。
金属製の蓋でガラス瓶を滅菌します(1リットルまでの容器を選択するのが最善です)。ディルを水ですすぎ、細かく刻みます。
マリネを作る。小さな鍋に水を入れ、砂糖、塩、酢酸溶液を加えます。得られた混合物をかき混ぜ、ストーブの上で沸騰させます。
ゆでたキノコをゆでたマリネに注ぎ、沸騰させます。 15分間調理し、スロットスプーンで常にかき混ぜます。
ポルチーニと沸騰マリネにディルグリーンを追加します。かき混ぜ、数分間沸騰させてから、鍋をストーブから取り出します。
缶の底に胡椒と月桂樹の葉を置いた。ポルチーニ茸とマリネの熱い混合物で容器を上に詰めます。金属製の蓋で瓶を閉じます。
密閉容器を裏返し、完全に冷めるまで厚い布で覆い、保管する。
ビデオレシピ
酢で
重要! ケプは冬の間、冷凍庫で冷凍できますが、その前に沸騰させなければなりません。解凍後の生のキノコは味が悪くなり、不快な臭いがします。
酢なし
このレシピに従って準備されたポルチーニ茸は、解凍した後すぐに食品に使用する必要があります-製品は再冷凍できません。
2 L60分。
水(マリネ用)
1.5リットル
100 gあたりの栄養価:
キノコを通り抜け、流水で洗い流してください。子実体を細かく切ります。
刻んだキノコを鍋に入れ、水を注ぐ。この場合、液体の量は、ポルチーニの数の4分の1になります。
蓋をした鍋を火にかけ、沸騰させる。細長いスプーンでできた泡を取り除きます。
容器に塩を加えて混ぜます。マスを30分間調理してから、鍋をストーブから取り出します。キノコを室温で完全に冷ます。
小さなプラスチック容器または厚いビニール袋を用意してください。冷やしたキノコとマリネを詰め、しっかりと詰まるか結ぶ。このように包装したキノコの酢漬けを冷凍庫で折って保管します。
ビデオレシピ
酢なし
キノコを冬に丸めるのはとても簡単なので、初心者でも対応できます。シンプルなアクションのシーケンスに順を追って、秋と冬のテーブルを飾るおいしいブランクを手に入れることができます。そして、スナックを準備するためのさまざまな方法のおかげで、誰もが自分にとって最も便利で興味深いレシピを選ぶことができます。